克拉拉食品公司利用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)無(wú)動(dòng)物蛋蛋白。該公司首席技術(shù)官蘭詹?帕特奈克(Ranjan Patnaik)表示，該初創(chuàng )公司首先將重點(diǎn)放在北美市場(chǎng)，并打算在歐洲實(shí)現商業(yè)化。

如果克拉拉食品公司(Clara Foods)按照它的方式，雞蛋總是比雞先出現。事實(shí)上，雞根本不需要作為類(lèi)比的一部分。

這是因為這家加州初創(chuàng )企業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種方法，可以生產(chǎn)實(shí)驗室培養的蛋白，這種蛋白與動(dòng)物性卵子中的蛋白質(zhì)“本質(zhì)上相同”。首席技術(shù)官蘭詹·帕特奈克(Ranjan Patnaik)解釋說(shuō):“我們正在開(kāi)發(fā)一種技術(shù)平臺，利用精確發(fā)酵來(lái)制造真正的雞蛋蛋白質(zhì)，而不需要雞?！?/span>

孵化實(shí)驗室培養的卵蛋白?

近年來(lái)，替代雞蛋的市場(chǎng)不斷增長(cháng)，尤其是由于對促進(jìn)環(huán)境可持續性、健康和動(dòng)物福利議程的植物替代品的需求不斷增長(cháng)。

根據“未來(lái)市場(chǎng)洞察”(Future Market Insights)的數據，2019年至2026年間，全球雞蛋替代原料市場(chǎng)的年復合增長(cháng)率預計將達到5.8%，僅從現在開(kāi)始的5年，其價(jià)值預計將達到15.3億美元。

Clara Foods公司并沒(méi)有采用植物性的方法來(lái)模擬蛋白——就像之前用水芹、亞麻籽或奇亞做的那樣——而是專(zhuān)注于通過(guò)發(fā)酵在雞蛋中找到“完全相同的、自然相同的”蛋白質(zhì)。

克拉拉食品公司表示，他們可以用細胞培養的蛋白制作純蛋白霜。一些/蘇珊葡萄園

“我們的方法是確保這些蛋白質(zhì)的味道、質(zhì)地和烹飪功能重要。最終，我們必須確保消費者接受我們制造的分子……和原料，”帕特奈克在最近召開(kāi)的“重新配方:發(fā)酵替代蛋白質(zhì)創(chuàng )新數字峰會(huì )”上對代表們說(shuō)。

但這并不全是關(guān)于功能?？死称饭韭暦Q(chēng)，他們的產(chǎn)品明顯比動(dòng)物生產(chǎn)的同類(lèi)產(chǎn)品更可持續。我們被告知:“從生命周期評估(LCA)的角度來(lái)看，發(fā)酵方法總是比通過(guò)家禽行業(yè)獲取雞蛋的現有流程和現有供應鏈更好?！?/span>

在蛋殼里進(jìn)行精確發(fā)酵?

盡管大多數消費者認為雞蛋是由蛋清和蛋黃組成的，但對于克拉拉食品來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品要復雜得多。

“對克拉拉來(lái)說(shuō)，蛋清含有數百種蛋白質(zhì)，蛋黃也一樣——其中含有許多因素和成分，”首席技術(shù)官解釋說(shuō)?！八詮木_發(fā)酵的角度來(lái)看，我們真的是在分子和單個(gè)蛋白質(zhì)水平上打開(kāi)了雞蛋?！?/span>

Clara Foods公司通過(guò)混合兩種原料——糖和酵母——啟動(dòng)了精確發(fā)酵過(guò)程。在那里，它使用“先進(jìn)的酵母工程和發(fā)酵技術(shù)”，有選擇地培養出“完美菌株”的酵母。其結果是一種“量身定制”的蛋白質(zhì)。該公司表示:“無(wú)論是用于烘焙的雞蛋蛋白、環(huán)?？咕鷦?，還是純粹、清潔的蛋白質(zhì)，我們的工藝可以制造任何東西?！?/span>

帕特奈克詳細解釋道:“我們將蛋白質(zhì)的DNA——與雞蛋中的DNA相同——放入微生物中，并使用非常傳統的生物反應器……作為技術(shù)平臺，將這些單個(gè)蛋白質(zhì)制成原料。它們以后可以以我們想要的方式結合和利用?！?/span>

破解烹飪潛力??

