隨著(zhù)植物性食品的持續快速增長(cháng)，大多數消費者都在尋找“更美味”的植物性食品。

到2023年，歐洲植物市場(chǎng)的價(jià)值預計將達到183億歐元。Kerry Taste and Nutrition的專(zhuān)利研究顯示，對植物性產(chǎn)品的需求持續上升，與去年這個(gè)時(shí)候相比，42%的人選擇“更經(jīng)常地”不吃肉和不乳制品。

然而，口味和質(zhì)地似乎限制了市場(chǎng)上一些植物性產(chǎn)品的消費者吸引力。

研究顯示，超過(guò)三分之一的消費者正在尋找植物性產(chǎn)品中“味道更好的產(chǎn)品”?？死锏难芯恐赋?，肉的質(zhì)地是一大障礙，28%的人表示他們希望看到“質(zhì)地更好”的肉類(lèi)替代品。

“口感和質(zhì)地一直被消費者認為是植物性產(chǎn)品的不足之處。植物蛋白沒(méi)有肉中天然存在的固有的多汁和風(fēng)味，也沒(méi)有通過(guò)不同的烹飪方法產(chǎn)生的風(fēng)味，”歐洲南北植物業(yè)務(wù)發(fā)展領(lǐng)導Karen Emerson告訴FoodNavigator。

創(chuàng )新的機會(huì )

原料供應商Kerry的專(zhuān)家表示，對改良產(chǎn)品的需求——加上顯著(zhù)的市場(chǎng)增長(cháng)——意味著(zhù)，對于那些想要利用植物基產(chǎn)品熱潮的公司來(lái)說(shuō)，存在著(zhù)巨大的創(chuàng )新機會(huì )。

此外，該公司指出，26%的消費者還希望獲得“更好的”植物性替代品。

“制造商需要提供創(chuàng )新和創(chuàng )造性的解決方案，以滿(mǎn)足消費者的需求，并在這個(gè)領(lǐng)域取勝。我們看到彈性消費者的出現，他們不愿接受任何不美味的產(chǎn)品。這意味著(zhù)產(chǎn)品必須味道好才能成功，”克里公司植物蛋白主任Darren O’sullivan說(shuō)。

“為了在市場(chǎng)上脫穎而出，(品牌)需要確保植物性食品提供營(yíng)養、功能和美味，并且是可持續生產(chǎn)的?！?/span>

愛(ài)默生建議，可以采取許多方法來(lái)解決這些挑戰，“從掩蓋豆味或苦味的掩蔽技術(shù)，到為植物性產(chǎn)品增添圓潤和深度風(fēng)味的發(fā)酵溶液”。