亞洲食品和飲料制造商已被敦促在進(jìn)行產(chǎn)品重新配方時(shí)，利用兩種或兩種以上的gi減少戰略，以實(shí)現最大化新加坡食品專(zhuān)家認為，這是有效和可行的。

根據一項新的研究，新加坡政府研究機構科學(xué)技術(shù)研究局(A*STAR)的研究人員呼吁亞洲的食品和飲料制造商考慮在該地區實(shí)施重新配方戰略時(shí)至少采取雙重措施。

這項研究是基于對200多項先前研究策略的全面回顧，這些策略可用于調整食品和飲料產(chǎn)品，以減少碳水化合物對血糖的影響。

“2型糖尿病在亞洲越來(lái)越普遍，這可以歸因于富含碳水化合物的飲食[如米飯、面條、饅頭等]——當碳水化合物被快速消化和吸收時(shí)(高血糖指數)成為一個(gè)健康問(wèn)題，當它們被大量攝入(高血糖負荷)時(shí)更是如此?！?/span>

“還有越來(lái)越多的證據表明，與白種人相比，亞洲人餐后(進(jìn)食后)血糖水平更高，胰島素敏感性更差，這使他們患2型糖尿病的風(fēng)險更高。與華人相比，馬來(lái)和印度族裔的(這一水平)也要高得多?！?/span>

在制造商層面，一些主要的產(chǎn)品重新配方策略包括使用替代成分，添加功能性成分，改變加工方法等，所有這些都旨在達到諸如減少碳水化合物含量，降低消化率，減少從產(chǎn)品中吸收葡萄糖等結果。

重要的是，研究人員強調，亞洲的食品生產(chǎn)商在重新制定策略時(shí)，不能只關(guān)注其中的某一種策略，而應努力將兩種或兩種以上的策略結合起來(lái)。

他們說(shuō):“建議結合兩種或兩種以上的策略，以獲得更大的有效性和靈活性——[這里的有效性取決于與現有食品的相容性等因素，它是否在經(jīng)濟上或技術(shù)上可行，等等?！?/span>

“沒(méi)有一種策略適用于所有的食物和消費者，(但最終至關(guān)重要的是)食物的新質(zhì)地和感官品質(zhì)能被消費者接受?！?/span>

例如，在制作低gi面條時(shí)，同時(shí)采用以下策略的組合:1)使用一種替代的低gi成分(用大蕉粉代替小麥粉)，必須添加功能性成分，如多酚和多糖，這取決于消化率和功能。

“小說(shuō)或非常規車(chē)前草等面粉的淀粉消化率較低的已經(jīng)獲得利益(但這些通常也需要補充與正確的功能性成分多糖和多酚(找到合適的)平衡淀粉消化率和維護質(zhì)地和口感,”他們說(shuō)。

“(處理方法也需要仔細考慮，例如新的)技術(shù)，如真空油炸與傳統油炸相比，在降低淀粉消化率方面也很有用。

“我們還發(fā)現，在普通面食中，面團鋪成薄片的次數越多，淀粉周?chē)牡鞍踪|(zhì)網(wǎng)絡(luò )分布就越均勻，這就降低了消化率;對于同樣成分的面包，蒸的GI值(65)低于烘焙的GI值(71)。

其中的一些變化,特別是處理方法可能會(huì )導致更高的生產(chǎn)成本,因為這些可能不是在現有的生產(chǎn)線(xiàn),或可能需要額外的步驟,但總的來(lái)說(shuō),食品公司建議看看綜合戰略涉及的不僅僅是簡(jiǎn)單的替換或刪除一個(gè)成分。

移除不是答案?

作者還強調，在亞洲，減少gi的答案永遠不會(huì )是完全或顯著(zhù)地減少碳水化合物，例如訴諸生酮飲食，這在西方正日益流行，因為這里有許多相互交織的因素在起作用。

“面臨的挑戰在亞洲對控制糖尿病管理是碳水化合物食品中碳水化合物的消耗是亞洲文化的一部分,而不僅僅是食物,食物如大米是文化認同的一部分,吃飯,和習慣,和個(gè)人甚至會(huì )選擇妥協(xié)的健康食品,”他們說(shuō)。

“(無(wú)論如何)，完全去除碳水化合物/采用低碳水化合物飲食也不推薦，因為其他健康功能可能受損，[用]動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪替代可能會(huì )產(chǎn)生更不利的健康影響?！?/span>

“因此，在亞洲，管理糖尿病更有效的方法仍然是提高碳水化合物的質(zhì)量，除了減少碳水化合物的數量(通過(guò)調整食品結構)減少GI和GL?！?/span>

研究:減少碳水化合物對食物和膳食的升糖影響:針對亞洲食品行業(yè)和消費者的策略