細胞肉類(lèi)——仍有障礙有待克服

安迪?科因(Andy Coyne)問(wèn)，新加坡監管機構批準細胞肉的銷(xiāo)售，是否意味著(zhù)超市貨架上出現這種產(chǎn)品的前景變得更近了?

新加坡監管機構批準出售細胞肉類(lèi)的消息被認為是向前邁出的重要一步，但我們離看到實(shí)驗室培育的產(chǎn)品出現在超市貨架上還有一段路要走。

昨天(12月2日)這個(gè)東南亞城市國家宣布批準美國公司Eat Just生產(chǎn)的培育肉制品，成為第一個(gè)為實(shí)驗室中使用動(dòng)物細胞和植物基生長(cháng)介質(zhì)生產(chǎn)的肉制品開(kāi)綠燈的國家。

Eat Just聯(lián)合創(chuàng )始人兼首席執行官喬?！さ偬乩锟藢@一消息感到樂(lè )觀(guān)是可以理解的。

他說(shuō):“我相信，監管部門(mén)對培養肉的批準，將是新加坡乃至全球許多國家的第一個(gè)?！?/p>

但應該指出的是，在新加坡批準后，該公司將進(jìn)行“小規模商業(yè)推廣”，其“雞咬”最初只在當地餐館出售。

這無(wú)疑是向前邁出的一步，但如果這類(lèi)產(chǎn)品要想在零售領(lǐng)域產(chǎn)生有意義的影響，還需要克服許多重大障礙。

美國、以色列和荷蘭等正在推進(jìn)細胞肉制品開(kāi)發(fā)的國家的公司將知道，監管批準可能是這些障礙中最低的。

長(cháng)期來(lái)看，消費者是否會(huì )接受這類(lèi)產(chǎn)品還是個(gè)問(wèn)題。

支持這些產(chǎn)品的有力論據表明，在生產(chǎn)肉類(lèi)或海產(chǎn)品時(shí)，動(dòng)物不會(huì )死。細胞蛋白也被認為是養活不斷增長(cháng)的全球人口的一種可能的解決方案。

但是，這種人工生產(chǎn)的食品可能會(huì )遭到強烈反對。在某些國家，轉基因作物面臨著(zhù)負面的新聞頭條。以細胞為基礎的轉基因產(chǎn)業(yè)也可能面臨著(zhù)同樣的“科學(xué)怪人食品”和“改造自然”的指責，盡管支持者可能會(huì )聲稱(chēng)這些斷言是錯誤的。

更緊迫的問(wèn)題是成本和規模問(wèn)題。

購買(mǎi)設備、安裝和運行的一次性成本并不是主要問(wèn)題。

至少在短期內，更有問(wèn)題的是培養細胞的基質(zhì)的高昂成本。

作為股票策略師西蒙?鮑威爾美國投資銀行Jefferies說(shuō),在新加坡后發(fā)表的聲明:“目前,培養基成本超過(guò)400美元每升,我們估計增長(cháng)1公斤肉在實(shí)驗室可能需要500 - 1000升,因此肉的高成本已經(jīng)增長(cháng)到目前為止?！?

如果要生產(chǎn)出價(jià)格低廉的漢堡或牛排，食品行業(yè)就需要大幅降低這一數字。

擴大規?？梢越档统杀?。

鮑威爾指出:“隨著(zhù)alt蛋白從實(shí)驗室轉移到工業(yè)規模生產(chǎn)，成本將會(huì )降低?！?/p>

但是，他建議，如果批量生產(chǎn)一次可以生產(chǎn)2000到5000公斤肉，那么需要20,000升的生物反應器。

數據分析公司GlobalData的消費者分析師瑞安·惠特克(Ryan Whittaker)強調了樂(lè )觀(guān)的一面。他表示:“Eat Just在新加坡獲得批準表明，這項技術(shù)正越來(lái)越接近規?；?。規模將最終降低價(jià)格，有助于減少全球變暖，提高動(dòng)物福利?！?/p>

一定規模和成本并不是無(wú)法克服的問(wèn)題,但他們必須處理的問(wèn)題,他們是足夠大的行業(yè)觀(guān)察人士,其中的很多實(shí)驗室中生產(chǎn)肉類(lèi),承認我們仍然可能是幾年離看到這樣的產(chǎn)品出現在我們的超市貨架上,或在任何有意義的規模,餐廳菜單上只

這并不是降低了已經(jīng)取得了突破,在新加坡和有可能這樣的頭條宣布將為該行業(yè)提供新的動(dòng)力和關(guān)注需要迅速進(jìn)入市場(chǎng)或被競爭對手擊敗下手。

從這個(gè)意義上說(shuō)，新加坡發(fā)生的事情可能會(huì )改變游戲規則。

但這場(chǎng)比賽離終場(chǎng)哨聲響起還有很長(cháng)的路要走。