2020-11-07 15:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
隨著自制啤酒酒館和酒吧的倒閉，消費(fèi)者不愿嘗試，成千上萬(wàn)的啤酒釀造商可能會(huì)倒閉，或者在經(jīng)營(yíng)上經(jīng)歷重大變革。
對(duì)于弗吉尼亞州中部的藍(lán)山啤酒廠(Blue Mountain Brewery)來(lái)說(shuō)，春天通常會(huì)在阿巴拉契亞山脈(Appalachia’s)的陰影中找到占地11英畝(約合12公頃)的廠區(qū) 藍(lán)色的山脊上擠滿了游客，他們?cè)趥阆缕穱L啤酒，在草坪上玩飛盤或打玉米洞，或者坐在其中的一個(gè)角落里 擁有650個(gè)座位的餐廳一邊大嚼當(dāng)?shù)貜V受歡迎的小香腸披薩，一邊喝著招牌的黑空波本木桶黑啤。
今年，這家擁有13年歷史的啤酒廠的銷售額接近2.5萬(wàn)美元，通常每周能從近1萬(wàn)名游客那里獲得15萬(wàn)美元的銷售額。
這處房產(chǎn)的景觀，通常因人們跑來(lái)跑去而受到破壞，現(xiàn)在看起來(lái)更像一個(gè)南方住宅的掩體，這里有修剪整齊的草坪和未被破壞的美麗玫瑰， 藍(lán)山啤酒廠的聯(lián)合創(chuàng)始人泰勒·斯馬克告訴美食潛水。5月15日，這家釀酒廠重新開放了戶外座位，這里有隔開的桌子和裝飾著面罩的員工。客人到達(dá)酒店后被要求留在座位上，禁止在室內(nèi)就座。
隨著客戶流量和收入的下降， 藍(lán)山削減了開支，并取消了擴(kuò)建廚房的計(jì)劃。這家啤酒廠還打算在25英里外規(guī)模更大的藍(lán)山桶屋(Blue Mountain Barrel House)生產(chǎn)基地建造一家燒烤主題餐廳，目前只有一輛食品卡車提供服務(wù)。Smack在原定開工前兩周就在3月中旬叫停了施工。
其停業(yè)后主要負(fù)責(zé)餐廳的多數(shù)?公司的收入藍(lán)山 它轉(zhuǎn)向了其他收入來(lái)源，包括路邊取餐和送餐，以及一家提供培根、雞胸肉、廁紙和啤酒的在線散裝雜貨店。
Smack說(shuō):“真是太好了，這樣做一周還不到我們正常運(yùn)營(yíng)收入的15%?！薄八褪遣荒茏専粢恢绷林镉?jì)。我們之前已經(jīng)經(jīng)歷了很多，但是這次結(jié)束了?！?/span>
由于冠狀病毒在美國(guó)經(jīng)濟(jì)的幾乎所有方面都留下了印記，很少有企業(yè)比精釀啤酒更能感受到它的影響。啤酒業(yè)曾經(jīng)繁榮一時(shí)，它的形象和增長(zhǎng)建立在新潮、命名巧妙的新產(chǎn)品上，消費(fèi)者可以悠閑地在遍布全國(guó)的8000多家啤酒廠品嘗，或在商店、餐館、酒吧和其他場(chǎng)所購(gòu)買。
隨著這些業(yè)務(wù)的關(guān)閉，或者傳統(tǒng)零售渠道的購(gòu)買模式因病毒而中斷，手工釀酒廠的收入逐漸枯竭，迫使許多老板拋棄數(shù)千名員工，而且隨著疫情持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng)，一度繁榮的業(yè)務(wù)也變得不確定它們還能維持多久。 ?
“我們從未遇到過(guò)這樣的事情。這是前所未有的。絕對(duì)史無(wú)前例。” 查理·斯托里，美國(guó)理工學(xué)院院長(zhǎng) Harpoon啤酒廠，一家自1986年起在波士頓生產(chǎn)啤酒的手工作坊?！拔覀冋诒M一切努力渡過(guò)這場(chǎng)風(fēng)暴?！彼f(shuō)，與疫情爆發(fā)前相比，Harpoon的收入下降了約30%。
分析師表示，在當(dāng)前危機(jī)期間，對(duì)于啤酒商，尤其是小型啤酒商而言，他們無(wú)法做出太多改變來(lái)擴(kuò)大啤酒市場(chǎng)或與社區(qū)消費(fèi)者建立聯(lián)系。
啤酒到目前為止已經(jīng)轉(zhuǎn)向許多相同的實(shí)踐產(chǎn)生收入,包括電子商務(wù)、食物和咆哮外帶,設(shè)置mini-grocery商店出售食品和啤酒和依靠商品和禮品卡銷售實(shí)踐,共同生成只有一小部分他們做過(guò)什么。??
