雖然供應(yīng)鏈一片混亂，但食品雜貨店正努力向顧客展示一個(gè)有吸引力的、看似有序的門面。為了做到這一點(diǎn)，一些人開始使用古老的貿(mào)易技巧，并開發(fā)新的技巧，以掩蓋貨架上的缺口。

這包括將產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到商店中不可能出現(xiàn)的地方。

英國的購物者說，他們看到大箱大箱的啤酒堆放在預(yù)先包裝好的餐點(diǎn)的過道上，還有盒裝巧克力的箱子，通常裝滿新鮮蔬菜。Co-operative Group Ltd.旗下運(yùn)營著Co-op旗下門店的一家分公司，在冷藏貨架上擺放著惠普醬(HP Sauce)和亨氏沙拉醬(Heinz Salad Cream)等調(diào)味品，這樣購物者就不會(huì)看到空貨架。

Co-op的一名發(fā)言人表示:“我們受到了一些零星中斷的影響?！薄拔覀兊膱F(tuán)隊(duì)總是努力確保我們的商店看起來盡可能有吸引力，有時(shí)經(jīng)理們會(huì)想出創(chuàng)造性的方法來確保貨架是滿的?！?/p>

世界各地的企業(yè)都在經(jīng)歷產(chǎn)品短缺，因?yàn)樵谝咔樽顕?yán)重時(shí)期后，商品需求反彈的速度快于供應(yīng)，這也擾亂了食品供應(yīng)商的勞動(dòng)力供應(yīng)。英國國家統(tǒng)計(jì)局(Office of National Statistics)的數(shù)據(jù)顯示，17%的英國消費(fèi)者說，他們無法購買必需品，因?yàn)樵?月22日至10月3日期間無法購買。

零售商表示，他們需要盡可能地保持客戶體驗(yàn)，以保持競爭力。

總部位于紐約的行業(yè)協(xié)會(huì)ICSC 10月份進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，約58%的消費(fèi)者說，供應(yīng)鏈中斷、產(chǎn)品短缺和運(yùn)輸延誤給購物帶來了更大的壓力，41%的消費(fèi)者說，產(chǎn)品短缺和嚴(yán)重的運(yùn)輸和發(fā)貨延誤會(huì)讓他們放棄某個(gè)品牌。代表零售企業(yè)。

對雜貨商來說，這意味著至少要讓商店看起來庫存充足、有序和整潔。

有些人把通常在一個(gè)架子上只占一小塊空間的物品堆放在整個(gè)過道里。零售咨詢公司Get Savvy Marketing Ltd的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官凱瑟琳·沙特爾沃思(Catherine Shuttleworth)說，其他人則用紙板“假人”來填補(bǔ)空缺，包括空的預(yù)先包裝的三明治盒——這一策略并不新鮮，但購物者可能注意到，這種策略正在被越來越多的人使用。

英國零售商樂購發(fā)言人PLC,發(fā)現(xiàn)紙板的照片顯示物品在一些商店商品的地方,說使用圖樣不連接到最近的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn),和所使用的圖片是大商店由于種種原因,如布局重新配置。與此同時(shí)，包括Sainsbury 's PLC和John Lewis Partnership PLC旗下的Waitrose & Partners在內(nèi)的超市一直在使用標(biāo)識(shí)來填滿空蕩蕩的貨架。Sainsbury 's的一位發(fā)言人表示，在供應(yīng)鏈問題出現(xiàn)之前，該公司曾在一些門店使用標(biāo)識(shí)來填補(bǔ)空貨架。

沙特爾沃斯說，硬紙板占位符的使用讓超市的操作變得更容易，很多超市都在努力招聘和留住員工。

她說，“放一些硬紙板進(jìn)去可能比做其他任何事情都要快，而且肯定更便宜，”比如重新整理商店的通道或轉(zhuǎn)移存貨來填補(bǔ)空的空間。沙特爾沃斯說，占位符還可以保護(hù)員工不受購物者詢問物品下落的影響。

美國的雜貨店也未能幸免產(chǎn)品短缺的問題，不過，擁有廣泛供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)、資金和空間的大型公司在解決供應(yīng)鏈問題方面取得了更大的成功，同時(shí)又不會(huì)破壞購物者的購物體驗(yàn)。

