新加坡國立大學(xué)(NUS)的研究人員開(kāi)發(fā)了一種新的益生菌咖啡和茶。

研究這種腸道友好型飲料的兩名博士生表示，這種飲料不僅味道好，而且可以冷藏或在室溫下保存14周以上，而不會(huì )損害益生菌。

咖啡和茶是世界上最受歡迎的兩種飲料，都是植物性飲品。因此，它們是攜帶和傳遞益生菌給消費者的完美載體。大多數市面上出售的益生菌咖啡和茶飲料都沒(méi)有發(fā)酵。我們的團隊已經(jīng)創(chuàng )建了一個(gè)新的范圍的這些飲料使用的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生健康的化合物,改善養分消化率,同時(shí)保持健康與咖啡和茶有關(guān),”劉邵解釋全部門(mén)的食品科學(xué)與技術(shù)科學(xué)的教師,副教授的指導研究和發(fā)展。

這個(gè)過(guò)程

左起:陳美玲，劉少泉，王瑞

新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)博士生陳美玲(Alcine Chan)和王瑞(Wang Rui)在他們的咖啡和茶中添加了特定的益生菌和營(yíng)養物質(zhì)。然后，茶要發(fā)酵兩天，咖啡要發(fā)酵一天。一旦發(fā)酵過(guò)程完成，飲料就可以飲用了。

芮說(shuō)，任何一種泡好的茶都可以在這個(gè)過(guò)程中使用，而且在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，茶的原始風(fēng)味仍然突出。

“益生菌茶嘗起來(lái)像果茶，有一點(diǎn)酸味，口感和原來(lái)的茶相似。飲酒者可以根據自己的喜好添加甜味劑、牛奶或奶油?！?p style="text-indent: 2em;">陳說(shuō)，她調制了幾個(gè)原型:“有些益生菌咖啡的酸度更平衡，有些益生菌咖啡的口感更好，有些益生菌咖啡的煙熏味更濃，還有一些益生菌在長(cháng)期儲存后能更好地保留咖啡的味道?！?/span>

陳補充說(shuō)，這個(gè)過(guò)程說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難?！芭浞胶軓碗s，特別是涉及到添加的營(yíng)養素的類(lèi)型和數量，以及益生菌的組合。并不是每一種益生菌都能在咖啡中生長(cháng)。營(yíng)養素添加過(guò)少不會(huì )促進(jìn)益生菌的生長(cháng)，而營(yíng)養素添加過(guò)多則會(huì )帶來(lái)不好的味道?！?/span>

的確，選擇合適的品種是很有挑戰性的。乳酸菌和雙歧桿菌是益生菌飲料中最常見(jiàn)的菌株，其中芽孢桿菌是制造商最喜歡的，因為它在極端生產(chǎn)過(guò)程中的活力。