“他們有一些選擇，但這些都是權(quán)之計(jì)，”巴特·沃森，啤酒商協(xié)會(huì)的首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家，這個(gè)貿(mào)易組織代表精釀啤酒行業(yè)，告訴fooddive。“在一天結(jié)束的時(shí)候，許多啤酒廠都是圍繞釀造啤酒而建立的，然后在啤酒廠直接銷售。你能做的就這么多?！?/p>
但這并沒(méi)有阻止手工釀酒廠的嘗試。
藍(lán)山啤酒廠 開始了 一系列的彈出它允許消費(fèi)者在網(wǎng)上訂購(gòu)它的啤酒，并在弗吉尼亞州指定的日期、時(shí)間和地點(diǎn)提貨。啤酒廠的員工出現(xiàn)了，打開啤酒卡車的后車廂，搭起帳篷，開始卸載剛存放幾天的產(chǎn)品。藍(lán)山在其第二家啤酒廠附近也有一輛食品車，為15英里半徑內(nèi)的人們運(yùn)送啤酒。?
“我們從未遇到過(guò)這樣的事情。這是前所未有的。絕對(duì)是空前的。我們正在盡一切努力渡過(guò)這場(chǎng)風(fēng)暴。”?
查理層
總統(tǒng),魚叉啤酒廠
Storey說(shuō)，Harpoon除了路邊的拾取和運(yùn)送外，已經(jīng)關(guān)閉了兩個(gè)發(fā)射場(chǎng)，它正在盡其所能嘗試復(fù)制飛船的發(fā)現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)。今年5月，它贊助了一場(chǎng)5英里的公路比賽，為過(guò)去20年的肌萎縮性側(cè)索硬化癥籌集資金;跑步者可以畫出自己的路線，稍后在網(wǎng)上聚會(huì)祝酒。它還發(fā)起了一項(xiàng)倡議，消費(fèi)者可以購(gòu)買啤酒外帶，在現(xiàn)場(chǎng)參觀啤酒廠的過(guò)程中飲用 Instagram。
”它甚至無(wú)法彌補(bǔ)業(yè)務(wù)的損失，也無(wú)法彌補(bǔ)內(nèi)部關(guān)閉帶來(lái)的收入損失。”Storey說(shuō)。
飲料營(yíng)銷公司(Beverage Marketing Corporation)的分析師內(nèi)森?格林(Nathan Greene)說(shuō)，精釀啤酒行業(yè)有望在2020年迎來(lái)又一個(gè)強(qiáng)勁年份，預(yù)計(jì)新開業(yè)的啤酒數(shù)量將增長(zhǎng)3%至4%，該行業(yè)的銷售額預(yù)計(jì)將再創(chuàng)新高，突破去年的293億美元。工藝組成 據(jù)美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)(Brewers Association)的數(shù)據(jù)，這一市場(chǎng)占據(jù)了美國(guó)1,160億美元啤酒市場(chǎng)逾25%的份額。
但冠狀病毒的傳播顛覆了這個(gè)一度繁榮的產(chǎn)業(yè)。格林估計(jì)，到2019年，高達(dá)30%的手工啤酒釀造商，也就是目前8,275家手工啤酒釀造商的三分之一，可能會(huì)倒閉，或者經(jīng)歷經(jīng)營(yíng)上的重大變革，比如關(guān)閉一家酒吧，或者把唯一的收入來(lái)源完全轉(zhuǎn)向零售。
格林說(shuō):“很可能會(huì)有一些啤酒廠，占總數(shù)相當(dāng)大的比例，它們將無(wú)法通過(guò)?！?
沃森說(shuō)，大多數(shù)手工釀酒廠通常手頭沒(méi)有很多現(xiàn)金，而且由于必須購(gòu)買釀造設(shè)備，他們的債務(wù)水平往往較高。這些酒廠大多規(guī)模較小，日產(chǎn)量在1,000桶或以下。?
