2021-01-29 16:16 來(lái)源：世界品牌網(wǎng)
在這一版的FNA深入研究中，我們將深入了解這些，并找出地區酸奶公司在應對消費者趨勢和保持相關(guān)性方面所關(guān)注的創(chuàng )新。
在亞太地區，受消費者對健康食品需求的推動(dòng)，到2023年，酸奶市場(chǎng)價(jià)值預計將達到90億美元，復合年增長(cháng)率為3.48%。
酸奶可以追溯到幾千年,一些研究估計它的起源早在新石器時(shí)代,所以這個(gè)領(lǐng)域的韌性中可以看到它的持續增長(cháng),但企業(yè)業(yè)內人士認為,不斷創(chuàng )新今天比以往任何時(shí)候都更重要的是為了保持相關(guān),繼續這種增長(cháng)趨勢。
其中之一就是布朗尼乳品公司，成立于1886年，是澳大利亞歷史最悠久的乳品公司。
“雖然我們是澳大利亞歷史最悠久的乳制品公司，但我們意識到我們需要不斷創(chuàng )新，才能與時(shí)俱進(jìn)，”布朗尼食品運營(yíng)高級市場(chǎng)經(jīng)理妮可?歐姆在接受亞洲食品導航網(wǎng)站采訪(fǎng)時(shí)表示。
“我們讓酸奶更有趣的方法之一是借鑒糖果口味——除了流行的香草味和草莓味，布朗尼還有令人興奮的水果味、泡泡糖味和棉花糖味?！?/span>
“當涉及到迎合孩子們對酸奶等健康產(chǎn)品的興趣時(shí)，(讓東西保持興奮感)尤其重要，所以我們已經(jīng)調整了我們的產(chǎn)品系列，以便在針對兒童的酸奶袋中找到令人興奮的味道?！?figure class="hasCaption"> 除此之外，布朗尼乳品公司還有其他有趣的產(chǎn)品，比如去年推出的康普茶酸奶系列，它使用了康普茶中的菌種和發(fā)酵茶基，口味包括生姜、檸檬、芙蓉和芒果。 觀(guān)看下面的視頻，了解更多關(guān)于布朗尼乳品公司如何在其酸奶生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行創(chuàng )新。 作為亞太地區最受歡迎的酸奶品牌之一，喬巴尼認為傳統的水果風(fēng)味很重要，但隨著(zhù)酸奶消費場(chǎng)合的演變，消費者也在尋找更多的口味。 “傳統的水果味酸奶一直深受酸奶愛(ài)好者的喜愛(ài)。澳大利亞喬巴尼公司首次推出時(shí)推出的許多水果口味仍然是我們最喜歡的——如芒果、百香果和草莓。喬巴尼澳大利亞公司總經(jīng)理林恩·雷德福告訴我們。 “隨著(zhù)我們推出Chobani Flip系列，我們也開(kāi)始瞄準完全不同的酸奶市場(chǎng)(越來(lái)越多的口味也加入進(jìn)來(lái))。例如，許多消費者仍以酸奶作為早餐，但也有很多人喜歡在下午或深夜享用餅干和奶油等口味的美食。 “W赫是早餐,零食或香甜可口,酸奶是多才多藝的,我們把這個(gè)消費者)不僅通過(guò)我們一系列的口味,也可用的各種格式——我們袋提供一個(gè)方便的忙個(gè)不停的選擇,雖然我們的大浴缸提供multi-serve選項”。 COVID-19也顯著(zhù)影響酸奶的流行格式——據雷德福說(shuō),在澳大利亞方便,活躍的袋是絕對勝利的流行病的爆發(fā)之前,但在觸及,大多數消費者開(kāi)始呆在家里,有一個(gè)走向multi-serve酸奶浴缸。 雷德福補充說(shuō):“(超越傳統的口味、形式和體驗)，在喬巴尼，我們推動(dòng)創(chuàng )新的邊界，(并)走得更多，比如我們有限的批量產(chǎn)品?！?