在未來(lái)十年內,趨勢預測Morgaine蓋伊博士預測我們將會(huì )超越當前蛋白質(zhì)熱,吃的食物由未來(lái)的最大的成分,和種類(lèi)將會(huì )發(fā)揮更大的作用在所有水果和蔬菜。

就在幾年前，“未來(lái)未來(lái)學(xué)家”、倫敦食品趨勢領(lǐng)軍者摩根?蓋伊博士(Dr morgan Gaye)在一個(gè)企業(yè)活動(dòng)上發(fā)表演講，對2020年做出了預測。

蓋伊博士向與會(huì )者展示了一張幻燈片，上面是戴著(zhù)口罩、穿著(zhù)防護服的人?！?020年將會(huì )有一場(chǎng)災難性的災難，”她回憶當時(shí)對代表們說(shuō)?！肮墒袑?huì )崩盤(pán)。這將是前所未有的。將會(huì )有兩年的變化。

“我們將到2020年，然后回頭看看2019年，那不會(huì )是遙遠的過(guò)去，也不相信那是我們以前的生活。因為再也不會(huì )是那樣了?！?/span>

正如她所說(shuō)，當全球冠狀病毒大流行襲來(lái)時(shí)，世界“轉了個(gè)圈”。我們能從蓋伊博士的預測中學(xué)到什么?她告訴FoodNavigator，這種“你看不到的變化”可以在一夜之間發(fā)生。更多的變化正在發(fā)生。

我們問(wèn)了蓋伊博士一些關(guān)于未來(lái)10年食物的關(guān)鍵問(wèn)題:我們將吃什么?我們還會(huì )像今天一樣迷戀蛋白質(zhì)嗎?對于新鮮農產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，多樣性又會(huì )起到什么作用呢?

最熱門(mén)的新原料:空氣?

食品趨勢的領(lǐng)軍人物預測，在我們向2030年邁進(jìn)的過(guò)程中，消費者應該為創(chuàng )新的涌入做好準備，其中很大一部分創(chuàng )新集中在口感上。

蓋伊博士解釋說(shuō)，下一代技術(shù)，如3D打印，將幫助行業(yè)在食物中創(chuàng )造出“難以置信的美麗和細節的形狀”。這些新形式會(huì )帶來(lái)新的紋理。

“我們想要塑造我們的未來(lái)，”她告訴該雜志?！拔覀兿胍匈|(zhì)感的體驗，因為消費者想要多樣化。新NPD總是(他們)想要的，它不是關(guān)于新的味道和口味，而是關(guān)于質(zhì)地?！?/span>

這就是“未來(lái)最重要的成分”的由來(lái):空氣。它允許食品配方修改食品的質(zhì)地，以改善健康，在某些情況下，降低成本。

蓋伊博士解釋說(shuō)，例如，不喜歡鱷梨的消費者通常會(huì )說(shuō)，這是因為他們發(fā)現鱷梨的質(zhì)地黏糊糊或油膩?！暗绻惆芽諝夥胚M(jìn)去，讓它變得酥脆，突然間，一群全新的食物群體就出現了。這就是我們將要看到的?！?/span>

空氣還可以幫助制造商減少昂貴的原料，同時(shí)降低卡路里含量。這位食品未來(lái)學(xué)家表示:“隨著(zhù)大宗商品價(jià)格上漲，我們可以向(食品)中注入空氣，用同樣數量的原材料創(chuàng )造出更多的產(chǎn)量?！?/span>

“如果你能想象一塊巧克力的格子結構:當你把它放進(jìn)嘴里時(shí)，所有的角落都觸碰到你的嘴，所以你會(huì )覺(jué)得自己在吃一大塊巧克力?！钡珜?shí)際上，大部分晶格都是空氣。所以你得到了一個(gè)有趣的飲食體驗，但實(shí)際上你并沒(méi)有消耗更多的可可?！?/span>

吉百利的卷曲Wurly巧克力棒是早期的格子狀巧克力。一些/ lovleah

空氣也是越來(lái)越多食品科技公司的關(guān)鍵成分。芬蘭初創(chuàng )企業(yè)太陽(yáng)能食品(Solar Foods)就是一個(gè)例子，該公司聲稱(chēng)自己生產(chǎn)的食品是“世界上最環(huán)保的食品”。

它的高蛋白成分Solein是由專(zhuān)有的生物體、二氧化碳、水和可再生電力制成的。

蓋伊博士告訴本刊，還有其他在硅谷工作的人?！坝泻芏嗥放贫荚谶@么做，他們都在科技領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng )新。這就是我們將空氣作為一種原料的目標?！?/span>

超越對蛋白質(zhì)的狂熱?

