纖維和新一代甜葉菊有望在減少糖分方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，因為越來(lái)越多的制造商尋求“無(wú)添加糖”的聲明，據敏特公司。

過(guò)量攝入糖正在影響公眾健康。因此，生產(chǎn)商面臨越來(lái)越大的壓力，要求他們從食品和飲料中減少甜味。

雖然人造甜味劑看起來(lái)像是減少糖分的品牌，但市場(chǎng)研究公司英敏特(Mintel)預測，“天然”替代品纖維和甜葉菊的使用量會(huì )增加。

政府的壓力，消費者的需求?

在歐洲，越來(lái)越多的政府正在鼓勵制造商通過(guò)產(chǎn)品重新配方來(lái)減少含糖量。

例如，在德國，食品制造商被要求將早餐麥片中的糖含量減少20%，軟飲料中的糖含量減少15-20%。在法國，自愿參與的早餐麥片生產(chǎn)商同意減少3.8-15%的糖分。

在英國，食品和飲料行業(yè)一直面臨著(zhù)降低一系列產(chǎn)品總體含糖量的挑戰，這些產(chǎn)品對兒童糖攝入量的貢獻至少為20%。2018年4月，政府還推出了軟飲料產(chǎn)業(yè)稅(SDIL)。不到三年的時(shí)間里，英國公共衛生報告說(shuō)，中高糖飲料的含糖量減少了44%。

然而，并不是只有推沒(méi)有拉。制造商減少食品和飲料中糖分的決定也是為了響應消費者的需求。

根據英敏特公司的調查，近五分之三(59%)的法國和德國消費者正在共同努力限制他們的糖攝入量。這家市場(chǎng)調查公司最新的消費者調查顯示，在波蘭，這一數字上升到了65%，在西班牙則上升到了67%。

英敏特公司的食品和飲料專(zhuān)利分析師尼哈·斯里瓦斯塔瓦表示:“食品和飲料公司開(kāi)始更加注意減少產(chǎn)品中的糖分?！?/span>

“根據目前在歐洲活躍的專(zhuān)利授予比例，法國和德國是與降糖相關(guān)的專(zhuān)利授予最多的五個(gè)國家之一，各自占全球專(zhuān)利授予總量的5%?！?/span>

專(zhuān)利分析師繼續說(shuō)，最近與減糖有關(guān)的專(zhuān)利活動(dòng)從改善甜味劑的味道到開(kāi)發(fā)新技術(shù)以降低稀有糖的生產(chǎn)成本，各不相同。

“無(wú)添加糖”聲明的增加?

與此同時(shí)，歐洲“無(wú)添加糖”的呼聲也在不斷上升。

英國是這一趨勢的領(lǐng)先者，在過(guò)去五年中，15%的歐洲食品和飲料產(chǎn)品都有這種說(shuō)法。德國緊隨其后，為13%，其次是法國，為10%。

“不添加糖”的聲明在中歐也在上升。在波蘭，自2016年以來(lái)，索賠的數量翻了一番，在2021年的食品和飲料發(fā)布中達到了9%。

然而，英敏特的研究并沒(méi)有表明，消費者愿意完全放棄糖，以取代“輕糖”或“飲食”替代品。Mintel公司指出，超過(guò)一半的德國(54%)和法國(53%)消費者“只是更喜歡少吃一些放縱的產(chǎn)品”，“而不是吃更多的光/飲食替代品”。

“這一點(diǎn)在碳酸軟飲料上尤其明顯，波蘭(38%)和德國(37%)的消費者最可能認同‘對你更好’的碳酸飲料不像是一種享受?！薄?/span>

功能性纖維可以減少糖分，改善腸道健康?

英敏特指出，有兩種“天然”的減糖方法——甜葉菊和纖維——值得關(guān)注。

這家市場(chǎng)研究公司已經(jīng)發(fā)現，功能性纖維在低糖/還原糖食品和飲料產(chǎn)品中越來(lái)越多。2015年，約11%的此類(lèi)發(fā)射含有功能性纖維。五年之后，到2020年，這個(gè)數字已經(jīng)達到了20%。

在功能性纖維范圍內，菊粉是低糖/還原糖產(chǎn)品中最常見(jiàn)的，Mintel指出，新推出的產(chǎn)品中含有菊粉的比例增加了三倍——從2015年的3%上升到2020年的9%。

“消費者意識到纖維對保持腸道健康的重要性，”Mintel公司的斯利瓦斯塔瓦指出?！捌放瓶梢岳眠@種意識，將其重新定位為多功能健康成分，有助于減少食品和飲料中的糖分，同時(shí)改善腸道健康?！薄?/span>

將纖維和糖結合以減少總體糖含量是一種值得探索的選擇，特別是考慮到63%的德國人關(guān)心如何減少食物和飲料中的糖含量。

此外，29%的英國人對高纖維的果汁、果汁飲料和冰沙感興趣。

“下一代”甜菊糖甙?

該市場(chǎng)研究公司指出，另一種“天然”的減糖方法是甜葉菊。甜菊糖是一種原產(chǎn)于南美洲的灌木狀草本植物，它的葉子含有甜菊糖苷。甜葉菊提取物被認為是蔗糖的200-300倍。在食品和飲料配方中，它是天然的，不含卡路里，并具有零血糖負荷的甜味特性。

作為一種植物性甜味劑，甜葉菊具有吸引歐洲消費者的潛力。根據英敏特的數據，63%的德國人不擔心食品和飲料中使用的植物性甜味劑(如甜葉菊)的數量。

斯里瓦斯塔瓦指出:“甜葉菊因其天然性和零熱量而繼續在食品和飲料領(lǐng)域獲得青睞，但它的苦味和揮之不去的余味仍然是一個(gè)重大障礙?！?/p>

“最近的專(zhuān)利創(chuàng )新改善了味道問(wèn)題和物理化學(xué)性質(zhì)，如純度和溶解度，以生產(chǎn)新一代甜葉菊有助于克服這一挑戰?！?/p>

英敏特繼續說(shuō)，革新者正在尋找新的食品和飲料中甜味調味劑和香味的替代品?！斑@可能是一個(gè)很有前途的選擇，通過(guò)讓腦細胞產(chǎn)生甜味來(lái)減少糖分含量?！薄?/p>