丹麥的研究人員表示，粉蟲(chóng)蛋白和牛奶蛋白在消化、吸收、以及刺激肌肉生產(chǎn)的能力。

昆蟲(chóng)作為一種膳食蛋白質(zhì)的替代來(lái)源已經(jīng)引起了人們的極大興趣。昆蟲(chóng)不僅含有人體必需的氨基酸、微量礦物質(zhì)和維生素，而且還具有很強的可持續性。

以蟋蟀為例，據說(shuō)在同樣的飼料和1000倍的水的情況下，蟋蟀的食物產(chǎn)量是牛的11倍。黃粉蟲(chóng)產(chǎn)生的溫室氣體排放量至少是牛的14倍。

然而，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)，特別是粉蟲(chóng)蛋白是如何與牛奶蛋白質(zhì)的“黃金標準”相抗衡的，還有待研究。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員試圖做到這一點(diǎn)。

蛋白質(zhì)消化和氨基酸攝取

今年4月被?nsect收購的荷蘭農業(yè)科技公司Protifarm提供了其水牛粉蟲(chóng)(Alphitobius diaperinus)用于雙盲隨機試驗。

研究人員調查了粉蟲(chóng)蛋白和牛奶蛋白(80%酪蛋白，20%乳清)對消化、吸收和參與者刺激肌肉生產(chǎn)能力的影響。

結果表明，粉蟲(chóng)蛋白與乳蛋白相匹配。此外，它包含所有必需的酸，并有效地消化在人體。

為了確定這一點(diǎn)，研究人員在水牛粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)的食物中添加了穩定同位素標記的氨基酸。當這些幼蟲(chóng)被研究參與者消化時(shí)，氨基酸可以追蹤到整個(gè)人體，從蛋白質(zhì)消化到氨基酸攝取。

通過(guò)這種方式，他們也能夠探索它們作為構建肌肉組織的積木的用途。對標記的乳蛋白也進(jìn)行了類(lèi)似的處理。

首席研究員Luc van Loon教授解釋說(shuō):“我們使用了一種獨特的同位素標記方法，以證明攝入Buggalo粉蟲(chóng)后，能夠快速消化和有效刺激肌肉蛋白質(zhì)合成?！?/span>

觀(guān)察到的反應與攝入類(lèi)似量的牛奶蛋白沒(méi)有區別?？吹揭环N兼具功能性和可持續性的蛋白質(zhì)來(lái)源真是太棒了?！?/span>

婚姻表現、健康和可持續性

不到兩個(gè)月前，歐洲食品安全局(EFSA)發(fā)布了一份關(guān)于干黃粉蟲(chóng)的安全評估報告，結論是這種昆蟲(chóng)來(lái)源的食品對人類(lèi)消費是安全的。

對于Protifarm和?nsect來(lái)說(shuō)，這項馬斯特里赫特的研究證明了粉蟲(chóng)是市場(chǎng)上唯一一種能夠將性能和健康結合在一起的蛋白質(zhì)——涵蓋消化、吸收、肌肉合成，以及降低肝臟和血漿中的膽固醇——同時(shí)具有“自然”和可持續性。

Protifarm公司首席執行官湯姆·莫爾曼說(shuō):“簡(jiǎn)而言之，水牛粉蟲(chóng)蛋白提供了在極其可持續的環(huán)境中生產(chǎn)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是兩全之優(yōu)?！?/span>

“昆蟲(chóng)將真正成為下一個(gè)可持續的蛋白質(zhì)來(lái)源，與乳制品的質(zhì)量和許多植物性替代品的可持續性相匹配。這將打開(kāi)新的食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的大門(mén)?！?/span>

對于該公司母公司?nsect的首席執行官安托萬(wàn)?休伯特來(lái)說(shuō)，這項研究“再一次”證明了粉蟲(chóng)對工作表現和身體健康的有益影響。

“在證明了這種蛋白質(zhì)在降低膽固醇方面的作用后，我們現在能夠通過(guò)比較我們的昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)來(lái)證明它對性能的影響，而牛奶蛋白質(zhì)已經(jīng)被認為是一種非常優(yōu)質(zhì)的成分?！?/span>