動(dòng)態(tài)的植物蛋白市場(chǎng)吸引了大量消費者的興趣和研發(fā)活動(dòng)。但“下一件大事”是什么呢?

根據ResearchAndMarkets的預測，全球植物蛋白市場(chǎng)規模預計將從2020年的103億美元增長(cháng)到2025年的145億美元，年均復合增長(cháng)率為7.1%。

這種增長(cháng)導致了對植物蛋白創(chuàng )新的大量投資。例如，英敏特(Mintel)的數據顯示，2019年，英國所有新推出的食品中有23%被貼上了素食標簽，32%的消費者現在表示，少吃肉有助于改善健康。

但百事外部創(chuàng )新團隊的亞歷杭德羅?馬拉比(Alejandro Marabi)表示，我們應該從全球和歷史的角度來(lái)看待這種以植物為基礎的繁榮。

“我們必須把它放在全球的背景下。我們必須了解(全球人口的)營(yíng)養需求，正確看待對蛋白質(zhì)的狂熱，”他告訴FoodBytes!本周是2021年創(chuàng )新趨勢圓桌會(huì )議。

“消費者對蛋白質(zhì)有著(zhù)巨大的吸引力。但是，我們必須了解[營(yíng)養]需求，并采取負責任的行動(dòng)。在大多數發(fā)達國家，人們不缺乏蛋白質(zhì)。所以我們必須聰明地處理對蛋白質(zhì)的需求。我們如何負責任地獲取信息?我們如何以科學(xué)的方式結合蛋白質(zhì)，讓它們給消費者帶來(lái)真正的營(yíng)養?我們不能忘記還有其他營(yíng)養物質(zhì)——例如纖維——我們大多數人吃得不夠。公司面臨的挑戰是如何平衡消費者的需求和科學(xué)?！?/span>

馬拉比認為，雖然蛋白質(zhì)——尤其是植物蛋白——可能是現在的熱門(mén)趨勢，但這并不意味著(zhù)它明天將繼續在電視廣播中占主導地位?！叭绻覀兓仡櫄v史，我們有三種微量營(yíng)養素:碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。我們已經(jīng)一個(gè)一個(gè)地講過(guò)了，現在我們到了蛋白質(zhì)階段。我的問(wèn)題是下一個(gè)是什么?這是一個(gè)大問(wèn)題?！?/span>

植物性食品之后的“下一個(gè)大趨勢”是什么?/圖片:GettyImages-Barmalini

從健康創(chuàng )新到個(gè)性化營(yíng)養

Envara Health是一家致力于高級營(yíng)養的食品技術(shù)初創(chuàng )企業(yè)，其聯(lián)合創(chuàng )始人吉姆·奧康奈爾認為，目前支持植物性運動(dòng)的一些趨勢，轉變?yōu)橥苿?dòng)積極營(yíng)養創(chuàng )新的更普遍的機會(huì )。

“基于植物的蛋白質(zhì)有很多令人興奮的理由。許多人想要更健康的選擇，可持續性很重要，直到最近(植物性的)創(chuàng )新相對缺乏，”他指出。

Envara Health, Rabobank的FoodBytes!已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一項突破性的結構脂技術(shù)，使健康的長(cháng)鏈脂肪、熱量和微量營(yíng)養素的吸收無(wú)需消化。該公司的目標人群是15億患有消化系統疾病的人，以及“其他許多人”，這些人會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的消化。

該公司的第一款產(chǎn)品是Encala，這是一種由植物成分制成的粉末，是一種高吸收長(cháng)鏈脂肪的來(lái)源，包括必需脂肪酸。

奧康奈爾認為，隨著(zhù)革新者們將目光轉向植物蛋白以外的領(lǐng)域，植物性脂肪很可能是一個(gè)重要的途徑?！爸参镄灾颈戎参镄缘鞍踪|(zhì)對健康的益處更明顯，”他觀(guān)察到。

Lindsay McCorkle, Rabobank的FoodBytes!他的團隊一致認為，植物性食品正在“遠遠超越蛋白質(zhì)成分”，成為“人們在每個(gè)貨架上都在尋找的東西”。

雖然她說(shuō)植物性糖或纖維“并不獨特”，但這種表達方式很可能會(huì )進(jìn)化?！爸参锘?、植物基纖維——我們如何重新利用它們，重新包裝它們，讓消費者了解它們的健康益處，遠離他們認為不健康或可持續的產(chǎn)品?”