美國最大的雜貨連鎖店克羅格(Kroger Co.)說，它增加了70多種商品的安全庫存，增加了倉庫空間來存放額外的產(chǎn)品，并分散了進(jìn)口港口。沃爾瑪(Walmart Inc.)也表示，已將船只轉(zhuǎn)移到不那么擁擠的港口，同時(shí)雇傭了2萬名供應(yīng)鏈工人，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了部分倉庫操作的自動(dòng)化。

但靈活性較差的小型雜貨店零售商一直在努力保持貨架充足，并計(jì)劃在任何一天可能出現(xiàn)的商品。

“我有超過10年的零售經(jīng)驗(yàn)，這是我以前從未經(jīng)歷過或看到過的，”芝加哥迪爾泡菜食品合作社(Dill Pickle Food Co-op)的總經(jīng)理伊塔利亞麥卡錫(I’talia McCarthy)說。她說，那里每天都要處理送貨不完整或根本沒有送達(dá)的問題。“我們做出了巨大的努力，以確保我們沒有這些巨大的差距。”

蒔蘿泡菜在它的酷區(qū)已經(jīng)用令人驚訝的產(chǎn)品填滿了冰箱。這其中包括豆腐，通常放在商店的亞洲區(qū)貨架上，以及燕麥和豆奶等貨架上穩(wěn)定的產(chǎn)品。

“但你肯定要冒這個(gè)險(xiǎn)。比如，我要說服別人現(xiàn)在必須把它冷藏起來嗎?”麥卡錫女士說。

食品雜貨店經(jīng)理說，他們正在使用一種最古老的技術(shù)，通常是商店在產(chǎn)品短缺時(shí)使用的:“面朝上”，也就是把貨架上的少數(shù)商品搬到前面，這樣顧客就看不到后面的空地了。他們還增加了“面”或“行”的數(shù)量，在架子上給一個(gè)特定的項(xiàng)目來填補(bǔ)缺口。

馬特·桑塔皮奧(Matt Santarpio)是馬薩諸塞州牛頓市核桃食品市場(Walnut Food Market)的老板。他說，一些以前放在一個(gè)貨架上的商品，現(xiàn)在被分散在兩三個(gè)貨架上，以彌補(bǔ)銷售一空或買不到的商品留下的缺口。麥卡錫說，迪爾泡菜店還改變了貨架的布局，以避免空出來的空間。

“如果我們發(fā)現(xiàn)了漏洞，我們會(huì)突然讓我們的暢銷書有三個(gè)或四個(gè)位置，而不是只有一個(gè)或兩個(gè)，”她說。

但是費(fèi)城韋弗斯路合作協(xié)會(huì)的總經(jīng)理Jon Roesser說，面對問題并不能解決所有的問題。他說:“有時(shí)候看起來很傻，比如說，當(dāng)你走在過道上，看到同一款產(chǎn)品的七八種外觀?！?/p>

Roesser說，Weavers Way并不擔(dān)心留空。這家商店用指示牌標(biāo)明一種產(chǎn)品已經(jīng)脫銷，并指示顧客詢問店員是否有替代品。羅瑟說，每班開始時(shí)，這家店還會(huì)向員工簡要說明哪些商品可以進(jìn)進(jìn)出出。

對核桃食品市場(Walnut Food Market)的老板桑塔皮奧來說，讓一些貨架空著是一種讓顧客回頭客的策略。

他于2020年1月在新冠肺炎疫情導(dǎo)致附近的辦公室關(guān)閉之前接管了這家店，因此在重新裝修后首次出現(xiàn)了很多顧客。

Smarties糖果和吉百利巧克力等進(jìn)口產(chǎn)品是最難買到的，而且展示盒已經(jīng)空了好幾個(gè)月。不過，桑塔皮奧還是把它們陳列了出來。

“對于某些東西，我擔(dān)心人們會(huì)進(jìn)來，看到它不在這里，最后就不會(huì)回來拿了，”他說。“把盒子放在外面表明我在努力讓它們進(jìn)來，并沒有放棄它們。”