牛津大學(xué)的一家分支機構希望成為英國第一家人工培養肉的商業(yè)生產(chǎn)商，因為他們聲稱(chēng)發(fā)現了一種“更便宜、更廉價(jià)、更廉價(jià)的人工培養肉”。高效快速的細胞增殖過(guò)程。

你可能知道，也可能不知道溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)預見(jiàn)了實(shí)驗室培育肉類(lèi)的發(fā)展。他在1931年的一篇文章中寫(xiě)道:“我們將擺脫為了吃雞胸肉或雞翅而種植整只雞的荒謬做法，通過(guò)在合適的培養基下分別種植這些部位?！彼偨Y說(shuō)，這樣做可以騰出用來(lái)種植莊稼、喂養農場(chǎng)動(dòng)物的土地，讓公園和花園“覆蓋我們的牧場(chǎng)和耕地”。

如今，近90年過(guò)去了，一家公司希望成為英國第一家商業(yè)化的人工養殖肉類(lèi)生產(chǎn)商。該公司研制出了第一家實(shí)驗室生產(chǎn)的香腸，并以“丘吉爾”的名字命名，以向這位具有預言性的政治家致敬。

常青藤農場(chǎng)技術(shù)公司計劃從2023年開(kāi)始開(kāi)發(fā)人工培育的肉類(lèi)產(chǎn)品，并將其稱(chēng)為“無(wú)負罪感香腸”，在超市和餐廳銷(xiāo)售。該公司還計劃制作牛肉漢堡和肉丸。

這家從牛津大學(xué)(Oxford University)分拆出來(lái)的公司已經(jīng)發(fā)起了一項1600萬(wàn)英鎊的籌資活動(dòng)，以建立一個(gè)試點(diǎn)生產(chǎn)設施，以實(shí)現到2025年每年生產(chǎn)1.2萬(wàn)噸人工養殖豬肉的目標。該機構表示，這相當于將17萬(wàn)頭豬從食品生產(chǎn)鏈中移除。

聯(lián)合創(chuàng )始人拉斯·塔克(Russ Tucker)博士的祖父母是屠夫，他認為人工肉不僅對地球更好，而且對消費者也更好，因為它的加工過(guò)程不使用轉基因技術(shù)或抗生素。常春藤農場(chǎng)正與英國食品標準局和政府探索它還支持英國的小型人造肉迅速的新興行業(yè),并表示有信心與進(jìn)步,傳統的耕作方式,提供一個(gè)機會(huì )來(lái)重塑英國傳統農業(yè)系統,并確保它準備好?來(lái)應對21世紀的壓力。

這些壓力包括當前的高成本和監管審批。在歐洲，還沒(méi)有任何基于細胞的肉制品申請新的食品應用。迄今為止，新加坡仍是世界上唯一一個(gè)將細胞肉制品商業(yè)化的國家。在新加坡，細胞肉制品是一種用于制作雞塊的人工培育的雞肉原料。

然而，常青藤農場(chǎng)聲稱(chēng)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一種“獨特的支架”系統來(lái)培養細胞。這家初創(chuàng )公司聲稱(chēng)，與世界上任何其他地方的技術(shù)相比，這種技術(shù)更高效、更快，而且成本要低得多，這將使它能夠大規模上市，使其成為可獲得的——而且是可以負擔得起的。該公司目前預計，當其香腸上市時(shí)，其價(jià)格將比由戶(hù)外飼養的豬制成的優(yōu)質(zhì)香腸高出25%左右。

塔克告訴FoodNavigator網(wǎng)站說(shuō):“早在1931年，溫斯頓·丘吉爾就預言了培養肉的發(fā)展，于是我們把我們的第一批試驗香腸命名為‘丘吉爾’。但是，如何包裝和在貨架上打上商標是我們目前正在研究的問(wèn)題?！?/span>

“制作我們的香腸，我們使用最好的肉類(lèi)成分——純肌肉和純特定脂肪，并加入香草和香料。沒(méi)有結締組織，骨頭碎片，血管組織，或者軟骨。當我們的開(kāi)發(fā)廚師烹飪最近一批香腸時(shí)，它們的表現和傳統肉類(lèi)完全一樣。它們嘗起來(lái)也很美味?！?/span>

它是如何工作的:提取，然后增殖 ??

首先，從一只活豬的腿上取一小塊肌肉和脂肪組織樣本(即活組織檢查)。采集的樣本大約1平方厘米大小，小到不會(huì )傷害動(dòng)物。然后從組織中分離出細胞，進(jìn)入下一個(gè)階段，即在生物反應器中增殖(或增加數量)肌肉和脂肪細胞。

”我們用來(lái)培養細胞的生物反應器保持在37攝氏度，我們認為這是營(yíng)養、礦物質(zhì)、維生素和水的完美混合，”聯(lián)合創(chuàng )始人解釋說(shuō)?！斑@就是我們所說(shuō)的‘文化媒體’。我們對肌肉和脂肪使用不同的生物反應器，因為我們的培養基配方對每一種都略有不同?！?/span>

在生物反應器中，細胞附著(zhù)在為細胞生長(cháng)提供合適環(huán)境的表面(也稱(chēng)為支架)上。塔克告訴我們，細胞表面需要有足夠的空間來(lái)增殖?！拔覀兊摹黄菩浴夹g(shù)是一個(gè)由牛津大學(xué)開(kāi)發(fā)的表面，它為細胞提供了理想的條件，”他說(shuō)，這就允許了細胞的“連續收獲”，而無(wú)需停止系統。他強調:“我們相信，這是Ivy Farm的工藝比市場(chǎng)上其他技術(shù)更便宜、高效和快速的原因?！?/span>

最后一步是從系統中取出培養肌肉和培養脂肪并將它們結合起來(lái)制成培養肉?！巴ㄟ^(guò)分別生長(cháng)肌肉和脂肪，我們可以精確控制最終產(chǎn)品的脂肪比例。我們從豬肉開(kāi)始，但對其他動(dòng)物也是一樣的過(guò)程，我們正在加大對牛肉的研究。我們正在開(kāi)發(fā)技術(shù)來(lái)種植特定類(lèi)型的脂肪，以吸引消費者?！?/span>