尚未有基于細胞的肉制品在歐洲申請新的食品應用。但這個(gè)新興但快速增長(cháng)的行業(yè)的支持者對其前景持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。

美國公司Eat Just的雞肉原料已獲準在新加坡銷(xiāo)售，新加坡是世界上第一個(gè)將細胞肉制品商業(yè)化的國家。該公司估計，其產(chǎn)品將在兩年內獲得歐洲監管機構的批準。

現在,新的生命周期分析的好食品研究所,一個(gè)非盈利組織,致力于支持替代蛋白質(zhì)包括非養殖肉的發(fā)展,主張基于單元的肉當生產(chǎn)規模的生產(chǎn)成本可以降至每公斤4.68€,因此匹配傳統同行的價(jià)格,只要2030。

“這圖嚴格反映了銷(xiāo)售成本,不包括標記的制造商或零售商,這是生產(chǎn)成本,而不是價(jià)格,消費者將會(huì )看到,”GFI發(fā)言人告訴我們,添加里程碑將代表質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵轉折點(diǎn)采用可持續的蛋白質(zhì)替代品。

不過(guò)，該行業(yè)還面臨其他挑戰。第一個(gè)是基于細胞的肉類(lèi)的論點(diǎn)，即它為消費者提供了一種解決畜牧業(yè)環(huán)境問(wèn)題的方法，同時(shí)仍然允許他們享受肉類(lèi)。

牛津大學(xué)2019年的一項研究得出結論，如果實(shí)驗室肉類(lèi)生產(chǎn)的電力來(lái)自化石燃料，那么碳足跡將與傳統肉類(lèi)生產(chǎn)非常相似。

關(guān)于在生產(chǎn)過(guò)程中給細胞提供什么，還有其他問(wèn)號。如果這些谷物——如大豆、小麥和玉米——是與傳統肉類(lèi)生產(chǎn)和森林砍伐相關(guān)的，那么這就使以細胞為基礎的行業(yè)的環(huán)境資質(zhì)受到質(zhì)疑。Eat Just首席執行官Josh Tetric最近在接受BBC食品節目采訪(fǎng)時(shí)表示，這是該行業(yè)需要“小心”的問(wèn)題。

作為回應，GFI指出，生產(chǎn)細胞肉所需的飼料最終會(huì )更少，因為這是一個(gè)更高效的過(guò)程，而不是生長(cháng)一個(gè)完整的動(dòng)物。這位發(fā)言人補充說(shuō):“我認為人們提出這種擔憂(yōu)是正確的。我們必須做到這一點(diǎn)，這樣對環(huán)境的影響才會(huì )像我們預期的那樣真正降低。

“我們主要擔心的是與工業(yè)化養殖的肉類(lèi)達到價(jià)格平價(jià)和口味平價(jià)。我認為這在未來(lái)10年內是可以實(shí)現的。如果這個(gè)行業(yè)不能實(shí)現這些目標，我們將無(wú)法以同樣的方式接管農場(chǎng)肉類(lèi)?！?/span>

GFI還引用了最近的一些研究，這些研究表明，一旦生產(chǎn)規模擴大，它將使用更少的土地和水，比傳統的牛肉養殖產(chǎn)生更少的排放。

在獨立研究公司CE Delft進(jìn)行的生命周期評估中，研究人員預計，到未來(lái)10年，由可再生能源驅動(dòng)的人工肉類(lèi)生產(chǎn)可以減少92%對全球變暖的影響，減少93%的顆粒物污染，與傳統的養牛方式相比，需要的土地少95%，用水少78%。這些數據是根據從15家以上的養殖肉類(lèi)供應鏈公司收集的數據計算出來(lái)的，其中包括5家制造商。

營(yíng)養問(wèn)號?

那么人工肉的潛在健康益處是什么呢?同樣，這個(gè)論點(diǎn)并不明確。例如，有研究推測了人工肉的潛在健康益處和缺點(diǎn)。

一項研究得出結論:“與傳統肉類(lèi)不同，培養肌肉細胞可能更安全，因為沒(méi)有任何鄰近的消化器官?！绷硪环矫?，隨著(zhù)這種高水平的細胞增殖，一些失調很可能發(fā)生在癌細胞中。同樣，其營(yíng)養成分的控制仍然不清楚，特別是微量元素和鐵?！?/span>

GFI發(fā)言人表示:“人工養殖肉類(lèi)不含抗生素，因此它將有助于為人類(lèi)藥物保護救命的抗生素?！彼€將不受大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和其他致病菌的影響，這些致病菌目前每年導致數千人患病和死亡。工廠(chǎng)化農場(chǎng)對土地、水和空氣的有害污染也將消失?！?/span>

這位發(fā)言人補充說(shuō)，從營(yíng)養上講，人工培育的肉類(lèi)與傳統生產(chǎn)的肉類(lèi)是一樣的，盡管西班牙目前正在研究開(kāi)發(fā)含有更健康脂肪的人工培育肉類(lèi)，這種肉類(lèi)可以降低膽固醇和通常與紅肉消費有關(guān)的結腸癌風(fēng)險。

與此同時(shí)，Eat Just培育的雞肉經(jīng)過(guò)安全和質(zhì)量驗證，符合禽肉標準，微生物含量極低，但比傳統雞肉干凈得多。分析還表明，該養殖雞蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成多樣，健康單不飽和脂肪相對含量高，礦物質(zhì)豐富。