2020-12-16 11:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
英國制造商面臨Covid和英國退歐的雙重壓力
展會(huì )上的水晶球愛(ài)好者們可能會(huì )有不同的看法，但預測未來(lái)是一件不穩定的事情。
話(huà)雖如此，直到幾年前，考慮到目前的趨勢，英國食品行業(yè)未來(lái)的行為方式還是比較直接的。
但是，我們都知道，世界在它的軸線(xiàn)上旋轉。
英國脫歐和新冠肺炎這一全球性威脅使一切都陷入了動(dòng)蕩之中。
今年,在世界各國中,病毒已經(jīng)重塑了英國食品市場(chǎng)的餐飲部門(mén),推高了食品零售渠道的需求,與所有類(lèi)型的類(lèi)別(想想保險杠的銷(xiāo)售產(chǎn)品的健康和放縱)有一個(gè)豐收年,有些只是涉險過(guò)關(guān)(食物夠)。
疫情還推動(dòng)了網(wǎng)上雜貨市場(chǎng)的發(fā)展?！?電子商務(wù))用了23年的時(shí)間，在英國雜貨市場(chǎng)從起步到7%的參與度，位居世界前列?！彼?3周時(shí)間才達到15%。這就是我們今年經(jīng)歷的巨大變化，”克萊夫?布萊克(Clive Black)表示。他是英國股票經(jīng)紀公司Shore Capital的研究主管，也是英國食品雜貨市場(chǎng)的長(cháng)期分析師。
但一旦Covid-19疫情塵埃落定，這些改變的消費習慣中有多少還會(huì )繼續存在?
而且，在撰寫(xiě)本文時(shí)，英國和歐盟之間的自由貿易協(xié)定在兩國關(guān)系“過(guò)渡期”結束前大約29天仍未達成，在英國經(jīng)營(yíng)的食品制造商在進(jìn)入2021年之際面臨著(zhù)巨大的不確定性。
市場(chǎng)觀(guān)察人士非常關(guān)注這些宏觀(guān)因素。
正如創(chuàng )辦并銷(xiāo)售英國品牌New Covent Garden Soup Co.和Little Dish的食品企業(yè)企業(yè)家約翰?斯特普爾頓(John Stapleton)所言:“(明年)一切都是Covid的延續，但從英國和愛(ài)爾蘭的角度來(lái)看，你還必須從英國退歐的角度來(lái)看待問(wèn)題?！边@兩個(gè)外部因素將產(chǎn)生巨大的影響，并將動(dòng)搖整個(gè)球場(chǎng)?！?/p>
我們還處在一個(gè)消費者相互矛盾的行為很明顯的時(shí)期。
EIT食品公司是由歐洲創(chuàng )新技術(shù)研究院(EIT)支持的一項食品創(chuàng )新計劃，最近進(jìn)行的一項消費者調查結果顯示，在大流行期間，英國消費者的健康和吃零食的趨勢截然相反。
這些消費者增加了他們對新鮮水果和蔬菜的消費，但他們也購買(mǎi)了更多的方便食品和“美味佳肴”。
盡管人們的購買(mǎi)習慣各不相同，但似乎確實(shí)存在一些趨勢，或現有趨勢的延續，有望在2021年實(shí)現。
專(zhuān)家說(shuō)，盡管新冠肺炎疫苗即將問(wèn)世，但鼓吹其健康益處的better for you產(chǎn)品可能仍將占據主導地位。
