Rene Lammers是百事可樂(lè )公司的執行副總裁兼首席科學(xué)官，他領(lǐng)導全球食品和飲料品牌組合的產(chǎn)品、包裝和加工的研究、發(fā)現和開(kāi)發(fā)工作。作為研發(fā)部主管，勒內還負責百事公司的質(zhì)量、食品安全和監管事務(wù)。

11000年前。這大概是我們的全球糧食系統最后一次經(jīng)歷深刻的破壞，谷物和動(dòng)物被廣泛用于食物種植。我們變革的時(shí)間到了。數字化、人工智能(AI)和大數據方面的進(jìn)步改變了醫療、零售、網(wǎng)絡(luò )安全和金融服務(wù)行業(yè)，同樣也將徹底改變我們種植、生產(chǎn)、分銷(xiāo)和消費食品的方式。  

正如許多人已經(jīng)知道并擔心的那樣，世界目前的糧食之旅是不可持續的。我們共享一個(gè)目前居住著(zhù)78億人的星球。到2050年，預計人口將再激增20億。據估計，這將需要農業(yè)產(chǎn)量增加50%才能養活所有人。與此同時(shí)，隨著(zhù)人口的增加，食物浪費和包裝也在增加——而淡水供應和可用耕地正在減少。 

這一流行病使這種數字化轉型的速度變得更加緊迫。在這個(gè)時(shí)期，食品系統還沒(méi)有準備好或先進(jìn)到足以改變和滿(mǎn)足需求。然而，還是有希望的:數字化能夠并且將會(huì )徹底改變和影響食品價(jià)值鏈的每一個(gè)環(huán)節，包括農業(yè)、加工、包裝和采購——使我們能夠更有準備，更有準備地面對未來(lái)的挑戰。

以下是一些具體的例子，說(shuō)明這些變化是如何形成的。

對農場(chǎng)的破壞

幾千年來(lái)，農民“盯著(zhù)”他們的莊稼，希望有最好的結果——這是一種不精確的科學(xué)。幸運的是，數字化的“精準農業(yè)”已經(jīng)到來(lái)?，F在，無(wú)人機可以在農田上空飛行，實(shí)時(shí)傳輸高分辨率圖像，測量植物和土壤的顏色層次，讓種植者幾乎可以瞬間進(jìn)行校準，以?xún)?yōu)化生長(cháng)條件和植物健康，同時(shí)減少水浪費、土地利用和碳排放。 

學(xué)術(shù)界、政府、非政府組織和食品公司的科學(xué)家和技術(shù)專(zhuān)家正在以新穎的方式合作，以提高植物的適應力和營(yíng)養價(jià)值。 最近，百事公司R&D和Corteva Agriscience宣布了第一個(gè)完整的燕麥基因組測序。雖然這一發(fā)現可能會(huì )帶來(lái)更健康的燕麥品種，但它也可以用來(lái)提高風(fēng)險食品系統的彈性，改善全球的食品和營(yíng)養安全和農民生計。這些類(lèi)型的公私伙伴關(guān)系對于推進(jìn)農業(yè)技術(shù)以確保我們的全球糧食系統至關(guān)重要。 

這可不是你祖母的藥方

我們即將以指數級的速度捕捉消費者的洞察力，然后迅速將我們學(xué)到的知識轉化為技術(shù)概要，從而刺激創(chuàng )新。 過(guò)去，食品公司往往要花上幾個(gè)月，甚至幾年的時(shí)間，才能意識到人們對巴西莓或某種藥草的偏好。大數據、社交媒體分析，比如Facebook上的食譜分享和YouTube上的烹飪頻道，以及預測分析正在改變這一切。 消費者的意見(jiàn)將越來(lái)越多地影響到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期的每一個(gè)階段 ——不僅僅是在后臺——數以百萬(wàn)計的洞察力將被尋找、分類(lèi)和利用 以機器驅動(dòng)的數字化方式預測和滿(mǎn)足需求。有了這些技術(shù)進(jìn)步，人們可以期望得到他們想要的東西，他們想要的方式，以及他們需要的時(shí)間。 

除了我們飲食中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，消費者還要求更多的植物性產(chǎn)品。期待看到更多的食物和飲料提供功能性的好處，如提高精神敏銳度或提供持續的能量。我們過(guò)去用補充劑來(lái)治療的東西，現在要用美味的食物和飲料來(lái)治療。百事公司的研發(fā)團隊為我們最近推出的飲料進(jìn)行了廣泛的工作， Driftwell這是一種含有l -茶氨酸的功能性飲料，可以促進(jìn)放松。你可以期待看到更多的公司推出與“活力”、健康老化和疾病預防相關(guān)的產(chǎn)品，以及幫助腸道健康、骨骼健康和肌肉組織健康的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不會(huì )是你祖母的 特別的家庭的補救措施;他們的配方將從龐大的數據庫中獲取，這些數據庫利用醫學(xué)、學(xué)術(shù)研究和臨床試驗，根據營(yíng)養密度、生理影響以及最佳味道和質(zhì)地組合來(lái)混合和匹配成分。 

