對于希望在2030年實(shí)現產(chǎn)品成本平價(jià)的人工肉制品公司來(lái)說(shuō)，政府的參與至關(guān)重要，專(zhuān)家稱(chēng)，到本世紀末，與傳統肉制品在價(jià)格方面的競爭將是一場(chǎng)艱苦的戰斗。

好食品研究所(GFI)的研究表明，如果有足夠多的政府選擇投資培養肉設施，并且其他相關(guān)的細胞農業(yè)進(jìn)展取得，那么到2030年，培養肉的成本有可能降至每公斤5.66美元。

據GFI高級科學(xué)家Elliott Swartz博士說(shuō)，這些結果來(lái)自一項建模研究，該研究基于一個(gè)假設的養殖肉類(lèi)設施，估計耗資約4.5億美元，該設施同時(shí)使用了生命周期評估(LCA)技術(shù)經(jīng)濟評估(TEA)進(jìn)行分析。

該設施將包含大量復雜的設備(例如增殖器、灌注反應堆)，而且每年需要“相當多”的設備來(lái)滿(mǎn)足指定的容量(1萬(wàn)噸肉糜)。

重要的是,這樣的一個(gè)設施預計不會(huì )產(chǎn)生很大的差別,在100年這些設施需要滿(mǎn)足到2030年只有0.3%的全球肉類(lèi)需求,所以基本上,更多的需要構建產(chǎn)生影響,但估計有數億美元的資本支出,如果沒(méi)有政府的援助，就很難取得顯著(zhù)的進(jìn)展。

斯沃茨博士告訴《亞洲食品導航者》:“減少資本支出負擔對人工肉制品行業(yè)的規模擴大至關(guān)重要，對產(chǎn)品成本降低也至關(guān)重要，而這可能是一個(gè)非常有限的步驟?！?/span>

“(盡管如此，我們相信)政府可以以補貼的形式承擔部分投資負擔——隨著(zhù)行業(yè)規模的擴大，學(xué)習曲線(xiàn)可能會(huì )降低人們認為的投資風(fēng)險?！?p style="text-indent: 2em;">當被問(wèn)及如何可行的考慮,政府將承擔全部或部分,這些投資負擔,他補充說(shuō),這是無(wú)法預測的,但引用最近的報告顯示政府“可持續的債務(wù)”(債券和貸款提高環(huán)境或社會(huì )目的)近年來(lái)一直在增加,因此，培養肉行業(yè)也會(huì )受益。

斯沃茨博士告訴我們:“政府發(fā)行的可持續債務(wù)正逐年增加，而且在多個(gè)部門(mén)都在增加——無(wú)論你以哪種方式削減，政府都必須在多個(gè)部門(mén)大舉投資新的基礎設施，以實(shí)現氣候目標?！?/span>

“我們認為，數據[表明]政府應該有充分的理由為培養肉(和其他替代蛋白質(zhì))提供基礎設施支持?！?/span>

具體來(lái)說(shuō)，他指的是研究的LCA部分，該部分強調了與傳統肉類(lèi)相比，人工養殖肉類(lèi)能夠減少高達92%的全球變暖影響。

然而，即便有更多的政府參與融資和投資，也有研究強調，消費者在超市看到的最終價(jià)格仍掌握在制造商和其他相應的非生產(chǎn)成本手中。

斯沃茨博士表示:“當然，成本降低意味著(zhù)價(jià)格降低，但我們沒(méi)有足夠的數據來(lái)說(shuō)明制造商將在影響價(jià)格的其他部件上花費多少錢(qián)?！?/span>

“超市的價(jià)格標簽還必須考慮額外的管理費用，如營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售、利潤空間等?！?/span>

當然，所有這些都會(huì )回歸到每個(gè)制造商改善社會(huì )和環(huán)境的長(cháng)期動(dòng)機。

其他的成本考慮?

