2021-04-14 10:48 來(lái)源:世界品牌網(wǎng)
主導文化認為食材或烹飪方式是“新興的”或時(shí)髦的,而事實(shí)上,它們已經(jīng)作為日常烹飪的基本組成部分使用了幾代,而這些文化并不被認可,有時(shí)甚至被徹底摒棄,在過(guò)去的一年里,這種做法受到了關(guān)注。同樣,廚師和公司也越來(lái)越多地因為對一道菜、混合香料或食物進(jìn)行“獨特的調整”而沒(méi)有意識到原始版本的文化價(jià)值而受到批評。
雖然這種轉變折射出了不同烹飪風(fēng)格和“民族”食物的價(jià)值和來(lái)源,但它也提高了制造商和餐館的門(mén)檻,讓它們在真實(shí)性和其他消費者需求之間找到平衡,比如飲食限制,以及他們自己眾所周知的微薄利潤,因為主流美國人在嘗試他們目前舒適領(lǐng)域之外事物的冒險程度或意愿上各不相同。
盡管存在這些挑戰,但食品研究所本周在國際烹飪崛起網(wǎng)絡(luò )研討會(huì )上的利益相關(guān)者認為,真實(shí)性和創(chuàng )新可以共存??谖对诿绹?。
事實(shí)上,許多美國人的覺(jué)醒的真實(shí)根源菜和烹飪風(fēng)格或傳統用途都成分創(chuàng )新創(chuàng )造了空間的方式更真實(shí)的不同的文化,羅布·懷爾德的聯(lián)合創(chuàng )始人,贊助商的副董事長(cháng)兼首席戰略官說(shuō)。
他解釋說(shuō),隨著(zhù)消費者“在我們的美食進(jìn)化中采取了一種更加理性的方式”,他們對更深層次地挖掘不同烹飪文化也越來(lái)越感興趣。因此,他們不再滿(mǎn)足于吃墨西哥食物,現在他們想要來(lái)自墨西哥特定地區的地道菜肴,并更好地理解這些食物在其他文化中扮演的角色。 這進(jìn)化允許贊助商介紹從顧客贊譽(yù)廣受歡迎的墨西哥街頭食品用蟋蟀在它的一個(gè)餐廳——這將不可能幾年前當餐廳第一次打開(kāi),因為當時(shí)美國人不了解不同文化價(jià)值的地方他們不熟悉的食材 Café Spice Global Cuisine的首席執行官兼聯(lián)合創(chuàng )始人薩米爾·馬爾霍特拉對此表示贊同,指出他在Whole Foods公司最近推出了一個(gè)酥油烤雞”大受歡迎,”連同一行“溫暖”或三明治用奶奶,現在可能因為美國人走出他們的舒適地帶,使創(chuàng )新的方式更加真實(shí)。 但創(chuàng )新并不總是要引入新的食材或完成的菜肴。亞洲食品CPG公司的創(chuàng )始人兼首席執行官林諾娜(Nona Lim)說(shuō),這也可以是去掉配料,或者改變產(chǎn)品的包裝或加工方式,以創(chuàng )造一種更容易獲得、但仍然令人尊敬的產(chǎn)品。 “當我想到創(chuàng )新時(shí),我會(huì )從四個(gè)不同的角度來(lái)考慮,”她說(shuō)?!澳憧梢栽诳谖斗矫孢M(jìn)行創(chuàng )新,你可以在配料類(lèi)型上進(jìn)行創(chuàng )新,你可以在包裝和格式上進(jìn)行創(chuàng )新。有了這些,你仍然可以擁有那種真實(shí)感?!?/span> 例如,她指出,諾娜·林(Nona Lim)的椰子酸橙骨湯借鑒了湯茶雞(tom kha gai)的正宗風(fēng)味,它非常以泰國為中心,“但我們做湯時(shí)不加某些配料,也不加防腐劑?!?/span> 同樣,諾娜Lim提供素食泰式炒裝備,”你可能會(huì )說(shuō),傳統的泰式魚(yú)醬,但實(shí)際上我們決定仍然可以復制很多相同的口味不增加魚(yú)醬,因為我們想為我們的消費者提供多功能性”。 最后,她指出,過(guò)去零售店的米粉大多在貨架上是穩定的,但諾娜·林希望為零售消費者提供餐館里經(jīng)常能找到的新鮮米粉的味道和口感。為此,她在包裝和巴氏殺菌方面進(jìn)行了創(chuàng )新,這樣她就可以向零售商提供保質(zhì)期長(cháng)但不含防腐劑的新鮮面條。 最終,在真實(shí)性和創(chuàng )新之間找到平衡是可能的,但需要對不同的進(jìn)化方法持開(kāi)放的態(tài)度,同時(shí)仍要將產(chǎn)品、風(fēng)味和菜肴根植于文化背景中。