克拉拉食品公司正致力于通過(guò)開(kāi)發(fā)運動(dòng)營(yíng)養、烘焙和其他工業(yè)用途的配料來(lái)顛覆傳統的雞蛋市場(chǎng)。在烹飪領(lǐng)域，該公司已經(jīng)成功地使用其原料制作素食蛋白霜、煎餅和炒雞蛋替代品。

此外，通過(guò)混合和匹配蛋白質(zhì)和成分，該業(yè)務(wù)正在處理從乳化到發(fā)泡和熱凝膠的功能。首席技術(shù)官還指出，雞蛋蛋白質(zhì)有可能提供新的功能。

他解釋說(shuō):“挖掘雞蛋可以打開(kāi)一些新的功能，而這些功能無(wú)法通過(guò)完整的蛋白獲得?！薄坝行┑鞍踪|(zhì)可能擅長(cháng)起泡而不擅長(cháng)乳化，但是能夠單獨或組合處理它們——因為我們可以獲得單個(gè)蛋白質(zhì)作為成分——[使我們]能夠處理所有這些?！庇袝r(shí)，我們還會(huì )發(fā)現新的功能?！彼^續說(shuō)，其中一些新穎的應用程序的工作方式“坦率地說(shuō)，是真雞蛋無(wú)法比擬的”。

克拉拉食品公司正在與商業(yè)伙伴合作開(kāi)發(fā)這些應用程序。2019年，這家初創(chuàng )企業(yè)與食材公司簽署了全球合作協(xié)議，共同開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)和分銷(xiāo)其產(chǎn)品。這項協(xié)議使克拉拉食品公司得以進(jìn)入新的市場(chǎng)，并“不斷與世界各地的新面包店合作”。也正是通過(guò)商業(yè)伙伴關(guān)系，克拉拉食品公司正在努力使其產(chǎn)品盡可能普及。

克拉拉食品公司還用“天然相同”的蛋白質(zhì)制作了素食煎餅和炒雞蛋。一些/ bhofak2

“我們公司的投資者都是大型商業(yè)合作伙伴……說(shuō)到底，食品的關(guān)鍵在于價(jià)格和便利性?！痹贑lara，我們專(zhuān)注于確保我們的蛋白質(zhì)在世界各地都能獲得，”這位首席技術(shù)官解釋說(shuō)，“而且價(jià)格上能與(傳統雞蛋)競爭?！?/figcaption>

Patnaik補充說(shuō)，最終，商業(yè)伙伴關(guān)系將幫助Clara Foods推進(jìn)其“取代畜牧業(yè)”的使命。

歐洲“肯定”有可能
?

Clara食品公司并不認為監管是其祖國面臨的主要挑戰。該公司已經(jīng)完成了產(chǎn)品的自GRAS(一般被認為是安全的)評估，并向美國食品和藥物管理局(FDA)提交了GRAS申請。

“我們正在等待監管機構的批準，”首席技術(shù)官透露，“但我們正在研究的大多數蛋白質(zhì)都有自我gras認證。而且因為我們正在制造自然相同的蛋白質(zhì)……它與蛋白中的蛋白質(zhì)完全相同，而且我們使用的生物體已經(jīng)獲得了grass認證……真的，我們沒(méi)有看到很多監管障礙?！?/p>

目前，這家初創(chuàng )公司正集中精力在北美推廣。然而，由于雞蛋“在世界上無(wú)處不在”，該公司的意圖是“解決任何使用雞蛋的地方”——“特別是在發(fā)酵技術(shù)歷史悠久的地方”。

歐洲就是這樣一個(gè)地方。關(guān)于時(shí)間線(xiàn)，首席技術(shù)官預測克拉拉食品公司將把重點(diǎn)放在歐盟“稍晚一點(diǎn)和北美之后”，但承認“事情確實(shí)會(huì )改變”和“技術(shù)創(chuàng )新和突破確實(shí)會(huì )在你最意想不到的時(shí)候發(fā)生”。

“有時(shí)，這確實(shí)有助于更快地擴大規模，但其目的肯定是要在歐洲實(shí)現商業(yè)化?！?/p>