你只需要沿著(zhù)超市貨架看一看，就能觀(guān)察到目前高蛋白食品的趨勢。今天，食品經(jīng)常以“高蛋白”的名義銷(xiāo)售，標明每一份含有多少克蛋白質(zhì)。

蓋伊博士指出:“我們對蛋白質(zhì)的狂熱已經(jīng)有一段時(shí)間了?！薄懊總€(gè)人似乎都認為他們需要更多的蛋白質(zhì)?！叭欢?，我們被告知，在包裝上標明一種食品的蛋白質(zhì)證書(shū)‘純屬營(yíng)銷(xiāo)’，‘毫無(wú)意義’?！毕M者也買(mǎi)了。

然而，這不會(huì )持續太久。食品未來(lái)學(xué)家相信，在未來(lái)十年里，消費者將不再那么關(guān)注“我們需要蛋白質(zhì)”這一議程?！斑@是一個(gè)漫長(cháng)的時(shí)刻，但它會(huì )褪色?！?/span>

那么，這對一些新興的蛋白質(zhì)趨勢意味著(zhù)什么呢，比如以細胞為基礎的肉類(lèi)和昆蟲(chóng)?

本月早些時(shí)候，美國公司Eat剛剛成為第一家獲得監管部門(mén)批準的細胞培養肉公司，新加坡對其培育的雞肉原料開(kāi)了綠燈。盡管FoodNavigator在批準之前就找到了蓋伊博士，但她確信實(shí)驗室培養的肉會(huì )商業(yè)化?！叭藗儠?huì )吃它，但我不知道它會(huì )成為主流，”她透露。

這是因為人工培育的肉類(lèi)與素食主義者和素食主義者的偏好不一致，蓋伊博士相信我們正在走向一個(gè)“以植物為基礎的未來(lái)”。她繼續說(shuō)，對于那些避免食用部分或全部動(dòng)物制品的人來(lái)說(shuō)，細胞培養的肉可能不會(huì )有吸引力。

“這是一個(gè)有趣的問(wèn)題。那些根本不關(guān)心的人可能還是會(huì )吃肉:他們會(huì )支付額外的費用，買(mǎi)好的肉?？傆幸恍┤?，有些人會(huì )選擇它。還有一些人會(huì )選擇數以百萬(wàn)計不同的植物或空氣為基礎的選擇。

“是的，會(huì )有干細胞(產(chǎn)品)，但我不認為會(huì )是一場(chǎng)大的收購?！?/p>

蓋伊博士不相信以細胞為基礎的肉會(huì )成為主流。一些/ Wavebreakmedia

昆蟲(chóng)消費是另一個(gè)吸引消費者興趣的年輕趨勢。在英國，一些比較知名的昆蟲(chóng)零食品牌包括Eat Grub、Small Giants和Jimini 's。

雖然蓋伊博士意識到這一不斷增長(cháng)的類(lèi)別，但她看到了昆蟲(chóng)在動(dòng)物飼養領(lǐng)域“更大的未來(lái)”?！袄ハx(chóng)作為食物會(huì )被部分使用，但很難掩蓋它們的味道，”她繼續說(shuō)?！岸宜簧婕八厥痴呋蛞灾参餅榛A的人，這類(lèi)人在人口中所占的比例越來(lái)越大?！?/p>

多樣性:生活的調味品
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威廉·考伯(William Cowper)在1785年的詩(shī)《任務(wù)》(the Task)中提出，多樣性讓生活變得有趣。這位英國詩(shī)人在詩(shī)中寫(xiě)道:“多樣性是生活的調味品，它賦予生活全部的味道?！?/h3>

展望未來(lái)十年，蓋伊博士肯定認為這句話(huà)在英國聽(tīng)起來(lái)是正確的——尤其是涉及到水果和蔬菜時(shí)?！拔艺J為我們將開(kāi)始看到更多關(guān)注多樣性。例如，我們有兩種(品種)的梨，我認為我們將看到更多的選擇。我們要開(kāi)始慶祝我們自己的食物?！?/p>

一旦英國脫歐過(guò)渡期結束，這位食品未來(lái)學(xué)家預計，英國“最終”會(huì )變得更加專(zhuān)注于生產(chǎn)我們正在生產(chǎn)的東西——包括歷史悠久、不那么商業(yè)化的水果和蔬菜品種。

“曾經(jīng)有一段時(shí)間，店里只有青蘋(píng)果(Granny Smith apple)，”她回憶說(shuō)?！艾F在，我們有Pink Lady和Gala。實(shí)際上，英國有很多品種的蘋(píng)果，我們并不常見(jiàn)?！?/p>

蓋伊博士預測，古老的水果和蔬菜品種將會(huì )復蘇。一些/ OlivierGuiberteau

此外，食品趨勢專(zhuān)家預測，我們獲取這些蘋(píng)果——以及所有新鮮產(chǎn)品——的方式也將發(fā)生變化。她預計:“我們將更多地直接從生產(chǎn)商那里購買(mǎi)?！薄跋M者將不再光顧超市……而是大量購買(mǎi)?！?/figcaption>

她繼續說(shuō)，隨著(zhù)人們搬離城市，存儲將不再是一個(gè)像今天這樣的問(wèn)題?！拔覀兛吹揭恍┤穗x開(kāi)城市，所以人們將有更多的冷藏空間。

“我們還將開(kāi)始看到人們更多地分享他們的意外之財和他們的莊稼……所以這將成為一個(gè)更多的水果和蔬菜的社區體驗?！薄?/p>

在我們的食物未來(lái)學(xué)文章的第二部分(可在這里閱讀)，食物導航將著(zhù)眼于超越什么，我們將如何從現在起10年吃。