根據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(糧農組織)的說(shuō)法，氣候變化正使食品安全面臨風(fēng)險，需要采取行動(dòng)，使糧食系統準備好迎接未來(lái)的挑戰。FoodNavigator訪(fǎng)問(wèn)糧農組織的食品安全和質(zhì)量官員Vittorio Fattori和食品安全和質(zhì)量專(zhuān)家Keya Mukherjee，了解更多信息。

氣候變化對糧食安全和生產(chǎn)的影響有據可查。全球變暖與食品安全之間的聯(lián)系是一個(gè)受到較少關(guān)注的領(lǐng)域。

考慮到這一點(diǎn)，聯(lián)合國糧農組織著(zhù)手研究氣候變化與食品安全之間是否存在聯(lián)系。在其最近發(fā)表的文件《氣候變化:卸下食品安全負擔》中，該組織發(fā)現氣候變化可能會(huì )增加消費者通過(guò)食品接觸一些污染物的機會(huì )。

氣候影響和風(fēng)險增加

研究人員得出結論，氣候變化可以通過(guò)改變其發(fā)生模式或毒性，對食物中的各種污染物產(chǎn)生直接影響——從殺蟲(chóng)劑、真菌毒素和海洋生物毒素等化學(xué)污染物，到病原體和寄生蟲(chóng)等微生物危害。

“氣候變化對全球食品安全的威脅是一個(gè)非常嚴重的挑戰，”糧農組織食品安全專(zhuān)家Keya Mukherjee解釋說(shuō)。

這個(gè)問(wèn)題對整個(gè)食物系統都有影響，無(wú)論食物來(lái)自陸地還是海洋，來(lái)自植物還是動(dòng)物。

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慕克吉解釋說(shuō)，一種商品是否比另一種商品面臨更大的風(fēng)險取決于正在考慮的食品安全問(wèn)題?！袄?，產(chǎn)生霉菌毒素的真菌會(huì )影響谷物等主要作物，肉類(lèi)中可以發(fā)現食源性病原體，海洋毒素和甲基汞可能存在于海產(chǎn)品中。很難列出一份風(fēng)險最大的商品清單，這反過(guò)來(lái)強調了保持我們所有食品安全免受氣候影響的重要性?！?p style="text-indent: 2em;">通過(guò)研究微生物污染物，論文的作者觀(guān)察到與氣候變化有關(guān)的單一因素——比如氣溫升高——可以改變沙門(mén)氏菌和弧菌等食源性病原體的生存機會(huì )。

穆克吉和他的同事、食品安全和質(zhì)量專(zhuān)家維托里奧·法托利(Vittorio Fattori)告訴本出版物，也有強有力的證據表明，氣候變化增加了與各種化學(xué)污染物相關(guān)的風(fēng)險。

“有害藻華造成的陸地和海洋真菌毒素是主要的化學(xué)污染物，有充分的證據表明氣候變化的影響，例如增加的發(fā)生模式?！?/span>

他們繼續說(shuō)，氣候的變化也擴大了這些污染物能夠大量繁殖的地理區域。

“氣候變化正在擴大產(chǎn)毒真菌和產(chǎn)毒藻類(lèi)物種的分布，而不是傳統上觀(guān)察到的那些地區。這些地區往往沒(méi)有準備好應對與這些污染物相關(guān)的經(jīng)濟、公共衛生和食品安全管理挑戰?！?/span>

研究人員指出，與植物有關(guān)的化學(xué)污染物只是問(wèn)題的一部分?！斑€有一些證據表明，接觸重金屬等其他化學(xué)污染物的幾率增加了。例如，汞向甲基汞的轉化及其在水生系統中的生物積累似乎取決于海洋變暖和酸化等氣候變化驅動(dòng)因素。隨著(zhù)土壤溫度和空氣溫度的升高，水稻等主要作物對砷的吸收也在增加?！?/span>

雖然目前還沒(méi)有任何“確鑿的證據”將氣候變化與殺蟲(chóng)劑使用直接聯(lián)系起來(lái)，但有科學(xué)文章和現實(shí)世界的例子(想想非洲之角及其他地區的蝗蟲(chóng)群)表明，氣候變化如何影響害蟲(chóng)遷移到傳統地理棲息地以外的地區。

“這樣的環(huán)境會(huì )促使人們更多地使用殺蟲(chóng)劑。然而，必須指出的是，在遵循良好農業(yè)規范(GAP)的情況下，按照建議使用殺蟲(chóng)劑不會(huì )造成食品安全問(wèn)題，”Fattori和Mukerjee解釋說(shuō)。

糧農組織的專(zhuān)家強調，氣候變化帶來(lái)了進(jìn)一步的糧食安全風(fēng)險。例如，它通過(guò)降低主食的宏觀(guān)和微觀(guān)營(yíng)養水平而降低其營(yíng)養價(jià)值。

營(yíng)養不良降低了免疫力，增加了對食源性疾病的易感性，再加上氣候變化導致對食源性污染物的接觸增加，造成了一種“可怕的情況”，需要“國際社會(huì )緊急關(guān)注和采取行動(dòng)”。

沒(méi)有準備好的供應鏈和監管體系?