除了資本支出方面的考慮，該研究還假設該行業(yè)目前最大的成本障礙——細胞培養基——已經(jīng)被克服。據斯沃茨博士稱(chēng)，細胞培養基占如今肉制品生產(chǎn)成本的99%，其中99%的成本來(lái)自培養基中的重組蛋白和生長(cháng)因子。

”(后者)99%的成本,重組白蛋白用于攜帶營(yíng)養細胞占80%到95%取決于效率,這是一個(gè)重要的機會(huì )來(lái)減少或消除白蛋白中期的一些公司已經(jīng)找到了解決方法,所以我相信這是可能的,”他說(shuō)。

“當媒體不再主導成本時(shí)，總成本將降至每公斤17.50美元左右，然后是其他進(jìn)展，如規模增長(cháng)因子生產(chǎn)和食品級凈化。在技術(shù)上，這些成本的降低是可以通過(guò)現有的發(fā)酵工藝和基礎設施實(shí)現的。?

“但從市場(chǎng)的角度來(lái)看，培養肉行業(yè)可能仍需要擴大規模，降低重組蛋白供應商的風(fēng)險，以證明以培養肉行業(yè)要求的低成本生產(chǎn)成批蛋白質(zhì)是合理的。很有可能在三年內，人工養殖肉類(lèi)制造商將能夠獲得茶葉中模擬的增長(cháng)因子價(jià)格，[而且]隨著(zhù)人工養殖肉類(lèi)行業(yè)的規模擴大，這些成本將進(jìn)一步下降。

“除了降低上述的投資和資本支出成本外，這可能會(huì )將成本降至每公斤5.66美元——除此之外，電力將成為主導成本，而這正是尋找負擔得起的可持續能源將有助于進(jìn)一步降低成本的地方?！?/span>

可持續性 ?

按照這些思路，斯沃茨博士說(shuō)，對于制造商來(lái)說(shuō)，將他們未來(lái)的工廠(chǎng)選址在能夠獲得可持續能源的地方將是理想的，因為這不僅對未來(lái)的成本，而且對環(huán)境足跡都將產(chǎn)生巨大的影響。

他說(shuō):“(我們研究了)基于各國政策預測的2030年全球平均水平的常規能源混合情景——約56%的化石燃料(和)可持續能源(50%的風(fēng)能，50%的太陽(yáng)能，地熱供暖)，”

“(這一計劃的目的是為養殖業(yè)提供數據，鼓勵養殖肉類(lèi)制造商獲取可持續能源。更有可能的是，在不久的將來(lái)，所有人工肉制品生產(chǎn)設施的平均產(chǎn)量對環(huán)境的影響將介于兩者之間，因為并不是所有的制造商都會(huì )馬上完全使用可持續的能源混合?！?/span>

當被問(wèn)及沒(méi)有經(jīng)濟或地理條件來(lái)使用可持續能源的人工肉制品制造商應該做什么時(shí)，Swartz博士說(shuō):他說(shuō):“制造商在選擇可持續能源時(shí)將有許多選擇(風(fēng)能、太陽(yáng)能、水力發(fā)電、核能和地熱)，而且他們也可以在他們的設施或附近安裝可持續能源。?“考慮到這一系列的選擇，很難想象許多制造商會(huì )沒(méi)有任何可持續能源使用的選擇-只是在如何容易(或負擔得起)可持續能源的部署上有所不同?！?/p>

行業(yè)的未來(lái)
?

斯沃茨博士還補充說(shuō)，未來(lái)十年，人工肉制品的設施和場(chǎng)地將與釀酒業(yè)類(lèi)似。

他說(shuō):“(研究中的)設施的容量非常大，未來(lái)10年大多數設施很可能都比這個(gè)小?！?/p>

“隨著(zhù)行業(yè)規模的擴大和效率的提高，吸引更大投資的能力應該會(huì )變得更容易。很有可能，未來(lái)的人工肉制品生產(chǎn)將既包括大型集中設施(位于更多的農村地區)，也包括小型分散設施(位于更多的城市地區)。?

“你可以把這看作是釀酒業(yè)，更大的設施構成了產(chǎn)量的大部分，而小型啤酒廠(chǎng)則填補了需求和細分空間?！?/p>

各國政府也對人工肉品領(lǐng)域表現出越來(lái)越多的興趣——新加坡去年批準了世界上第一個(gè)人工雞肉。