德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所(BfR)進(jìn)行了一項研究，研究了純素食和混合飲食之間的差異，得出結論“維生素B12得到了很好的補充，碘是一個(gè)問(wèn)題”。

BfR研究人員發(fā)現，嚴格遵循素食飲食的人——不攝入所有動(dòng)物性食物——患碘缺乏癥的風(fēng)險更高。

這項名為“純素食飲食的風(fēng)險和益處”的研究項目，BfR的一個(gè)研究小組調查了36名遵循純素食飲食的人和36名混合飲食的人的營(yíng)養供應。BfR研究小組分析了血液和尿液樣本，評估了生活方式問(wèn)卷和飲食方案。

BfR主席安德烈亞斯·亨塞爾教授解釋說(shuō):“這項研究使得比較素食飲食和混合飲食在多種維生素和微量元素方面的差異成為可能?！?/span>

他們檢測到維生素B12“沒(méi)有明顯區別”。維生素B12是一種素食主義者經(jīng)常擔心的營(yíng)養物質(zhì)，因為它天然存在于肉類(lèi)、奶制品和雞蛋中。BfR發(fā)現，素食者和混合飲食者的血液樣本中B12含量大致相同。

BfR規定，意識到可能缺乏B12，素食主義者可以通過(guò)補充B12來(lái)彌補。官方風(fēng)險評估機構建議:“由于B12幾乎完全由動(dòng)物性食品攝入，純素飲食參與者的B12供應可能來(lái)自膳食補充劑的攝入?！?/span>

事實(shí)上，根據BfR對生活方式問(wèn)卷的評估，純素食者更積極地使用營(yíng)養食品，以確保均衡的飲食。在這些參與者中，幾乎所有遵循素食飲食的人和三分之一遵循混合飲食的人服用不同的食品補充劑。

雖然研究發(fā)現純素食者可以彌補飲食中預期缺乏的B12，但碘含量較低也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。亨塞爾教授解釋說(shuō):“兩種飲食調查都顯示出碘的缺乏。然而，這種短缺在素食變體中表現得更為明顯?！?/span>

研究人員發(fā)現，大多數參與者都患有碘缺乏癥，而純素食者中碘缺乏癥“尤為明顯”。

在參加試驗的素食者中，有三分之一的人碘含量低于世界衛生組織(世衛組織)規定的限值20微克/升(μg/L)。BfR指出，低于這一水平則意味著(zhù)嚴重短缺。

不過(guò)，BfR強調，素食也顯示出了健康益處，比如高纖維攝入量和低膽固醇水平。

源?

“純素飲食中的維生素和礦物質(zhì)狀況”
Dtsch Arztebl在
DOI: 10.3238 / arztebl.2020.0575
作者:Weikert C;Trefflich,我;門(mén)澤爾,J;歐貝得,R;Longree,;dierk J;邁耶,K;Herter-Aeberli,我;梅,K;斯坦格爾G我;穆勒,S M;Schwerdtle T;Lampen,;亞伯拉罕,K