總部位于英國的國際食品和飲料咨詢(xún)公司HRA Global的董事總經(jīng)理哈米什?倫頓(Hamish Renton)表示:“繼續發(fā)酵的是發(fā)酵食品、腸道食品，任何有關(guān)天然和功能性健康的東西。
“豁免權太離譜了。這個(gè)詞適用于一切事物。纖維是一個(gè)很大的因素。有益細菌喜歡少量的纖維。
一般來(lái)說(shuō)，腸道健康對于治療糟糕的飲食是特別好的。它有助于排水和排便?！?/p>
預期的植物性變化
Renton還認為，植物類(lèi)產(chǎn)品的增長(cháng)仍在繼續，但也看到了最初激增放緩的跡象。
“植物是正?；?。它在人群中傳播，每個(gè)人都有涉獵。我們現在已經(jīng)進(jìn)入了基于植物的‘長(cháng)征’階段，”他說(shuō)。新的品牌將會(huì )涌現。我認為豌豆蛋白和腰果可能是甜點(diǎn)?！?/p>
蘭頓繼續說(shuō)，燕麥將繼續在植物性乳制品中蓬勃發(fā)展?！拔夷芸吹窖帑溎汤?、燕麥黃油、燕麥酸奶。燕麥和椰子將成為植物性乳制品的贏(yíng)家，豌豆和腰果將成為其他植物性乳制品的贏(yíng)家，”他說(shuō)?！爸参镄跃拖衩赓M的。這是一個(gè)從自由到全的軸心。這將發(fā)生在植物性產(chǎn)品上?！?/p>
Julian Mellentin，食品、飲料、健康和營(yíng)養咨詢(xún)公司New nutrition Business的創(chuàng )始人和董事，也看到了植物性產(chǎn)品領(lǐng)域正在發(fā)生的變化–他還對有關(guān)這類(lèi)產(chǎn)品的一些增長(cháng)預測表示懷疑。
“以植物為基礎的領(lǐng)域正在發(fā)展，但它受制于許多神話(huà)，”他說(shuō)?！昂芏喙居咳?，因為這是一個(gè)容易進(jìn)入的類(lèi)別，但在貿易和質(zhì)地方面的表現存在問(wèn)題。
在封鎖期間，隨著(zhù)人們轉向自己熟悉的產(chǎn)品，肉類(lèi)的銷(xiāo)量大大超過(guò)了植物性替代品。這有點(diǎn)“回到了未來(lái)”，因為人們回到了被視為安全、價(jià)格合理的東西。例如，全脂黃油的銷(xiāo)量上升了。
“植物性食品并不物有所值。我認為這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展不會(huì )像人們說(shuō)的那么快?！?/p>
Mellentin認為植物性產(chǎn)品的性質(zhì)將會(huì )改變。
“這些產(chǎn)品可能鈉含量很高，缺乏微量營(yíng)養素，”他說(shuō)?！斑€有一些是基于一種分離蛋白，比如豌豆蛋白，通常被認為是真正的蔬菜。消費者想要的是可識別的植物。像水稻花椰菜這樣的作物可以生長(cháng)?！?/p>
和Renton一樣，Mellentin認為發(fā)酵產(chǎn)品將繼續繁榮。
“人們對發(fā)酵蔬菜等食物進(jìn)行了更多的嘗試。泡菜將繼續進(jìn)步。這些產(chǎn)品的背后故事給了它們可信度。
然而，Mellentin認為更廣泛的腸道健康/免疫類(lèi)別可能有局限性。
“像益生菌這樣的東西，你能說(shuō)的東西是有限的，因為健康聲明的規定，很難區分自己，”他說(shuō)?！澳憧梢栽诋a(chǎn)品中添加纖維。人們會(huì )認為這很好，但這會(huì )讓他們去購買(mǎi)嗎?”