他說(shuō):“如果今年夏天銷售不能恢復(fù)到正常水平，他們很有可能沒(méi)有足夠的現(xiàn)金來(lái)承受這種局面?！?/p>
分析師表示，手工啤酒生產(chǎn)商的流失，可能會(huì)使過(guò)去十年來(lái)定義該行業(yè)并推動(dòng)其強(qiáng)勁增長(zhǎng)的一些特征消失:手工啤酒公司愿意嘗試并推出聞所未聞的新啤酒。
“顯然，我們必須盡一切努力保證人們的安全。但想想我們可能會(huì)失去那些極具創(chuàng)造力的人，他們正在挑戰(zhàn)啤酒的邊界，用新的方式混合東西，用新的方式陳釀東西，”Jenny杰格勒是敏特餐飲公司的副總監(jiān)，?對(duì)食物潛水?！跋氲竭@可能是我們失去的東西，我真的很傷心。”?
目前的環(huán)境不利于吸引消費(fèi)者到自制啤酒酒吧和酒吧放松，家庭友好的氣氛，人們可以隨意品嘗啤酒，看看自己喜歡什么，然后再去商店、酒吧或餐館購(gòu)買。
閉著這些機(jī)構(gòu)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,分析師稱工藝釀造取決于本地銷售的絕大部分收入是最危險(xiǎn)的,特別是長(zhǎng)州要求這些企業(yè)客戶仍然關(guān)閉。
“顯然，我們必須盡一切努力保證人們的安全。但想想我們可能失去的風(fēng)險(xiǎn)，那些有超級(jí)創(chuàng)造力的人，他們?cè)谔魬?zhàn)啤酒的邊界，他們?cè)谟眯碌姆绞交旌蠔|西，用新的方式老化東西。想到這可能是我們失去的東西，我真的很傷心?！?/p>
珍妮Zegler
英敏特餐飲副總監(jiān)
據(jù)沃特森說(shuō)，手工啤酒釀造商的銷售收入中45%來(lái)自本地，55%來(lái)自外地，而整個(gè)啤酒行業(yè)的銷售收入分別為80%和20%。其他易受當(dāng)前低迷影響的啤酒商包括那些在自己的地區(qū)缺乏頂級(jí)追隨者，或者杠桿率很高，近年來(lái)花費(fèi)大量資金發(fā)展業(yè)務(wù)的公司。
他說(shuō):“最具諷刺意味的是，過(guò)去幾年手工釀酒廠的傳統(tǒng)看法是，銷售啤酒和包裝分銷非常困難，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，所以專注于自己的啤酒酒吧是明智之舉。”“顯然，這些投資受到的打擊最嚴(yán)重?！?/span>
在加州的俄羅斯河， Natalie Cilurzo，合伙人兼總裁，該公司表示，公司非常謹(jǐn)慎，不太依賴自己的自制啤酒酒吧，銷售大致分為現(xiàn)場(chǎng)銷售和批發(fā)發(fā)貨兩部分。現(xiàn)在，啤酒產(chǎn)量下降了約30%，主要來(lái)自網(wǎng)上銷售、穩(wěn)定的外賣業(yè)務(wù)以及加利福尼亞、俄勒岡、科羅拉多和賓夕法尼亞的零售店。 俄羅斯河流公司204名員工中有70%被迫休假，另外12%的工作時(shí)間也減少了。
“瓶裝產(chǎn)品銷量上升，這是我們的可取之處，”?Cilurzo說(shuō)?！拔覀兛隙ㄊ且揽颗l(fā)分銷和在線啤酒銷售來(lái)維持我們的業(yè)務(wù)?！?/p>
俄羅斯河流公司對(duì)其業(yè)務(wù)因無(wú)法控制的災(zāi)難而中斷并不陌生。2017年和去年，這家啤酒廠都處在野火的邊緣，野火正在蔓延整個(gè)加州。2019年的大火距離它的新夢(mèng)想大約一英里 這家擁有195個(gè)座位的啤酒酒吧位于薩克拉門托以西100英里的溫莎，導(dǎo)致了長(zhǎng)達(dá)一周的疏散和停電。?