未來(lái)與食源性病原體和化學(xué)污染物相關(guān)的風(fēng)險可能與我們今天所面臨的不同。

該報告警告說(shuō)，供應鏈和監管體系沒(méi)有做好充分準備，應對氣候變化導致食品不安全的所有方式。

報告認為，當地的食源性事件可以成為國際突發(fā)事件，這使得跨國和多學(xué)科合作的必要性變得更加重要。

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糧農組織的專(zhuān)家強調:“新一代食品政策必須考慮到氣候變化的影響，以預防和更好地管理食品安全風(fēng)險，這一點(diǎn)很重要?！?/span>

那么，服部和慕克吉會(huì )采取什么行動(dòng)呢?

“隨著(zhù)全球化的發(fā)展，我們的食物鏈正在延長(cháng)，因此確保供應鏈的所有環(huán)節都做好應對潛在破壞的準備非常重要。除了做好準備，利用數字創(chuàng )新，沿著(zhù)供應鏈的可追溯性將在確保我們的食品安全方面發(fā)揮重要作用?！?/span>

他們繼續說(shuō)，糧食系統中不同參與者之間的合作需要加強?！皻夂蜃兓瘜κ称钒踩挠绊懯且粋€(gè)多學(xué)科問(wèn)題，需要各個(gè)部門(mén)的參與，包括食品工業(yè)、公共衛生和農業(yè)當局、決策者以及科學(xué)界。

“加強相關(guān)利益攸關(guān)者之間的合作，將為問(wèn)題帶來(lái)整體解決方案，并有助于集中專(zhuān)業(yè)知識和資源，以防止工作重復?！?/span>

專(zhuān)家們補充說(shuō)，有效的監督和監測是至關(guān)重要的，應該加強項目來(lái)預防和管理食品安全風(fēng)險。

“健全的監測和監測系統將有助于預防和控制食源性疾病的爆發(fā)，從而優(yōu)先分配應對即將到來(lái)的挑戰所需的資源。此外，重要的是要將所有這些整合到一個(gè)有組織的預見(jiàn)系統中，從而為食品安全帶來(lái)一個(gè)更積極的方法，而不是喚起反應性的反應?！?/span>增強了對“至關(guān)重要”的意識

當談到我們對氣候變化對食品系統的影響的理解時(shí)，食品安全很少是討論的一部分。糧農組織認為這種情況需要改變。

糧食安全意味著(zhù)能夠獲得充足的既營(yíng)養又安全的糧食供應。

FoodNavigator告訴記者:“提高對氣候變化和食品安全之間聯(lián)系的認識是至關(guān)重要的，因為這些關(guān)系并不總是很容易看到，而且迄今為止在全球層面上得到的關(guān)注較少?！?/p>

“在這方面，我們的出版物的主要目標之一是揭示這些聯(lián)系，希望它將有助于制定和推進(jìn)全球政策，促進(jìn)在氣候變化威脅下生產(chǎn)安全食品的解決方案。同樣重要的是要提高消費者的意識和知識，這樣他們才能為自己和家人做出明智和健康的選擇?！?/p>

Fattori和Mukerjee還強調了食品安全與食品浪費之間的關(guān)系。目前，我們生產(chǎn)的食物有三分之一被浪費了——如果食物浪費是一個(gè)國家的話(huà)，那么它將是僅次于美國和中國的世界第三大碳排放國。

為了在地球范圍內養活不斷增長(cháng)的全球人口(預計到2050年將達到97億人)，必須減少食物浪費。研究人員指出，食品安全和接觸污染物也在其中發(fā)揮了作用。

食品污染問(wèn)題是造成這一巨大損失的部分原因。隨著(zhù)全球人口的增長(cháng)，關(guān)于全球糧食安全的討論也必須包括糧食安全方面的內容。畢竟，如果食物不安全，就不會(huì )有營(yíng)養?！?/p>