烤肉可以根據你使用的燒烤方式而有所不同。這個(gè)解釋只適用于那些用燃氣烤爐烤牛排的人。

步驟

1打開(kāi)烤架或煤氣灶(打開(kāi)煤氣灶并點(diǎn)燃，或在底部放上煤并點(diǎn)燃)。如果使用燃氣烤架，關(guān)閉引擎蓋大約10分鐘，燒掉所有多余的殘留物，讓烤架變得又熱又好。如果使用木炭，用75-80%的烤架直徑堆成一堆，幾英寸高，然后用火柴點(diǎn)燃。讓煤塊全部燃燒，變紅，停止燃燒。一旦大部分的煤都變成了紅色，變成銀灰色，你就準備好了。

 2在你等待烤架加熱的時(shí)候，拿起你的肉塊，用嫩錘把它弄嫩。

3用任何適合你口味的調料給肉調味。一種流行的做法是:把肉拍干，用鹽和胡椒調味，然后在上面涂上一層薄薄的橄欖油。注意:如果你把肉浸在油里，你會(huì )引起皮疹，這將導致肉不必要地燃燒和碳化——產(chǎn)生一種非常不舒服的味道——灰。所以，保持油涂層輕。 

 4把肉放在烤架上，直到整個(gè)表面出現烤線(xiàn)或棕色焦糖化(特別稱(chēng)為“美拉德反應”)，不要移動(dòng)它。 

 5用抹刀把肉翻過(guò)來(lái)。不要用叉子刺穿肉，否則汁液會(huì )流失。

 6當它 幾乎照你喜歡的做了。當你把牛排從烤架或烤箱中拿出來(lái)后，牛排會(huì )稍微烤熟一點(diǎn)，所以當牛排烤得比你想要的稍差時(shí)，就不要再烤了。用一個(gè)肉溫度計，把它插入牛排最厚的部分。溫度計讀數應:罕見(jiàn)為120°F(49°C)至125°F(52°C);130°F(54°C)到135°F(57°C)中等熟和140°F(60°C)到145°F(63°C)中等熟。還是……用你的手指按壓肉。半熟的肉會(huì )很軟很不穩定，中等熟的肉會(huì )有彈性，而熟透的肉會(huì )很硬很不軟。 

 7完成了。