他說(shuō):“當(dāng)你有了更多的進(jìn)入危機(jī)模式的經(jīng)驗(yàn)，并且必須快速地做出決定，有這樣的經(jīng)驗(yàn)真的很有幫助。我認(rèn)為，我們已經(jīng)有了一些這樣的經(jīng)驗(yàn)，這使我們具有優(yōu)勢(shì)?！?Cilurzo說(shuō)。不過(guò)，她補(bǔ)充說(shuō)，“C與冠狀病毒相比，這是非常不同的，因?yàn)榇蠡鹱屇愀行判?，事情?huì)過(guò)去，你會(huì)好起來(lái)，你的企業(yè)會(huì)生存下來(lái)?！?/span>
精釀啤酒商通過(guò)贊助體育賽事、啤酒樣品、啤酒節(jié)和其他人們可以見面、玩樂(lè)和喝啤酒的聚會(huì)，加深了與社區(qū)的聯(lián)系，從而吸引了消費(fèi)者，并改善了自己的形象。隨著這些活動(dòng)被取消或轉(zhuǎn)移到網(wǎng)上，手工釀酒廠很難建立起自己的品牌。?
關(guān)閉餐館和酒吧等非餐飲場(chǎng)所，減少了另一個(gè)有意義的收入來(lái)源，也減少了提高品牌知名度的途徑。即使零售在銷售中占據(jù)了更大的比重，?方便商店和酒類商店是 被圍困的在疫情爆發(fā)期間，他們也面臨著一些挑戰(zhàn)。格林說(shuō)，購(gòu)物者不太愿意在貨架上徘徊，也不太愿意掃描貨架來(lái)買新啤酒。
隨著越來(lái)越多的美國(guó)人失業(yè)或工作時(shí)間減少，他們可供消費(fèi)的錢也會(huì)減少。這些挑戰(zhàn)可能會(huì)促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向 主流比如米勒淡啤(Miller Lite)或康勝(Coors Light)，中檔高端品牌如科羅娜(Corona)和康勝(Coors) 熟悉包括薩姆亞當(dāng)斯或內(nèi)華達(dá)山脈在內(nèi)的工藝品。
“這幾乎是一個(gè)徹底的180，什么讓一個(gè)工藝品品牌有機(jī)會(huì)成功之前。在此之前，它就像是鋪設(shè)了一條最新穎、最意想不到的道路，并吸引了那些尋求多樣化的人，”格林說(shuō)。“現(xiàn)在，隨著人們似乎轉(zhuǎn)向了更多他們熟悉的或非常忠誠(chéng)的品牌，你更有可能看到長(zhǎng)期品牌，或擁有非常獨(dú)特和發(fā)展的追隨者的品牌，似乎做得最好?！?/p>
格林說(shuō)，甚至在冠狀病毒爆發(fā)之前，零售商就已經(jīng)放棄了一些利潤(rùn)不高的手工藝品品牌，同時(shí)削減了專門用于該領(lǐng)域的貨架空間。但這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)能夠繼續(xù)繁榮，因?yàn)樗懈叩睦麧?rùn)率，?占精釀啤酒總量的15%相比之下，2015年只有7%。
在病毒爆發(fā)期間，Craft面臨的挑戰(zhàn)似乎得到了加強(qiáng)，小型啤酒商要對(duì)下降負(fù)主要責(zé)任。尼爾森表示，在截至4月11日的六周期間，各類啤酒、風(fēng)味麥芽飲料和蘋果酒的銷售減少了約1900種。按總銷售額排名的前20家工藝品公司 尼爾森與去年相比，非本地渠道只少賣了28件商品，而其余的商家則是如此共有1,621家公司上市，跌幅近12%。
“隨著酒吧、酒吧和餐館的關(guān)閉，中小型手工釀酒廠已經(jīng)面臨巨大的挑戰(zhàn)，銷售商品數(shù)量的下降給它們帶來(lái)了更大的壓力?！?尼爾森公司酒類飲料副總裁Danelle Kosmal在一份聲明中說(shuō)。?
經(jīng)過(guò)數(shù)年的迅猛增長(zhǎng)，該領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。2019年，該領(lǐng)域的釀酒師數(shù)量增至8,275家，比2009年的1,600家增加了近417%。消費(fèi)者減少酒精消費(fèi)，轉(zhuǎn)而喝低酒精或無(wú)酒精啤酒或低卡路里啤酒，還有一些人干脆放棄空間，轉(zhuǎn)而喝更時(shí)髦的飲料，比如硬蘇打水，這些都加劇了市場(chǎng)的飽和。?
