雖然只有一小部分消費者可以稱(chēng)得上是“烹飪愛(ài)好者”，但更少的人可以被認為是“自信的廚師”，這兩個(gè)群體IRI Worldwide的研究顯示，隨著(zhù)經(jīng)濟的重新開(kāi)放，零售商、肉類(lèi)加工商和CPG品牌將面臨巨大的機遇，它們希望在與餐館的競爭中保持自己的優(yōu)勢。

IRI的數據顯示，在過(guò)去的一年里，被稱(chēng)為“自信廚師”的消費者只占消費者總數的8%，在零售額中也只占12%，但他們卻貢獻了肉類(lèi)和海產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(cháng)的44%。此外，“烹飪愛(ài)好者”僅占消費者的22%和肉類(lèi)零售額的24%，但他們推動(dòng)了這一類(lèi)別53%的增長(cháng)。

這一小群消費者在選擇的種類(lèi)上也更大膽——去年平均購買(mǎi)18.4種肉類(lèi)或海鮮，而前一年平均僅購買(mǎi)10.6種——增長(cháng)了74%。Chris DuBois在WATTPoultry.com最近舉辦的網(wǎng)絡(luò )研討會(huì )上說(shuō)。

杜布瓦解釋說(shuō)，大多數自信的廚師和烹飪愛(ài)好者在疫情期間比疫情爆發(fā)前更頻繁地購買(mǎi)新的和優(yōu)質(zhì)的肉，部分原因是他們想在家吃高質(zhì)量的飯菜，比外出就餐便宜。

“這是人們頭腦中的一盞明燈，也是一種巨大的動(dòng)力。這并不意味著(zhù)他們不會(huì )再次出去,享受餐館——每個(gè)人都想出去更多的……但是,你將會(huì )看到的是同比變化,這是集團在家做飯更“即使他們可以選擇再次出去,杜布瓦說(shuō)。

他建議零售商、肉類(lèi)加商和CPG品牌利用這一趨勢，提供更多的食譜，幫助消費者在家制作高質(zhì)量的食物，交叉推廣可以用于約會(huì )之夜或在家特殊場(chǎng)合的產(chǎn)品，并為優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)和其他食材做廣告。

溢價(jià)并不局限于富人或肉類(lèi)類(lèi)別?

杜波依斯說(shuō)，雖然自信的廚師和烹飪愛(ài)好者往往更富有，有較大的孩子和五名或五名以上的家庭成員，但購買(mǎi)更高質(zhì)量的肉類(lèi)以重現在家就餐的體驗的趨勢跨越了各種雜貨類(lèi)別和人口統計群體。

“不只是富人在購買(mǎi)更昂貴的東西。他表示:“我們看到，在整個(gè)美國以及所有消費市場(chǎng)，我們所稱(chēng)的超級高端和高端市場(chǎng)一直在增長(cháng)?！?/span>

他解釋說(shuō)，低收入并不是放縱購物的障礙——相反，這些家庭只是“買(mǎi)了不同數量的東西”。

但他們這么做是出于同樣的原因——為了讓自己的生活更好，在大流行期間體驗新的東西。

例如，IRI發(fā)現，11.8%的“創(chuàng )業(yè)”家庭(這些家庭往往更年輕、收入更低)會(huì )放棄高端或特色食品，在家制作餐廳風(fēng)格的餐點(diǎn)，這一比例高于5.2%的受訪(fǎng)者。與此類(lèi)似，去年13%的初創(chuàng )家庭購買(mǎi)了更多的餐盒，而與前年相比，這一比例為4.7%。

IRI稱(chēng)，即使是那些從補充營(yíng)養援助計劃(前稱(chēng)食品券)中獲得福利的家庭收入極低的消費者，也計劃在2021年加大對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和食品的投資。

IRI發(fā)現，26%的SNAP受益者計劃在2021年更多地從頭開(kāi)始做飯，23%的人計劃在2021年更多地種植烘焙食物。

IRI的數據顯示，2020年轉向高端食材的趨勢在香料和調味料領(lǐng)域最為明顯，與前一年相比，這一領(lǐng)域的高端食材增長(cháng)了11.4%。午餐肉和冷凍肉緊隨其后，分別以4.2%和4.7%的得票率位列第二。

杜波伊斯指出，就肉類(lèi)而言，高檔肉料可能仍只占總銷(xiāo)售額的一小部分，但它們的表現超過(guò)了肉類(lèi)或蛋白質(zhì)的總平均水平。例如，去年優(yōu)質(zhì)牛肉的銷(xiāo)售額“巨大”，增長(cháng)了52%。他指出，龍蝦、蟹和牛里脊的銷(xiāo)量分別增長(cháng)了56%、62%和34%。

杜波依斯說(shuō)，去年促進(jìn)了這一增長(cháng)，并展示了優(yōu)質(zhì)牛肉和其他優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)和海鮮的零售商，往往表現優(yōu)于那些沒(méi)有這樣做的零售商。例如，在營(yíng)銷(xiāo)中支持USDA Prime的零售商的肉類(lèi)銷(xiāo)售額增長(cháng)了52%，而沒(méi)有支持的零售商的增幅為19%。類(lèi)似地，那些銷(xiāo)售USDA Prime的商店的肉品銷(xiāo)量平均增長(cháng)了55%，而沒(méi)有銷(xiāo)售USDA Prime的商店僅增長(cháng)了11%。

杜布瓦強調說(shuō)，這些差異強調了零售商和肉類(lèi)加工商在幫助消費者將餐廳體驗帶回家方面的市場(chǎng)潛力。他解釋說(shuō):“這并不是說(shuō)上等牛肉的規模很大。這仍然只占牛肉總銷(xiāo)量的幾個(gè)百分點(diǎn)。但創(chuàng )造這一層次，創(chuàng )造這種興奮感，可以吸引那些本來(lái)不會(huì )去那家商店的人?！?/span>

最后，他說(shuō)，“如果有一個(gè)想法可以讓零售商或肉類(lèi)加工者帶走，那就是真正偉大的想法……把餐廳帶回家?！?/span>