有多種肉類(lèi)來(lái)源的市場(chǎng)為消費者提供了最大的靈活性，幾項新興技術(shù)將在未來(lái)的肉類(lèi)供應鏈中發(fā)揮作用。

說(shuō)到替代蛋白質(zhì)，在過(guò)去的十年里我們已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展。就在七年前，一個(gè)人工肉漢堡的生產(chǎn)成本約為27.5萬(wàn)美元，而B(niǎo)eyond meat還沒(méi)有賣(mài)出一個(gè)漢堡，而替代肉市場(chǎng)的規模也不到今天的十分之一。

從那時(shí)起，消費者對傳統畜牧業(yè)對環(huán)境影響的意識大大提高。與此同時(shí)，創(chuàng )業(yè)精神、創(chuàng )新精神和資本推動(dòng)了替代肉制品質(zhì)量的顯著(zhù)提高，環(huán)保意識的提高和更好的產(chǎn)品相結合，為許多新興的替代蛋白質(zhì)奠定了基礎，它們將在數萬(wàn)億美元的全球肉類(lèi)市場(chǎng)中爭奪越來(lái)越大的份額。

替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)的增長(cháng)使今天的消費者能夠根據更廣泛的因素做出購買(mǎi)決定，而不僅僅是口味、可購性和便利性，還包括營(yíng)養差異、動(dòng)物治療、環(huán)境足跡等。

未來(lái)的肉類(lèi)供應將日益多樣化?

無(wú)論是傳統的、植物性的、真菌性的還是人工養殖的，每一種肉類(lèi)來(lái)源都為消費者和供應鏈提供了獨特的利益，每一種都在未來(lái)的供應鏈中發(fā)揮著(zhù)作用。

肉類(lèi)消費者的偏好日益多元化，未來(lái)的肉類(lèi)供應也將日益多樣化。人們普遍認為，口味和成本對食品購買(mǎi)決定的影響最大，研究顯示60%至90%的消費者認為它們是最重要的因素。

然而，環(huán)境影響和營(yíng)養等因素正在迅速趕上，在某些消費領(lǐng)域占據了領(lǐng)先地位?！秶H行為營(yíng)養和體育活動(dòng)雜志》(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity)在2020年對18-30歲的成年人進(jìn)行了一項研究，該研究報告稱(chēng)營(yíng)養是影響選擇的最重要因素，科爾尼(Kearney)在2020年的另一項研究報告稱(chēng)，超過(guò)80%的消費者在做出購買(mǎi)決定時(shí)考慮了環(huán)境。

不管哪個(gè)因素被認為是最重要的，現在有一個(gè)強烈的共識，即營(yíng)養和環(huán)境是食品購買(mǎi)決定的重要因素。

此外，要考慮到，關(guān)于什么是適當的營(yíng)養，什么價(jià)格點(diǎn)是可負擔的，以及如何最好地支持一個(gè)健康的環(huán)境，意見(jiàn)有很大的不同?？晒┻x擇的肉類(lèi)種類(lèi)越來(lái)越多，這使得具有多方面偏好的不同消費者可以根據個(gè)人偏好來(lái)調整他們的肉類(lèi)購買(mǎi)決定。