以下是國(guó)際食品信息理事會(huì)首席執(zhí)行官約瑟夫·克萊頓的一篇客座文章。

15年來，國(guó)際食品信息理事會(huì)(IFIC)進(jìn)行了深入的研究 年度食品和健康調(diào)查就飲食習(xí)慣、健康狀況、對(duì)食品安全、環(huán)境可持續(xù)性和整體食品系統(tǒng)的態(tài)度，對(duì)1000名美國(guó)成年人進(jìn)行了數(shù)十個(gè)問題的詢問。許多答案被年復(fù)一年地追蹤，以幫助我們了解我們吃飯、購(gòu)物的方式，以及思考與食物相關(guān)的優(yōu)先事項(xiàng)的方式。?

今年的調(diào)查結(jié)果對(duì)在COVID-19大流行造成難以置信的動(dòng)蕩時(shí)期，美國(guó)公眾在營(yíng)養(yǎng)、食品安全和農(nóng)業(yè)方面的思考和行為產(chǎn)生了關(guān)鍵的見解。 額外的調(diào)查過去6個(gè)月的實(shí)地工作進(jìn)一步使人們了解到新冠病毒如何改變我們的食品方式。我們注意到廣泛的變化，包括我們吃的東西，我們購(gòu)買食物的方式，以及我們對(duì)食物安全和可用性的態(tài)度。??

我們吃什么

如果你從疫情開始就改變了飲食習(xí)慣，那么你并不是一個(gè)人。85%的美國(guó)人報(bào)告說，他們?cè)陲嬍郴驕?zhǔn)備食物方面的習(xí)慣至少有了一些改變。60%的人說他們?cè)诩易鲲埖臅r(shí)間更多了，許多美國(guó)人說他們比平時(shí)購(gòu)買更多的包裝食品。??

整天呆在家里意味著我們中超過三分之一的人吃得更多，我們的調(diào)查在4月份首次發(fā)現(xiàn)了這個(gè)數(shù)字，并且一直持續(xù)到夏末。三分之一(33%)的人說，他們?cè)跓o聊或不餓的時(shí)候吃得更多，32%的人說他們更經(jīng)常獨(dú)自吃零食，這表明他們的生活方式正在向更加孤立的生活方式轉(zhuǎn)變。父母?jìng)冇绕涫艿绞澄锕?yīng)中斷的打擊。例如，有41%的18歲以下孩子的父母說，由于COVID-19大流行，他們吃更多零食，而沒有孩子的父母中這一比例為29%。?

我們還發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者關(guān)注健康飲食的積極趨勢(shì)。今年7月，近40%的美國(guó)人說，他們現(xiàn)在的飲食比疫情爆發(fā)前更健康，只有10%的人說他們的飲食更不健康。30%的人報(bào)告說，自從大流行開始以來，他們更多地吃新鮮水果和蔬菜，吃健康的零食。

我們是怎么買的

COVID-19不僅僅改變了我們的飲食方式。它還改變了我們獲取食物的方式。今年4月，16%的美國(guó)人表示，由于病毒的影響，他們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買雜貨。5月份，這一數(shù)字大幅上升(24%)，到了夏季，這一數(shù)字降至20%左右。?

雖然網(wǎng)上購(gòu)物的增加可能是受流感大流行的刺激，但這與過去幾年網(wǎng)上購(gòu)物與當(dāng)面購(gòu)物的趨勢(shì)是一致的，正如我們?cè)诒緢?bào)告中所指出的 最近的食品和健康調(diào)查。相比之下，每周至少一次親自去雜貨店購(gòu)物的人數(shù)今年降至63%，原因是每周多次去雜貨店購(gòu)物的人數(shù)減少了。

隨著我們進(jìn)入2020年的最后幾個(gè)月，總體情況顯示，與大流行剛開始時(shí)相比，人們對(duì)購(gòu)買食品的關(guān)注幾乎全面減少。更少的購(gòu)物者擔(dān)心雜貨店員工的健康(9月21%，低于4月的37%)、其他購(gòu)物者的健康(9月25%，4月42%)和非食品類主食的短缺(9月18%，4月28%)。對(duì)于肉類和新鮮食品短缺的擔(dān)憂也有所下降。??

IFIC的一些食品雜貨采購(gòu)數(shù)據(jù)表明了經(jīng)濟(jì)疲軟帶來的痛苦。5月份，41%的受訪者表示，他們更加關(guān)注自己尋找所需產(chǎn)品的能力，20%的受訪者表示，他們擔(dān)心能否為家人提供足夠的食物。雖然后者的數(shù)字在6月份下降到12%，但在9月份小幅上升到14%，這表明數(shù)百萬美國(guó)人的食品安全問題依然存在。

在過去幾個(gè)月的動(dòng)蕩中，我們繼續(xù)面對(duì)氣候變化日益嚴(yán)重的影響。我們的數(shù)據(jù)表明，COVID-19大流行并沒有阻止人們考慮他們的食物選擇與地球健康之間的關(guān)系。近60%的消費(fèi)者表示，他們購(gòu)買和食用的食品必須以環(huán)境可持續(xù)的方式生產(chǎn)，這一點(diǎn)很重要。有跡象表明，環(huán)境可持續(xù)性的影響可能正在增強(qiáng)。認(rèn)為這對(duì)他們的購(gòu)買有實(shí)際影響的比例從2019年的27%上升到今年的34%。

食物安全認(rèn)知

雖然今天公眾更廣泛的理解,COVID-19不是通過食物傳播,流感大流行的早期顯示重大擔(dān)憂冠狀病毒通過接觸食物處理或準(zhǔn)備食物,有近一半的消費(fèi)者在4月排名前三的一個(gè)最重要的食品安全問題。??

消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂往往在他們沒有那么直接控制的環(huán)境中更大。約有一半(49%)的消費(fèi)者至少對(duì)在家以外準(zhǔn)備的食物(如外賣或外賣)的安全有所擔(dān)憂，46%的消費(fèi)者在外出就餐(如在餐館)時(shí)也會(huì)擔(dān)心。國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的擔(dān)憂要低得多，只有30%的受訪者表示至少有些擔(dān)心。

然而，盡管媒體廣泛報(bào)道了食品安全和供應(yīng)鏈中斷等問題，特別是在疫情爆發(fā)的頭幾個(gè)月，但仍有三分之二(67%)的人對(duì)美國(guó)食品供應(yīng)的安全性有信心這個(gè)數(shù)字與前幾年基本一致。我們的 6月份的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%的人對(duì)食品生產(chǎn)商供應(yīng)足夠食品以滿足消費(fèi)者需求的能力有信心。

COVID-19導(dǎo)致的暫時(shí)和持久的食物變化

說到食物，毫無疑問，大流行正迫使我們接受新的飲食模式，并重新評(píng)估我們?nèi)绾潍@得和準(zhǔn)備我們的食物。但是，新冠肺炎是否將我們帶入了“新常態(tài)”?IFIC的數(shù)據(jù)顯示，在一些地區(qū)，比如吃零食和網(wǎng)上購(gòu)物，大流行可能正在加速已經(jīng)形成的趨勢(shì)。其他行為可能是由于我們?cè)诩业臅r(shí)間增加和流動(dòng)性減少而引起的，這兩者都將受到疫苗廣泛普及的嚴(yán)重影響。未來的數(shù)據(jù)將告訴我們，我們今天所看到的是否代表著我們對(duì)食物的態(tài)度和行為的任何持久變化。??