三位專(zhuān)家表示，亞太地區迅速老齡化的人口將推動(dòng)積極營(yíng)養和醫療營(yíng)養領(lǐng)域的發(fā)展，人們將重新關(guān)注蛋白質(zhì)作為一種功能成分。

馬斯特里赫特大學(xué)助理教授Jorn Trommelen博士和麥克馬斯特大學(xué)教授Stuart Phillips博士，以及FrieslandCampina食材公司績(jì)效、活性和醫療營(yíng)養全球高級營(yíng)銷(xiāo)總監Vicky Davies博士在該公司組織的網(wǎng)絡(luò )研討會(huì )上發(fā)表了講話(huà)。

菲利普斯說(shuō)，攝入蛋白質(zhì)是必要的，尤其是在不活動(dòng)的時(shí)期。

“即使像現在很多人在流感大流行期間所經(jīng)歷的一樣無(wú)害，久坐也會(huì )導致人們的肌肉質(zhì)量急劇下降?！?/span>

他建議，即使在有限運動(dòng)的情況下，也要保持較高的蛋白質(zhì)攝入量，以減輕肌肉質(zhì)量的損失，這種損失在某些情況下可能會(huì )導致永久性殘疾。

劑量?

專(zhuān)家表示，蛋白質(zhì)攝入的劑量、來(lái)源和頻率是體內有效吸收的關(guān)鍵。

菲利普斯說(shuō)，目前對老年人的蛋白質(zhì)攝入量建議是:對健康人來(lái)說(shuō)，每公斤體重攝入1 - 1.2克蛋白質(zhì);對患有嚴重疾病、損傷或營(yíng)養不良的人，建議攝入至多2克蛋白質(zhì)。

“說(shuō)到蛋白質(zhì)劑量，很明顯，老年人每餐比年輕人需要更多的蛋白質(zhì)?！?/span>

根據菲利普斯的說(shuō)法，許多針對高蛋白攝入及其對老年人的益處的干預試驗結果不一。

“許多干預試驗都未能達到實(shí)際的攝入量。例如，對于老年人來(lái)說(shuō)，每天每公斤1.2克蛋白質(zhì)可能是他們看到益處所需要的最低攝入量?！?p style="text-indent: 2em;">然而，需要強調的是，大多數人并不是一整天都在攝入蛋白質(zhì)。

“大多數人在一天中，通常是在晚餐時(shí)間，只有一次達到他們的蛋白質(zhì)閾值?！?/span>

他補充說(shuō):“老年人需要注意增加蛋白質(zhì)的攝入量和質(zhì)量，因為亮氨酸含量很高?！?/span>

菲利普斯說(shuō)，要研究蛋白質(zhì)對衰老過(guò)程的影響，還需要進(jìn)行更多的研究、更長(cháng)時(shí)間的試驗和更高的蛋白質(zhì)劑量。

源?

Trommelen同意蛋白質(zhì)來(lái)源是最佳吸收的關(guān)鍵，并不是所有的蛋白質(zhì)都是一樣的。

他說(shuō)，對于同樣數量的蛋白質(zhì)，乳制品蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更有效。

動(dòng)物蛋白通常比植物蛋白有更好的吸收能力，亮氨酸(一種氨基酸)含量也更高?！叭橹破分械牧涟彼岷孔匀惠^高。

“如果你攝入了大量的植物性蛋白質(zhì)，我們建議增加劑量以彌補低質(zhì)量的蛋白質(zhì)，我們建議一天中分三到五餐，包括三頓主餐、一頓運動(dòng)后的餐和一頓睡前餐?！?/span>

菲利普斯說(shuō)，植物性蛋白質(zhì)，如大豆、豌豆、大米、膠原蛋白(就膠原蛋白而言)的攝入量幾乎是乳制品蛋白(乳清)的兩到四倍，才能產(chǎn)生類(lèi)似的效果。

頻率?

Trommelen進(jìn)一步解釋說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入的頻率是改善肌肉蛋白質(zhì)合成的關(guān)鍵，特別是在運動(dòng)員中。

對于運動(dòng)員來(lái)說(shuō)，他們攝取的大部分蛋白質(zhì)都在三頓主餐中。

“雖然這看起來(lái)是一天中合理的分配，但我們意識到晚餐是一天中最后一頓富含蛋白質(zhì)的晚餐，而且很容易在晚餐和第二天早餐之間需要10到14個(gè)小時(shí)?！?/span>

在他主持的一項研究中，他說(shuō)，在午夜前再加一份蛋白質(zhì)奶昔的受試者比沒(méi)有加一份蛋白質(zhì)奶昔的受試者在夜間的肌肉蛋白質(zhì)合成效果更好。

他建議每四到五個(gè)小時(shí)攝入一次蛋白質(zhì)，以提高這一速度。

他說(shuō)，運動(dòng)員每公斤體重需要大約1.6克到2.2克蛋白質(zhì)，建議每餐攝入20克蛋白質(zhì)，睡前攝入40克蛋白質(zhì)。

“我們建議你吃至少含有20克蛋白質(zhì)的食物，但建議睡前吃含有較高蛋白質(zhì)的食物，因為它必須維持你整個(gè)晚上的睡眠?！?/span>

交付的格式?

雖然蛋白質(zhì)可以從肉類(lèi)和蔬菜的日常飲食中獲得，但戴維斯指出，這種方便的形式是從蛋白質(zhì)為主的產(chǎn)品中生長(cháng)出來(lái)的。

“我們看到人們對可以在路上消費的產(chǎn)品越來(lái)越感興趣。我們也看到越來(lái)越多的人在吃零食，所以人們不再吃一日三餐的大餐，而是一天吃得更多，或者吃得更少但吃得更頻繁?！?/span>

這些遞送形式的一些例子包括蛋白丸、肌少癥粉、蛋白果凍(尤其是在醫療營(yíng)養中)，以及活性和性能營(yíng)養中的蛋白水和蛋白凝膠。