/span> 我們推出了我們的第一批有限三周在2016年10月萬(wàn)圣節南瓜餅味道,從那時(shí)起,我們還了一個(gè)普通話(huà)新年鍋,幽靈般的香草袋,圣誕奶油蛋白甜餅翻轉,獨角獸翻轉,復活節十字面包翻轉和圣誕老人的牛奶和餅干翻轉”。 印度的Epigamia認為，不同形式的酸奶(如罐裝酸奶和可飲用酸奶)的主要區別很大程度上在于消費場(chǎng)合。 Epigamia的首席執行官Rohan Mirchandani告訴我們:“罐裝酸奶和可飲用酸奶有著(zhù)截然不同的價(jià)值主張——罐裝酸奶通常作為零食來(lái)消費，而可飲用酸奶的消費點(diǎn)大多是邊吃邊喝?！?/span> “因此，這兩個(gè)行業(yè)都有各自獨特的消費場(chǎng)合，但根據我們的觀(guān)察，兩個(gè)行業(yè)的增長(cháng)大致相同?！?/span> 推動(dòng)亞太地區酸奶需求的主要因素之一是它的健康益處，通常包括高鈣、高蛋白、腸道健康和一系列其他益處——歐姆表示，它是實(shí)現這一目標的重要載體，因為它既能提供這些益處，又能口感好。 “沒(méi)有什么能比得上酸奶，因為酸奶結合了食物中罕見(jiàn)的兩種東西，那就是健康和快樂(lè )。大多數食物你會(huì )權衡取舍，尤其是零食?！彼f(shuō)。 但酸奶比冰淇淋更健康，比牛奶更美味，比蛋白棒更便宜。(這就是為什么)它經(jīng)常被稱(chēng)為“乳制品的好面孔”，因為它被認為具有功能性益處，比如活菌和益生菌。 “酸奶也少與負面聯(lián)想在牛奶乳制品消費者研究,我們做了一些最近[和]對農民有很多情緒不夠得到報酬的動(dòng)物被照顧,持續不了地球,給一個(gè)沮喪的肚子,等等,但是當我們用酸奶做了同樣的研究,這些東西都提到了?！?/span> Epigamia認為，酸奶對健康的益處對素食者尤其有價(jià)值。 米爾查達尼說(shuō):“在印度，酸奶是一種非常好的蛋白質(zhì)和益生菌來(lái)源，可以作為日常飲食的補充，尤其是對素食者來(lái)說(shuō)(素食者占人口的很大一部分)?！?/span> Chobani專(zhuān)注于高蛋白方面,有兩個(gè)范圍致力于:適合和適合x(chóng)線(xiàn)擁有15克的蛋白質(zhì)/服務(wù)和更常見(jiàn)的口味,如香草和藍莓,而FitX 13克蛋白質(zhì)和有更多的“頹廢”的味道像薄荷巧克力和坎坷。兩者都沒(méi)有添加糖。雷德福說(shuō):“我們在2018年推出了FiT，然后在接下來(lái)的一年推出了FiT X，后者主要針對那些下午3點(diǎn)想吃甜食的人，也為美味口味的創(chuàng )新提供了很大機會(huì )，最近推出了FiT X Rocky Road Rumble和FiT X Salted Caramel Craze?！?/p> Fit X系列包含更多質(zhì)地的原料，如大豆薯片、巧克力塊或餅干，這取決于味道。 當地的見(jiàn)解 今天，包裝品牌酸奶正變得越來(lái)越主流，盡管傳統消費場(chǎng)合作為配菜仍然存在。 米爾查達尼說(shuō):“在印度，自制凝乳仍然是一種很受歡迎的配菜，而包裝酸奶主要被作為‘餐中零食’?！?/p> “(也就是說(shuō))，現在三分之一的人在家工作，我們注意到，大多數消費者把(我們的酸奶)當作零食或甜點(diǎn)?！?/p> 他告訴我們:“不管有沒(méi)有意識到，幾乎三分之二的馬來(lái)西亞人都有腸易激綜合癥或類(lèi)似的腸道問(wèn)題。