在燒烤上烹煮魚(yú)是一種極好的方式，可以把魚(yú)的味道和質(zhì)地發(fā)揮到極致。這也很快，因為魚(yú)片是在高溫上烤幾分鐘，每一面。如果你想烤整條魚(yú)，需要多花一點(diǎn)時(shí)間，還要小心確保它完全烤熟。

部分 一：準備燒烤

1清潔格柵。烤魚(yú)時(shí)最棘手的部分之一就是確保它不會(huì )粘住。如果你的燒烤格柵上還粘著(zhù)你剛煮過(guò)的東西，魚(yú)的細嫩的皮和肉就會(huì )粘在格柵上，魚(yú)就會(huì )散架。用硬絲燒烤刷清潔你的燒烤格柵。刮掉所有較大的碎片后，用濕紙巾擦掉灰塵，完成這項工作。 如果你要處理的垃圾太多，用鋼絲刷都刷不掉，試試這個(gè)技巧:用一片鋁箔蓋在烤架格柵上，然后點(diǎn)燃烤架，把溫度調到最大(大約550華氏度)。當烤架上的碎片變熱時(shí)，它就會(huì )分解和溶解。 2給烤架格柵上油。這是防止魚(yú)粘在一起的第二部分。當你需要把魚(yú)翻過(guò)來(lái)或者把它放到盤(pán)子里的時(shí)候，用油來(lái)潤滑烤架會(huì )有很大的不同。將紙巾折成方形墊，蘸上食用油，在烤架上涂上一層油。 用油擦拭格柵，直到格柵上的材料變得光滑。不要吝嗇，因為油是防止魚(yú)粘在烤架上的最好方法。 3把烤架加熱到高溫。如果你把魚(yú)放在溫暖的烤架上，它會(huì )粘在一起，所以你要讓烤架非常熱。無(wú)論你是用煤氣燒烤還是用木炭燒烤，都要等到它完全加熱后再開(kāi)始烹飪。如果你用的是木炭烤架，等到木炭變成灰色，說(shuō)明它很熱。 廣告部分 二：燒烤魚(yú)片 1選擇一塊魚(yú)片來(lái)燒烤。更豐盛的魚(yú)類(lèi)是燒烤的最佳選擇，因為它們在高溫下也不會(huì )裂開(kāi)，當你拿起它們時(shí)也不會(huì )裂開(kāi)。選擇厚實(shí)的、牛排般的質(zhì)地，避免燒烤那些一片片的、精致的魚(yú)，它們一被戳就會(huì )散架。這里有一些很棒的魚(yú)類(lèi)燒烤: 鮭魚(yú) 金槍魚(yú) 大比目魚(yú) 劍魚(yú) 2用油和香料把魚(yú)準備好。在魚(yú)的兩面涂上橄欖油或其他食用油，以防止它粘在烤架上。一塊好的鮮魚(yú)在味道上不需要太多的修飾，但撒上一點(diǎn)鹽和胡椒會(huì )增強它的天然特性。避免使用含糖的腌料，因為糖會(huì )粘在烤架上，很難移動(dòng)魚(yú)。 如果你想用額外的香料和配料來(lái)給魚(yú)調味，你可以考慮用鋁箔包裝來(lái)烤魚(yú)，而不是直接放在烤架上。 3將魚(yú)片帶皮的一面朝下放在烤架上。先把帶皮的那一面煮熟，這樣可以讓魚(yú)保持完整。如果你的魚(yú)沒(méi)有魚(yú)皮，那也沒(méi)關(guān)系;把它放在烤架上。 4第一面煎三到五分鐘。一英寸的魚(yú)需要8分鐘才能煮透，所以對于大多數魚(yú)片來(lái)說(shuō)，這意味著(zhù)每面需要3到5分鐘?？粗?zhù)魚(yú)的肉開(kāi)始烹飪，當烤架從下面加熱時(shí)，魚(yú)肉變得不透明。 5翻個(gè)面，再煮三到五分鐘。最好用的工具是魚(yú)鏟，但任何其他類(lèi)型的金屬鏟也可以。小心地把魚(yú)翻到另一邊。 6魚(yú)吃完后，把它放到盤(pán)子里。用叉子戳的時(shí)候，魚(yú)肉應該很容易剝落，而且從中間一直到中間都是不透明的。完成后，魚(yú)的內部溫度至少要達到145華氏度(62.8攝氏度)。 廣告部分 三：燒烤全魚(yú) 1買(mǎi)一條新鮮的整條魚(yú)。任何一種整魚(yú)都適合燒烤。因為整條魚(yú)在烹飪前都用箔紙包裹，所以你不必擔心會(huì )找到肉質(zhì)堅硬的魚(yú)。找一條眼睛清澈、鱗片有光澤、沒(méi)有淤青或變色斑點(diǎn)的新鮮魚(yú)。 在魚(yú)柜臺把魚(yú)洗干凈并結鱗片。魚(yú)的內臟和魚(yú)鱗會(huì )被去除，所以當你回家的時(shí)候，魚(yú)就可以吃了。當你在做整條魚(yú)的時(shí)候，你可能需要提前計劃一下。整條魚(yú)的烹飪時(shí)間是魚(yú)片的三倍。 2進(jìn)皮膚。這將幫助魚(yú)煮得更均勻通過(guò)打開(kāi)魚(yú)在額外的熱量。用鋒利的去皮刀在魚(yú)的兩側垂直于脊椎骨劃幾刀。 向頭部劃更長(cháng)更深的刀，那里有更多的肉，魚(yú)煮得更慢。尾部的烹飪速度更快。 3把魚(yú)里里外外調味。將橄欖油涂在魚(yú)身上，并在魚(yú)的里里外外都撒上鹽和胡椒。如果你想在里面填上額外的調味料和香草，你可以隨意這么做。這里有一些很受歡迎的調料組合: 幾片檸檬和幾枝百里香 大蒜碎配迷迭香 紅洋蔥片和黃油 4將魚(yú)放在間接加熱的環(huán)境中。不要把它放在炙熱的煤炭或火上，把它放在烤架的一部分，得到間接的熱量，這樣它就不會(huì )結束燃燒。溫度要穩定適中，否則魚(yú)皮在煮熟之前就會(huì )燒壞。把魚(yú)放在離火焰最遠的地方。 5把魚(yú)每面烤八到十分鐘。每一寸厚的面都要煮8到10分鐘。當用叉子戳碎肉片時(shí)，魚(yú)肉就可以翻轉了。一面煮好后，把魚(yú)翻個(gè)面，繼續煮8到10分鐘。另一種判斷魚(yú)的一面是否充分煮熟的方法是用抹刀輕輕移動(dòng)魚(yú);如果果皮不再粘住了，那就好了。 如果魚(yú)粘上了，那一邊可能還沒(méi)煮好。再給它幾分鐘，然后小心地松開(kāi)它。 這樣做的時(shí)候，魚(yú)的內部溫度應該至少是145華氏度(62.8攝氏度)。 6把魚(yú)放在淺盤(pán)上。小心地把它端到盤(pán)子上，用檸檬片和香草裝飾。上菜時(shí)，可以把它從骨頭上剝落，分成幾份，或者讓你的客人自己上菜。