舊的廣告是否應該“重新包裝”以提高消費者的吸引力?/圖片:GettyImages-Bondarilla

除了植物性蛋白質(zhì)，馬拉比認為提供額外營(yíng)養的功能食品將脫穎而出。他認為，科技的發(fā)展是創(chuàng )新背后的驅動(dòng)力。

“這里的大話(huà)題是功能性食品——我們如何食用這些食品，并確保它們具有功能性。由于科學(xué)的發(fā)展和我們對消費者的理解，我們有能力對消費者進(jìn)行細分，就像我們過(guò)去根據偏好進(jìn)行細分一樣，現在我們可以根據需求進(jìn)行細分?！?/span>

馬拉比認為個(gè)性化營(yíng)養是未來(lái)的趨勢嗎?不完全是。“科學(xué)已經(jīng)進(jìn)化了很多，我們有能力在基因層面上理解需求。但是我們必須小心。你不能為每個(gè)消費者創(chuàng )造個(gè)性化的食物。挑戰變成了你如何理解巨大的需求，或者緊迫的需求，那些在營(yíng)養方面能給人們帶來(lái)最大好處的需求。然后將這些需求與市場(chǎng)上不同食品配方或產(chǎn)品帶來(lái)的好處聯(lián)系起來(lái)?！?/p>

可持續性與碳標簽

馬拉比表示，如果說(shuō)營(yíng)養是百事可樂(lè )的一個(gè)關(guān)鍵主題，那么可持續發(fā)展就是另一個(gè)創(chuàng )新驅動(dòng)力?！爱斘覀儗で髣?chuàng )新或合作時(shí)，這些都是關(guān)鍵的主題?！?/h3>

除了健康，可持續性是促使消費者進(jìn)入植物空間的一個(gè)考慮因素，他繼續說(shuō)?！爱斘覀冝D向以植物為基礎并試圖了解消費者時(shí)，這甚至不是一種趨勢。這是一種社會(huì )理解的進(jìn)化，我們可以在其中改進(jìn)，以及如何改進(jìn)?！?/p>

與可持續發(fā)展成為一個(gè)越來(lái)越重要的主題為消費者和大型食品行業(yè)公司開(kāi)車(chē)向零目標符合巴黎協(xié)議——塔米托德認為溝通的碳足跡將變得更加普遍,提供企業(yè)環(huán)境的好管家是誰(shuí)的區別?！拔覍μ紭撕灪退鼘Πb的意義感到興奮，”她說(shuō)?！巴ㄟ^(guò)使用可持續發(fā)展標簽，企業(yè)越來(lái)越關(guān)注和有能力獲取市場(chǎng)份額?！?/p>

荷蘭合作銀行(Rabobank)食品與農業(yè)綜合業(yè)務(wù)助理李新南(音譯)也認為，消費者的吸引力是存在的:“消費者的受教育程度越來(lái)越高。他們想知道他們的食物是什么，包裝是什么，他們如何處理它，以及總足跡是什么。包裝作為所有信息的載體可以講述產(chǎn)品的全部故事。這對公司來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的區別，”她在創(chuàng )新趨勢活動(dòng)上表示。

然而，李指出，許多障礙仍然存在——尤其是費用?！?在包裝上)添加所有這些額外內容仍存在巨大的成本障礙，而消費者仍對價(jià)格敏感。就包裝而言，價(jià)格仍需合理?！?/p>

李預計北美近期不會(huì )在碳標簽方面有任何重大舉措。但隨著(zhù)歐洲監管機構越來(lái)越關(guān)注食物鏈的碳足跡，她預計該地區的行動(dòng)可能會(huì )更快。

“關(guān)于(歐洲)擴大生產(chǎn)者責任的討論很多。我們將看到跨國公司在進(jìn)入美國之前，開(kāi)始在歐洲實(shí)施碳標簽，”她預測。
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百事公司的馬拉比(Marabi)同意碳標簽即將問(wèn)世，并將其發(fā)展比作營(yíng)養標簽的實(shí)施。

“我們知道這一天終將到來(lái)。我不能告訴你什么時(shí)候。但正如我們在營(yíng)養標簽上看到的，它們是有效的。今天，你可以看到營(yíng)養標簽不斷演變，各國采取不同的方式在包裝前面向消費者標明什么是對他們有益的。這花了很多年。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程……政府需要發(fā)揮作用來(lái)支持這些舉措，讓行業(yè)參與進(jìn)來(lái)，并確保決策可行。但同樣的事情也會(huì )發(fā)生在可持續發(fā)展和碳標簽上?！?/p>