2020-12-23 10:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
食品需要保存，以確保送到餐桌上的食物是安全的，硝酸鹽完成這一任務(wù)的方法是防止危險細菌的生長(cháng)，同時(shí)也給加工肉類(lèi)以消費者習慣的“腌制”味道和粉紅色。
盡管硝酸鹽很有用，但它還是不斷出現在消費者不喜歡的食材名單上。2019年4月，《消費者報告》(Consumer Reports)進(jìn)行了一項調查，46%的受訪(fǎng)者表示，他們在購買(mǎi)熟食肉類(lèi)時(shí)希望有“無(wú)硝酸鹽添加”的標簽。
防腐劑不受歡迎的原因是它與健康風(fēng)險有關(guān)。研究發(fā)現，這種物質(zhì)有時(shí)會(huì )被人體轉化為可能刺激腫瘤生長(cháng)的致癌物。事實(shí)上，公共利益科學(xué)中心(Center for Science In the Public Interest)在請愿書(shū)中指出，硝酸鹽與癌癥有關(guān)。消費者團體認為，在天然硝酸鹽來(lái)源中發(fā)現的那些化合物在化學(xué)上與合成硝酸鹽相同。?
CSPI監管事務(wù)副主任Sarah Sorscher在一份回應美國農業(yè)部信件的聲明中說(shuō):“當消費者看到肉類(lèi)中含有‘不添加硝酸鹽’之類(lèi)的聲明時(shí)，他們認為產(chǎn)品更健康?！薄拔覀兒芏嗳梭@訝地發(fā)現，像芹菜這樣的健康食品可以被廣泛加工，在體內產(chǎn)生與食用合成亞硝酸鹽相同的化合物。去掉‘不含硝酸鹽’的標簽會(huì )有所幫助，但如果沒(méi)有明確的說(shuō)明，許多消費者將不會(huì )認識到這些肉類(lèi)是經(jīng)過(guò)硝酸鹽和亞硝酸鹽加工的?！?/p>
消費者不斷敦促制造商開(kāi)發(fā)不含食品添加劑和合成材料的產(chǎn)品，生產(chǎn)的原料名稱(chēng)一目了然，不含任何化學(xué)成分，以及加工程度最低的產(chǎn)品。?
為了給硝酸鹽提供更清潔的解決方案，鼠尾草、鹽和醋等成分通常被用作香腸等加工肉類(lèi)的防腐劑。檸檬酸，抗壞血酸和迷迭香提取物是可以延長(cháng)保質(zhì)期的天然防腐劑的例子。包括高壓處理和無(wú)菌包裝在內的清潔標簽技術(shù)也可以幫助制造商延長(cháng)貨架壽命，保持風(fēng)味，在不使用人工成分的情況下保證食品安全食用。然而，成本和功能限制了這些替代方案的可行性。
與此同時(shí)，在不影響產(chǎn)品味道、外觀(guān)和質(zhì)地的情況下，復制硝酸鹽的保存特性被證明是困難的。這為使用天然硝酸鹽鋪平了道路，比如芹菜汁，它在化學(xué)上與合成形式?jīng)]有區別。事實(shí)上，英國廣播公司指出，人們攝入的硝酸鹽大部分來(lái)自蔬菜。
這種化學(xué)相似性給那些熱衷于宣稱(chēng)自己的產(chǎn)品不含硝酸鹽的制造商們帶來(lái)了一個(gè)巨大的漏洞，他們允許制造商使用植物硝酸鹽?，F在，這一規則的改變將取消制造商的這一能力，迫使他們考慮另一種替代天然硝酸鹽的方法，如果他們想要保留他們的清潔標簽聲明。
所有公司都將受到這一規則變化的影響。然而，一些制造商已經(jīng)開(kāi)始尋找天然硝酸鹽之外的其他選擇。
幾年前，泰森食品公司從其Ball Park牌熱狗中去除了所有添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽，用天然替代品取代了這些化學(xué)物質(zhì)?？ǚ蚝嗍?Kraft Heinz)對其熱狗產(chǎn)品系列進(jìn)行了全面更新，以確保不會(huì )出現這種情況 添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，人工防腐劑或副產(chǎn)品。如果美國農業(yè)部的提案生效，?依賴(lài)天然替代品來(lái)保護產(chǎn)品的公司數量可能會(huì )急劇增加。
請愿書(shū)還要求公司主動(dòng)公布所有以硝酸鹽或亞硝酸鹽作為著(zhù)色劑、調味劑、固化劑、抗菌劑或其他類(lèi)似用途的產(chǎn)品。然而，FSIS表示，它“打算提議修訂和澄清其肉類(lèi)和家禽標簽規定，以建立‘腌制’和‘未腌制’的新定義?！?/p>
