新加坡進(jìn)行的一項研究表明，與健康的同齡人相比，糖尿病患者或有慢性疾病家族史的人更愿意選擇新型主食，在口味和價(jià)格上有所降低。

研究發(fā)現，口味和價(jià)格是亞洲消費者在接受新型健康主食時(shí)的主要考慮因素，然而糖尿病患者更愿意為了健康利益而犧牲這些。

研究人員進(jìn)行了11次焦點(diǎn)小組討論，包括37名健康參與者和22名糖尿病患者，以探討對新型主食的態(tài)度和看法。

根據第一作者、Saw Swee Hock公共衛生學(xué)院的博士生Charlie Lim的說(shuō)法，新加坡國立大學(xué)將主食定義為“我們每天吃的在我們飲食中占重要部分的食物?！庇捎诖竺?、面條和面包是亞洲人口中很大一部分人的常見(jiàn)主食，我們就圍繞這些食物展開(kāi)了討論?！?/span>

研究人員選擇研究糖尿病參與者是因為，“了解糖尿病患者的觀(guān)點(diǎn)也很重要，因為個(gè)人健康可能會(huì )影響對功能食品的態(tài)度?！?/span>

健康的人可能看不到功能性食品的必要性，因為他們可能認為功能性食品是為健康狀況不佳的人設計的?！?/span>

預計到2050年，新加坡2型糖尿病的患病率將達到15%。

在亞洲，像白米這樣的主食有很高的升糖指數和升糖負荷，通常會(huì )增加患2型糖尿病的風(fēng)險。由于主食是經(jīng)常消費的，對這類(lèi)食品稍加改進(jìn)就有可能對人口健康產(chǎn)生積極影響。

“生活方式和飲食選擇在糖尿病的預防和管理中起著(zhù)重要的作用，推廣高質(zhì)量主食被確定為減少全球糖尿病負擔的關(guān)鍵戰略，”Lim說(shuō)。

研究設計?

大多數關(guān)于功能性食品接受度的研究主要是在西方人群中進(jìn)行的，但跨文化差異是明顯的，對亞洲消費者的了解很少。

參與者在新加坡招募，年齡在32歲到60歲之間。

在焦點(diǎn)小組討論中，他們被問(wèn)及他們在主食中尋找的品質(zhì)(味道、質(zhì)地、成本、外觀(guān))，他們對新型主食的概念理解，以及對新型主食的信任。

研究發(fā)現，參與者都很熟悉為健康原因而改變食物的想法，比如富含omega-3脂肪酸的面包。

價(jià)格預期?

許多參與者預計新型主食的價(jià)格會(huì )高于普通主食。

一些人認為，新型食品的生產(chǎn)過(guò)程很昂貴，預計這種成本會(huì )轉移到消費者身上。

一些與會(huì )者表示關(guān)切的是，由于主食經(jīng)常被消費，費用的適度增加可能會(huì )增加，一些與會(huì )者認為，為健康設計的食品應讓所有人都負擔得起，特別是低收入群體或已經(jīng)面臨醫療費用增加經(jīng)濟負擔的病人。

多數嘉賓認為新式主食的價(jià)格不宜與一般主食相差太遠，一般認為漲價(jià)約10%是合理的。

為了健康，糖尿病患者似乎更愿意接受價(jià)格較高的新型主食。

味道的期望?

在口味方面，一些參與者認為新型主食不太好吃，因為他們認為健康食品不好吃。這可能會(huì )阻礙消費者對新型主食的攝入，因為消費者可能會(huì )因為假設食物味道不好而拒絕食用。

對一些參與者來(lái)說(shuō)，健康考慮是食物選擇的主要決定因素，如果食物也提供健康益處，他們愿意接受在口味上的妥協(xié)。

例如，患有糖尿病或家人患有慢性病的參與者通常更愿意選擇更健康的主食，而不是更美味的常規主食，以避免進(jìn)一步的健康并發(fā)癥。

在一些參與者中，口味往往是食物選擇的主要決定因素，如果味道好，他們愿意接受更高的價(jià)格。如果新型主食味道不好，即使價(jià)格可以承受，也不會(huì )吸引人。

“我們的研究結果支持味覺(jué)作為新主食接受度的主要決定因素的重要性，但也為那些愿意為了健康而接受味覺(jué)妥協(xié)的參與者提供了另一個(gè)視角?！?/span>

相信新奇的主食 ?

在對新型主食的信任方面，參與者在確保食品安全和傳遞準確信息方面，很大程度上受到了科學(xué)、食品工業(yè)和當局的影響。

總的來(lái)說(shuō)，食品工業(yè)被懷疑，而政府認可的產(chǎn)品被認為是值得信賴(lài)的。

一些與會(huì )者對新型主食的生產(chǎn)過(guò)程和添加人工成分或化學(xué)品持謹慎態(tài)度，一些與會(huì )者對該產(chǎn)品的長(cháng)期健康影響持懷疑態(tài)度。

對于一些參與者來(lái)說(shuō)，他們對食品標簽上的聲明的信任程度取決于這些聲明是否得到了監管機構的認證。

一些人懷疑，那些標榜為更健康的食品的高價(jià)加價(jià)是否完全由其成分的價(jià)格或其健康益處所證明。

例如，參與者們都表示，他們無(wú)法理解全麥產(chǎn)品的較高價(jià)格，因為他們認為全麥產(chǎn)品加工較少，需要的配料和成本更少。

然而，大多數參與者似乎沒(méi)有任何重大的食品安全問(wèn)題。這可能是由于對政府或監管機構的高度信任。

對于糖尿病患者，除了查看營(yíng)養標簽和成分列表外，他們還向醫療保健機構尋求建議。

即將到來(lái)的研究?

研究結果表明，健康的參與者傾向于考慮新型主食的味道和成本，而糖尿病患者則受到不良飲食選擇的潛在后果的驅動(dòng)。

這是為數不多的探討健康亞洲消費者和糖尿病患者對新型主食的態(tài)度和看法的研究之一。

研究人員表示，目前的研究結果可能不能完全反映所有新加坡成年人的情況。另一作者，劉美慧博士，食品科學(xué)系高級講師;新加坡國立大學(xué)科技系的技術(shù)人員說(shuō):“我們目前正在進(jìn)行一項臨床研究，調查糖尿病患者在日常飲食中食用這些新型主食的綜合影響，

我們的目標是證明這些經(jīng)過(guò)臨床驗證的新型成分可以通過(guò)針對一系列典型的亞洲飲食產(chǎn)品(如面包、大米、面條)來(lái)支持健康?！?/p>

除了監測健康益處(如血糖和血脂)，研究參與者還將評估他們在日常生活中對功能性食品或成分的接受度和認知。

研究結果將有助于指導未來(lái)面向主流使用的食品開(kāi)發(fā)，并設計對公共衛生具有可持續和有益影響的干預措施。