“泡沫就在那里。很多人已經(jīng)在說(shuō)，特別是在美國(guó)，精釀啤酒已經(jīng)有點(diǎn)太大了?！薄拔艺J(rèn)為這無(wú)疑將會(huì)改變……這種壓力在世界因這種流行病而發(fā)生天翻地翻地之前就存在了?！?/p>
4月初，釀酒商協(xié)會(huì)對(duì)手工啤酒廠進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，隨著疫情持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng)，該行業(yè)本身對(duì)自己的未來(lái)并不樂(lè)觀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至4月9日，525名受訪者中估計(jì)有12%的人說(shuō)他們能活一到四周，另有46%的人預(yù)計(jì)他們能活一個(gè)月到三個(gè)月。
“我們?cè)谶@方面要靈活得多，所以施加在我們身上的唯一壓力是我們自己的，顯然也是世界的。我們?cè)O(shè)置。我們會(huì)挺過(guò)去的。一年后，如果我們有這樣的轉(zhuǎn)變，我不知道我們的生意會(huì)變成什么樣子。看起來(lái)可能真的不一樣?！?/p>
娜塔莉Cilurzo
共同所有者和總統(tǒng)，俄羅斯河釀造
總體而言，銷量至少下降了23%，其中最大的降幅來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)收，多數(shù)啤酒廠的現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)收降幅超過(guò)70%。?由于收入幾乎為零，接受調(diào)查的釀酒商表示，他們已經(jīng)暫時(shí)休假或解雇了幾乎所有員工。在冠狀病毒感染之前，手工業(yè)雇傭了16.1萬(wàn)名全職和兼職工人。?
釀酒商協(xié)會(huì)也屈服于其成員所面臨的挑戰(zhàn)。該協(xié)會(huì)在四月底解雇了23%的員工，“為了保持組織的長(zhǎng)期生存能力”。
即使消費(fèi)者在家中被隔離，人們也渴望有機(jī)會(huì)與社區(qū)重新建立聯(lián)系，或者盡其所能拯救可能陷入困境的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)。關(guān)注酒類行業(yè)的人士表示，啤酒飲用者可能愿意支持一家他們感興趣的本地啤酒釀造商，但如果一個(gè)地區(qū)充斥著多家手工啤酒釀造商，那么較低級(jí)別的經(jīng)營(yíng)者就有可能輸給一家擁有更忠實(shí)追隨者的企業(yè)。
在冠狀病毒減少后，手工啤酒廠有望繼續(xù)使用一些他們已經(jīng)納入業(yè)務(wù)的新做法。俄羅斯河流計(jì)劃在其兩家啤酒廠更加重視外賣，并可能考慮對(duì)網(wǎng)上訂購(gòu)的啤酒偶爾發(fā)貨。魚叉會(huì)繼續(xù)尋找 以新穎的方式重新創(chuàng)造幾乎遠(yuǎn)離的工藝體驗(yàn) 它的啤酒廠;的 啤酒?系到 在線的快樂(lè)時(shí)光?之旅和 品嘗?可以成為一個(gè) 永久?部分的 它的?未來(lái)。??
“鑒于我們關(guān)注的是啤酒的社交性，這就需要我們采取新的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)它?！?Storey說(shuō)?！癢帽子對(duì)我們來(lái)說(shuō)，將會(huì)改變的是，在沒(méi)有機(jī)會(huì)聚集很多人的情況下，我們?nèi)绾螌⑵放茙肷?。?/span>
但是在一天結(jié)束的時(shí)候，手工啤酒釀造者最終決定做什么可能取決于他們?nèi)绾巫钍孢m地銷售啤酒。啤酒商協(xié)會(huì)的沃森說(shuō)，一些啤酒商將擺脫冠狀病毒的影響，尋求多樣化銷售啤酒的方式，而另一些人將把網(wǎng)上銷售或在大流行期間采取的其他方式視為暫時(shí)的。回去做他們以前做過(guò)的事情，因?yàn)檫@對(duì)他們有效，這是他們建立業(yè)務(wù)的方式。”藍(lán)山啤酒、魚叉啤酒和俄羅斯河啤酒等手工釀酒商表示，盡管他們現(xiàn)在面臨著困難，但他們有信心在生意完好無(wú)損的情況下成功擺脫疫情。Cilurzo說(shuō)，Russian River從中受益，因?yàn)樗驼煞蚧旧媳荛_了在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期可能給他們帶來(lái)財(cái)務(wù)壓力的投資者或董事會(huì)成員。
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“我們?cè)谶@方面要靈活得多，所以施加在我們身上的唯一壓力是我們自己的，顯然也是世界的。我們?cè)O(shè)置。我們會(huì)挺過(guò)去的?！?Cilurzo說(shuō) 。“一年后，如果我們實(shí)現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變，我不知道我們的業(yè)務(wù)會(huì)變成什么樣子?？雌饋?lái)可能真的不一樣?！?/span>
