食物造型是一個(gè)關(guān)鍵的營(yíng)銷(xiāo)工具，使產(chǎn)品，菜肴和食物看起來(lái)更吸引人和開(kāi)胃，但“漂亮”的食物也影響它的健康嗎?初步研究表明，兩者之間可能存在聯(lián)系。

發(fā)表在《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)雜志》上 研究?由琳達·哈根從南加州大學(xué)的研究人員,接觸食物美學(xué)——具體地說(shuō),漂亮的食物后古典美學(xué)原則(即對稱(chēng)、秩序和系統模式在自然界發(fā)現的),向消費者傳達健康和自然比“丑陋”的食物并不遵循相同的美學(xué)原則。

這些發(fā)現意義重大，因為正如哈根指出的那樣，美麗或“漂亮”的美學(xué)與愉悅和放縱密切相關(guān)。

這種與快樂(lè )的聯(lián)系可能會(huì )讓漂亮的食物看起來(lái)不健康，因為人們傾向于認為快樂(lè )和有用是相互排斥的。例如，很多人有一種普遍的直覺(jué)，認為食物要么美味，要么健康，但不是兩者都是，”她說(shuō)。

哈根補充說(shuō)，另一方面，一種被稱(chēng)為“古典”美學(xué)的特定類(lèi)型的美學(xué)，其特征是在自然中發(fā)現的理想模式(例如對稱(chēng))，當通過(guò)自然的視覺(jué)描述在食品造型中表達時(shí)，可能會(huì )使食品對消費者來(lái)說(shuō)更自然。

她解釋說(shuō):“反過(guò)來(lái)，看起來(lái)更天然可能會(huì )讓食物看起來(lái)更健康，因為人們傾向于認為自然的東西(如有機食品或自然療法)比非自然的東西(如高度加工食品或合成化學(xué)物質(zhì))更健康?！?/span>

研究方法?

在這項研究中，美國的400名小組成員(54%的女性)被隨機分配去評估同一種食物“漂亮”和“難看”的外觀(guān)的健康程度(卡路里，脂肪和營(yíng)養)。

例如，在一項實(shí)驗中，參與者評價(jià)牛油果吐司。在觀(guān)看食物之前，參與者閱讀了完全相同的牛油果吐司的描述和價(jià)格信息(1片小麥面包和?個(gè)牛油果，價(jià)格約2美元)。

之后，參與者對牛油果吐司的健康程度和天然度進(jìn)行評分。

參與者的回答顯示，條件(如切片還是搗碎)對牛油果吐司的健康程度有顯著(zhù)影響。盡管食物的信息是一樣的，但如果受訪(fǎng)者看到的是切成薄片的漂亮版本(切片)，而不是難看的版本(搗碎的版本)，他們會(huì )認為鱷梨吐司整體上更健康(比如更有營(yíng)養，卡路里更少)，而且更天然(比如更純，加工更少)。

黑根說(shuō)，正如懷疑的那樣，對自然程度的不同判斷導致了對健康程度的不同判斷。

她指出，對不同種類(lèi)的食物和對美貌進(jìn)行修飾的實(shí)驗，得到的結果是相同的模式。