去年非酒精飲料的銷(xiāo)售在各個(gè)類(lèi)別中都有所增長(cháng)，其中包括流感大流行前停滯不前的細分市場(chǎng)，美國長(cháng)谷川公司(T. Hasegawa USA)的最新數據顯示，這是由于消費者想辦法在家里重現他們曾經(jīng)在外就餐或外出時(shí)享受的飲料儀式。

這家香精香料公司引用了IRI InfoScan、Mintel和美國人口普查局的數據，指出碳酸飲料和果汁的銷(xiāo)量——在流感大流行前“難以取得顯著(zhù)增長(cháng)”——與2019年相比分別增長(cháng)了2.9和1.1個(gè)百分點(diǎn)。

與此同時(shí)，T. Hasegawa在最近的一份“風(fēng)味閃光”(Flavor Flash)報告中強調，到2020年，“其他在流感大流行前就已經(jīng)繁榮的小類(lèi)別，即使沒(méi)有被放大，也會(huì )繼續沿著(zhù)穩定的軌道發(fā)展”，包括蘇打水和能量飲料，它們分別增長(cháng)了0.8個(gè)百分點(diǎn)和0.7個(gè)百分點(diǎn)。

隨著(zhù)餐廳重新開(kāi)張，消費者重返辦公室和學(xué)校，為了保持這一勢頭，這家香精香料公司建議飲料制造商保持風(fēng)味創(chuàng )新的新鮮但熟悉，并保留更多獨特的風(fēng)味和配料，以吸引更小眾或更細微的消費者。

T. Hasegawa指出:“非酒精飲料的趨勢口味將繼續變化和進(jìn)化，但仍將根植于熟悉的水果口味家族?！彼忉屨f(shuō)，當消費者被要求創(chuàng )造理想的非酒精口味飲料時(shí)，幾代人中大約有一半的人選擇水果口味，包括漿果味、柑橘和熱帶。

長(cháng)谷川(T. Hasegawa)表示，“如今，熱帶風(fēng)味是非酒精飲料風(fēng)味組合的合格標準”，2016年至2020年，熱帶風(fēng)味的新產(chǎn)品增加了30%。

具體來(lái)說(shuō)，這家香精店看到了菠蘿的潛力，61%的消費者說(shuō)他們試過(guò)并喜歡菠蘿，14%的消費者說(shuō)他們沒(méi)有試過(guò)但感興趣。同樣，31%的消費者表示他們嘗試過(guò)并喜歡火龍果，33%的消費者表示他們嘗試過(guò)并喜歡番石榴。

西瓜也在英敏特的全球趨勢驅動(dòng)體驗榜單上，超過(guò)一半的消費者曾在不含酒精的飲料中嘗試過(guò)西瓜，并很喜歡。長(cháng)谷川(T. Hasegawa)解釋說(shuō)，這種水果的吸引力部分來(lái)自于它與夏季的強烈聯(lián)系，以及它讓人想起童年。

長(cháng)谷川(T. Hasegawa)指出，在柑橘方面，橙子、檸檬和酸橙是目前消費者最常食用的四種口味，還有一些略有變化，包括邁耶檸檬、柚子、柑橘、檸檬草、酸橙、柚子、血橙和柚子。

報告稱(chēng)，在漿果口味中，草莓正在興起，但普及率仍相對較低，而黑莓正以不斷擴大的普及率進(jìn)入領(lǐng)先地位。

草本、花卉和香料口味正在興起?

在水果、甜和柑橘口味的背后，是消費者對草本、花卉和香料口味的興趣日益增長(cháng)，盡管T. Hasegawa指出，目前這些口味在針對千禧一代或老年消費者的特殊飲料或產(chǎn)品中表現更好。

報告稱(chēng)，31%的消費者表示，他們會(huì )在蘇打水中選擇草本口味，這一比例高于其他任何類(lèi)別，其中22%的消費者表示，他們會(huì )在能量飲料中嘗試草本口味，21%的消費者表示，他們會(huì )在果汁飲料中嘗試草本口味，18%的消費者表示，他們會(huì )在蘇打水中嘗試草本口味。

同樣地，草本口味吸引了22%的千禧一代，而Z或X世代則吸引了20%。

報告顯示，對花草口味的興趣略低于草本口味，千禧一代對花草口味最感興趣，為20%，其次是Z一代，為16%。最流行的花味飲料是蘇打水，緊隨其后的是能量飲料和果汁飲料。

花的味道雖然仍然相對小眾，但可能會(huì )因其與充滿(mǎn)活力的視覺(jué)效果的強烈關(guān)聯(lián)而獲得提升。長(cháng)谷川(T. Hasegawa)指出，這影響了36%的Z一代和30%在社交媒體上發(fā)現新口味的千禧一代。