D2C增長(cháng)可能繼續但并不是所有的
近幾個(gè)月來(lái)，越來(lái)越多的包裝食品制造商投資于擴大或推出直接面向消費者的服務(wù)(并且，在內斯特這樣的案例中，收購企業(yè))。人們普遍認為投資于D2C有很多好處，包括可以更深入地了解消費者的行為和習慣–但是也有一種廣泛的共識，即直接銷(xiāo)售給購物者并不適合每一個(gè)類(lèi)別。
斯臺普頓說(shuō):“Covid和lock - down給消費者行為增加了焦慮效應。這在很大程度上與進(jìn)入市場(chǎng)的途徑有關(guān)，而與產(chǎn)品本身無(wú)關(guān)。我們必須認識到，這種情況將會(huì )持續下去。我們已經(jīng)兩次封鎖，現在我們開(kāi)始看到一些市場(chǎng)路線(xiàn)的粘性，比如直接面向消費者和送貨上門(mén)。人們不想進(jìn)入零售行業(yè)?！?/p>
Mellentin對此表示贊同，并建議一些D2C產(chǎn)品可能會(huì )有一個(gè)好年景?！拔业挠∠笫?，人們在網(wǎng)上購物越來(lái)越多，我認為他們沒(méi)有任何理由不這么做。那些直接向你提供真實(shí)有趣產(chǎn)品的品牌做得非常好，我不認為這種情況會(huì )消失?！?/p>
Stapleton表示同意?！澳阕罱K會(huì )遇到很多產(chǎn)品專(zhuān)家。這些將是優(yōu)秀的小中心。在特定領(lǐng)域提供專(zhuān)業(yè)化的離散產(chǎn)品組，”他表示。
然而，Mellentin對飯盒的未來(lái)不太確定。他表示:“它們有自己的吸引力，但缺點(diǎn)是，你還得把它們煮熟?！薄斑@類(lèi)業(yè)務(wù)有天花板，在美國，零售商發(fā)現他們可以同樣可靠地做到這一點(diǎn)，而且由于他們的交易量大，他們可以壓低成本?！憋埡蟹浅０嘿F?！?/p>
在Shore Capital，布萊克表示，他“仍對直接面向消費者持合理懷疑態(tài)度，因為這沒(méi)有理解人們去超市的目的”，他補充說(shuō):“這是因為他們不想每周大約有90輛貨車(chē)出現在他們家里?！?/p>
毫無(wú)疑問(wèn)，這對更高品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)制造商來(lái)說(shuō)是一個(gè)機會(huì )，Covid確實(shí)在這方面提供了一些啟示。特色菜奶酪，特色菜啤酒，還有我能看到的特色菜。你到底為什么要讓家樂(lè )氏的玉米片直接送到你家?或者亨氏烘豆或者其他什么?
他說(shuō):“我對工廠(chǎng)廚房的想法持更開(kāi)放的態(tài)度，在某種程度上，我們會(huì )購買(mǎi)現成的食物，只是為了加熱。但即使在那里，我仍然認為它是在太陽(yáng)系的外部領(lǐng)域因為它會(huì )將大量的體積移進(jìn)來(lái)。
“我知道我們有HelloFresh和Gousto，還有一兩個(gè)其他的，但如果你看看它們在整個(gè)食品體系中的實(shí)際價(jià)值，英國雜貨市場(chǎng)是2000億英鎊。如果再加上在國外市場(chǎng)吃的食物，你可能會(huì )看到大約3500億至4000億英鎊。這些家伙在雷達上幾乎沒(méi)有閃光。你必須從整體上看這些人?！?/p>
價(jià)格和可用性
看來(lái)，共識價(jià)格將在決定2021年消費者購買(mǎi)何種食品方面發(fā)揮一定作用。
在英國食品貿易組織召開(kāi)的活動(dòng)上的講話(huà)本周，英國食品和飲料咨詢(xún)公司Levercliff的主管Clodagh Sherrard說(shuō)，他們的研究顯示70%的英國消費者擔心他們的財務(wù)狀況，74%的人擔心英國退歐導致的物價(jià)上漲。
分析人士認為，如果英國和歐盟不能達成貿易協(xié)議，將對食品價(jià)格及其供應產(chǎn)生影響。
斯臺普頓說(shuō):“自1970年和1980年代以來(lái)，人們就想當然地認為我們會(huì )有大量即時(shí)可用的產(chǎn)品。英國退歐將加速供應和選擇的壓力。整個(gè)糧食安全/供應領(lǐng)域是一個(gè)有趣的地方?！?/p>