“成熟”數字化目前，我們吃的大多數產(chǎn)品都是“成熟的”。它們在市場(chǎng)上已經(jīng)存在多年，有時(shí)甚至是幾十年了，它們并不是“重新發(fā)明”的，而是通過(guò)添加或減少新口味或新配料而精制或更新的。

這些傳統產(chǎn)品占據了食品和飲料行業(yè)研發(fā)團隊的大部分時(shí)間。

 但是隨著(zhù)數字化的發(fā)展，新的配方、制備和包裝技術(shù)將會(huì )更快地發(fā)展?！皵底蛛p生”模擬技術(shù)現在允許我們在數十個(gè)變量中考慮，要么允許要么限制市場(chǎng)的速度。擁有數千個(gè)條目的數字配料和調味品庫可以在幾秒鐘內進(jìn)行研究，并推薦新穎的風(fēng)味組合、最佳的烹飪條件以及最可靠和可持續的包裝解決方案。數字雙胞胎技術(shù)已經(jīng)使百事可樂(lè )公司能夠使用輕質(zhì)塑料瓶，從而減少碳排放和浪費。 

隨著(zhù)數字化的發(fā)展，“穩定性測試”——即揭示食物對時(shí)間、溫度、濕度、光線(xiàn)等影響的反應——很快就能在幾分鐘而不是幾個(gè)月內驗證食物的質(zhì)量和安全性。智能人工智能預測模型將整理數萬(wàn)個(gè)關(guān)于食品內部化學(xué)、成分組成、生產(chǎn)和包裝過(guò)程的數據點(diǎn)，以盡可能減少食源性疾病的風(fēng)險。同樣地，食品在離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn)之前將遵守世界各國政府制定的數以千計的規則和安全標準，從而提高整個(gè)食品系統的食品安全、可追溯性和透明度。

 食物遞送的下一個(gè)演變

無(wú)人機把購物袋送到你家門(mén)口，這個(gè)不久前還很新穎的想法，將成為常態(tài)。袋子或盒子里的內容不僅會(huì )改變產(chǎn)品本身，還會(huì )改變它們的包裝方式。為電子商務(wù)量身定制的創(chuàng )新將被要求，數字技術(shù)將改變包裝——使其更輕、更可持續、更少浪費。一種飲料12包可能被取代的濃縮風(fēng)味糖漿豆莢的家庭飲料機，如蘇打水令。

 一種新型人才

要想在食品體系內部實(shí)現變革，關(guān)鍵的一點(diǎn)是確保百事可樂(lè )這樣的公司聘用具有在新環(huán)境下茁壯成長(cháng)所必需的技術(shù)和領(lǐng)導技能的員工。招聘、調配和再培訓具有不同背景和技能的人才，對推動(dòng)數字化轉型至關(guān)重要。雖然未來(lái)幾年我們將繼續嚴重依賴(lài)工程師、農學(xué)家和營(yíng)養學(xué)家，但在未來(lái)5到10年內，必須部署一套全新的技能，以實(shí)現食品生產(chǎn)的數字化。這包括在醫學(xué)、數學(xué)、數據科學(xué)、計算科學(xué)、營(yíng)養學(xué)、天體物理學(xué)等方面受過(guò)訓練的專(zhuān)家。我們還必須超越傳統的STEM專(zhuān)業(yè)知識，與來(lái)自商業(yè)其他領(lǐng)域的有創(chuàng )造力的同事合作——從設計到消費者洞察再到商業(yè)化——并且更加開(kāi)放地傾聽(tīng)我們組織內部和外部的新興聲音。這種團結是一種強大的力量。

 正如法國哲學(xué)家保羅·瓦萊里(Paul Valery)和后來(lái)偉大的約吉·貝拉(Yogi Berra)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的，“未來(lái)不是它過(guò)去的樣子?！薄耙磺卸紝⒏淖?。盡管食品數字化之旅還處于早期階段，但這場(chǎng)大流行病震撼了食品業(yè)，我們必須響應這一呼吁。百事公司和我們的同行公司需要現在就采取行動(dòng)，以指數級的速度實(shí)現這些變化。在接下來(lái)的十年里，如果我們只完成我們設定目標的一半，我們滋養地球和地球上人民的能力將在食品和飲料史上無(wú)與倫比，我們就能建設一個(gè)更好、更數字化、更可持續的世界。