與冠狀病毒感染前相比，2020年，消費者在烹飪和飲食習慣方面的轉變使有機銷(xiāo)售增長(cháng)率增加了一倍以上根據有機貿易協(xié)會(huì )的數據，有機產(chǎn)品的零售額增長(cháng)了12.4%，達到619億美元。

在有機食品領(lǐng)域，食品和飲料的銷(xiāo)售額在2020年增長(cháng)了12.8%，達到564億美元，幾乎是2019年4.6%的增長(cháng)率的三倍，達到500億美元，這是自2008年以來(lái)的最高水平，OTA在《營(yíng)養商業(yè)雜志》(Nutrition Business Journal)發(fā)布的對近200家公司的2021年有機行業(yè)調查中發(fā)現的。

有機食品銷(xiāo)售額的上升反映了整體食品和飲料零售額的增長(cháng)，報告發(fā)現，2020年食品和飲料零售額增長(cháng)4.9%，是2019年2.6%的兩倍，去年達到1.4萬(wàn)億美元。這也反映了大流行期間食品消費向家庭的轉移，這使得零售商店彌補了餐飲服務(wù)市場(chǎng)的銷(xiāo)售損失。

OTA稱(chēng):“健康食品的領(lǐng)先優(yōu)勢是人們對新鮮農產(chǎn)品的渴望?！監TA發(fā)現，2020年新鮮有機農產(chǎn)品的銷(xiāo)售額增長(cháng)了近11%，達到1820萬(wàn)美元。

它還說(shuō)，由于消費者在疫情期間選擇了規模更大、次數更少的雜貨店，冷凍水果和蔬菜的銷(xiāo)量增長(cháng)了28%以上。加上罐裝和干貨，2020年有機水果和蔬菜的總銷(xiāo)售額達到204億美元。

OTA報告稱(chēng)，有機面粉和烘焙食品的銷(xiāo)售額增長(cháng)了30%，食品儲備也“壓倒性地”促進(jìn)了有機銷(xiāo)售的增長(cháng)。

隨著(zhù)大流行的持續和烹飪疲勞的開(kāi)始，OTA還發(fā)現，用于“膳食支持”的醬料和香料的銷(xiāo)售將調味品類(lèi)銷(xiāo)售額提高了31%，達到24億美元。該貿易組織補充稱(chēng)，僅有機香料的銷(xiāo)售額就增長(cháng)了51%，遠高于2019年的15%。

最后，有機肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)的銷(xiāo)售額增長(cháng)了近25%，使有機類(lèi)別中最小的部分達到17億美元。

雖然在線(xiàn)旅行社慶祝了有機食品在艱難的一年取得的成功，并預計該行業(yè)“2021年將保持強勁增長(cháng)”，但它也現實(shí)地預計，隨著(zhù)經(jīng)濟重新開(kāi)放，有機食品的銷(xiāo)售或家庭消費將有所放緩。