在價(jià)值方面，斯臺普頓指出:“富人和信息更靈通的消費者對價(jià)格并不敏感，但大眾市場(chǎng)是敏感的，主要零售商都迎合這一點(diǎn)?！?/p>
“這將是一個(gè)成本影響，但也可能是供應基地和港口延誤的問(wèn)題。因為一些農產(chǎn)品將會(huì )死亡，所以可能無(wú)法供應?！?/p>
阿拉食品公司(Arla Foods)英國運營(yíng)董事總經(jīng)理阿什·阿米拉馬迪(Ash Amirahmadi)也有同樣的擔憂(yōu)。
Amirahmadi和Sherrard在同一個(gè)FDF活動(dòng)上說(shuō)，Arla委托倫敦經(jīng)濟學(xué)院的研究顯示，英國消費的食物中有40%是進(jìn)口的。
他表示:“如果商品不能自由流入英國，就沒(méi)有能力應對需求飆升?！?/p>
HRA的倫頓對英國退歐和貿易持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。
他表示:“我們將在英國退歐問(wèn)題上有一定的確定性，這可能不是一項好協(xié)議，但我們將達成某種協(xié)議?！?/p>
“我們還將達成某種形式的美國貿易協(xié)議。我認為(英國)政府將采取一項中等分量的措施，解決那些沒(méi)有討論的有爭議的問(wèn)題?！?/p>
這些有爭議的食品包括氯洗雞肉和激素喂養的牛肉，它們在歐盟被拒絕，但在美國被允許。
“很明顯，(在英國)對轉基因食品或所謂的科學(xué)怪人食品存在著(zhù)根深蒂固的不信任，”倫頓說(shuō)?！拔覀儽仨氂涀?，在不同的國際標準下，很難協(xié)調一致。我們很樂(lè )意用糖填滿(mǎn)我們的臉，但任何帶有實(shí)驗室氣味的東西，我們都會(huì )嗤之以鼻?！?/p>
中小企業(yè)面臨的零售壓力
與以往一樣，消費者的態(tài)度將推動(dòng)2021年食品行業(yè)的發(fā)展，而這種態(tài)度看來(lái)將因Covid-19而有所改變。事實(shí)證明，這一流行病對中小企業(yè)尤其具有挑戰性，因為許多類(lèi)別的消費者重新選擇更大的品牌，特別是在本階段的頭幾個(gè)月。
總部位于倫敦的SMEs network的聯(lián)合創(chuàng )始人兼咨詢(xún)公司Young Foodies and small brands 'supermarket Mighty small的咨詢(xún)公司Theadora Alexander說(shuō):“我認為2021年將是食品行業(yè)轉型的一年，主要是零售業(yè)的格局將發(fā)生巨大的變化。
“每個(gè)人都關(guān)注盈利能力。他們非常關(guān)注利潤。零售商們正努力削減業(yè)務(wù)成本，隨著(zhù)經(jīng)濟衰退的迫近，他們正專(zhuān)注于實(shí)現盈利、精簡(jiǎn)的商業(yè)模式。
“我們與數百個(gè)令人興奮的挑戰者品牌合作，我們希望看到明年的危機，零售商一方面想要提供消費者想要的本地和創(chuàng )新產(chǎn)品，另一方面專(zhuān)注于與他們的10個(gè)核心供應商合作?！?/p>
“品牌需要真正清楚自己的價(jià)值主張。為什么你值得一個(gè)供應商代碼?”
Mellentin對小型食品企業(yè)的前景也有一些擔憂(yōu)。
“隨著(zhù)家庭消費的增加，人們越來(lái)越傾向于大包裝。這對初創(chuàng )企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)壞消息?！笆聦?shí)上，超市正在考慮縮小他們的產(chǎn)品范圍，并詢(xún)問(wèn)為什么某些品牌會(huì )在那里?！?/p>
亞歷山大還建議，我們可以看到超市貨架更廣泛的重新配置。
她說(shuō):“看看食品外帶和便利性會(huì )發(fā)生什么變化，以及超市如何為此分配空間，這將是很有趣的?！薄叭绻麄儼褨|西搬來(lái)搬去，這對食品外購品牌來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)挑戰?！?/p>