我自己首先讓你的腸道喝酸奶來(lái)治療我自己的腸易激綜合癥(IBS)?！?/p> “在馬來(lái)西亞，經(jīng)常喝酸奶的人通常都有健康意識。有些人把酸奶作為鈣的來(lái)源，但對大多數人來(lái)說(shuō)，酸奶仍然是一種奢侈食品，用于休閑，當他們喝酒時(shí)，通常是水果味的?！?/p> YourgutBB經(jīng)營(yíng)著(zhù)“生產(chǎn)工作室”，而不是大規模的商業(yè)生產(chǎn)，在馬來(lái)西亞有5個(gè)這樣的工作室來(lái)滿(mǎn)足全國的需求，每月銷(xiāo)售超過(guò)1000瓶。 以植物為主的崛起 “以植物為基礎的市場(chǎng)正在增長(cháng)，但仍然只占市場(chǎng)的一小部分。但就我們而言，酸奶中的任何創(chuàng )新都對我們所有人都有好處，”歐姆說(shuō)道。 “在過(guò)去10年里，我們從飲食和低脂酸奶、盒裝酸奶、希臘酸奶轉向了高蛋白酸奶。然后，我們有一個(gè)關(guān)于Skyr(冰島)酸奶、開(kāi)菲爾酸奶的趨勢，現在是植物性酸奶。 “(也就是說(shuō))，我認為用植物做原料的關(guān)鍵挑戰之一仍然是口感，因為沒(méi)有什么東西的口感像乳制品那樣柔滑?！?/p> 他說(shuō):“傳統奶制品公司大聲反對我們，因為我們是‘以植物為基礎的人’，然后我們也有以植物為基礎的活動(dòng)家大聲反對我們，因為他們認為我們仍然是奶制品公司的人?！?/p> “我們不是一個(gè)激進(jìn)的品牌——我們相信我們的工作是提供營(yíng)養、健康的選擇，讓消費者決定他們認為是正確的方式去做，而不是強迫任何種類(lèi)的產(chǎn)品進(jìn)入他們的喉嚨?！薄?/p> 不管怎樣，除了常規乳制品，Epigamia還推出了一系列植物性椰子酸奶，最近還推出了第一批杏仁奶產(chǎn)品，所以很明顯，該公司不會(huì )從挑戰中退縮。 就連酸奶巨頭喬巴尼(Chobani)也有意進(jìn)入植物性領(lǐng)域，已經(jīng)在澳大利亞食品服務(wù)領(lǐng)域推出了第一款植物性燕麥牛奶，并計劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)一系列植物性產(chǎn)品。 雷德福說(shuō):“以燕麥為基礎的產(chǎn)品越來(lái)越受消費者歡迎，因為它們解決了購買(mǎi)非乳制品替代品的常見(jiàn)障礙，包括可持續性、口感和質(zhì)地?！?/p> “在非乳制品領(lǐng)域，未來(lái)有很多創(chuàng )新的機會(huì )，盡管我們永遠不會(huì )放棄我們的乳制品根基——酸奶是而且將永遠是喬巴尼故事的重要組成部分，但這只是第一章?！?/p>
格式和消費場(chǎng)合?
酸奶是一種健康食品?
?在亞太地區，不同國家的酸奶發(fā)展情況不同——例如，直到最近，酸奶大多被認為是主食旁邊的一道小菜，以幫助消化，而自制酸奶在市場(chǎng)上比包裝產(chǎn)品更突出。
在馬來(lái)西亞,一個(gè)明顯的分化,出現了領(lǐng)域的飲用酸奶,據當地公司YourGutBB威爾遜和創(chuàng )始人之一是有區別的喝酸奶和酸奶飲料,前者是100%酸奶飲用的格式,但后者只包含30%酸奶。
?迄今為止，以植物為基礎的趨勢在肉類(lèi)和牛奶領(lǐng)域最為突出，但酸奶也在穩步增長(cháng)，這實(shí)際上被傳統酸奶公司采取了更為積極的態(tài)度。
