2020-11-08 08:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
隨著市場(chǎng)和需求的變化，以及消費(fèi)者對(duì)這種蛋白質(zhì)主食的強(qiáng)烈需求，大米價(jià)格大幅波動(dòng)。
截至2月30日的季度。?對(duì)加州-緬因食品公司來(lái)說(shuō)，29是令人沮喪的。?
作為美國(guó)最大的新鮮殼雞蛋生產(chǎn)商和分銷(xiāo)商，該公司的銷(xiāo)售收入較上年同期大幅下滑10%，至3.45億美元。與2019年相比，該公司本季度的凈利潤(rùn)下降了65%，從一年前的3980萬(wàn)美元降至1370萬(wàn)美元。
該公司董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官多爾夫?貝克(Dolph Baker)在財(cái)報(bào)發(fā)布會(huì)上表示:“我們2020財(cái)年第三季度的業(yè)績(jī)顯示，與去年同期相比，市場(chǎng)環(huán)境更具挑戰(zhàn)性?！薄啊m然我們的銷(xiāo)量與去年持平，但由于平均銷(xiāo)售價(jià)格低于2019財(cái)年同期，我們的整體銷(xiāo)售收入有所下降。”
貝克預(yù)計(jì)，今年雞蛋價(jià)格將出現(xiàn)更大波動(dòng)，可能是因?yàn)?月30日公布的收益報(bào)告，而當(dāng)時(shí)冠狀病毒大流行剛剛開(kāi)始讓人們不敢出門(mén)。在美國(guó)各地的雜貨店里，消費(fèi)者都在購(gòu)買(mǎi)食品儲(chǔ)藏室和冰箱的主食，而雞蛋也在成為 一種稀缺商品——至少在商店的貨架上。加州-緬因州的收益報(bào)告發(fā)布的當(dāng)周，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的蛋類(lèi)和蛋類(lèi)產(chǎn)品每周零售報(bào)告顯示，12個(gè)大雞蛋的零售價(jià)格為3美元，比一周前1.32美元的價(jià)格高出一倍多。
雞蛋——很像石油、黃金和小麥——是一種基于復(fù)雜指數(shù)定價(jià)的商品，該指數(shù)考慮了供給、需求和交易員的估值。Urner Barry是一位每日市場(chǎng)新聞的商業(yè)出版人，他公布了雞蛋行業(yè)用來(lái)銷(xiāo)售雞蛋的基準(zhǔn)價(jià)格。
Urner Barry負(fù)責(zé)蛋類(lèi)和蛋類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Brian Moscogiuri表示，當(dāng)時(shí)食品價(jià)格的上漲主要是由消費(fèi)者需求推動(dòng)的。他將大流行開(kāi)始時(shí)的消費(fèi)者行為與暴風(fēng)雪襲擊城鎮(zhèn)時(shí)的消費(fèi)者行為進(jìn)行了比較。?
“這有點(diǎn)像一場(chǎng)全國(guó)性的暴風(fēng)雪，每個(gè)人都得到相同的預(yù)報(bào)，”他說(shuō)。“每個(gè)人都知道，這將對(duì)他們?cè)斐珊荛L(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間的影響，他們將被困在自己的房子里，時(shí)間可能比以往任何時(shí)候都長(zhǎng)。所以雞蛋是其中之一，還有衛(wèi)生紙……紙制品、清潔用品等，由于我們正在經(jīng)歷的事情的性質(zhì)，它們已經(jīng)被搶購(gòu)一空。”
但是，經(jīng)過(guò)幾周的貨架空空如也、價(jià)格飛漲——以及由此引發(fā)的訴訟和消費(fèi)者投訴——食品店的冷藏箱再次變成了成堆的蛋盒。價(jià)格開(kāi)始下跌，在5月29日美國(guó)農(nóng)業(yè)部的同一份報(bào)告中回到了1.18美元。
在接下來(lái)的一周，美國(guó)農(nóng)業(yè)部在各大超市的廣告中公布的12種白色a級(jí)雞蛋的平均價(jià)格為什么會(huì)出現(xiàn)如此大的價(jià)格波動(dòng)?是什么導(dǎo)致了這些波動(dòng)?價(jià)格會(huì)保持在現(xiàn)在的水平嗎?愛(ài)荷華州立大學(xué)雞蛋產(chǎn)業(yè)中心的副科學(xué)家和商業(yè)分析師Maro Ibarburu-Blanc告訴《食品跳水》，這個(gè)產(chǎn)業(yè)是極其復(fù)雜的。和不穩(wěn)定。他說(shuō)，有一半時(shí)間，雞蛋價(jià)格每周的波動(dòng)幅度在5%以上。
“這種情況很常見(jiàn) 變化很大，因?yàn)樾枨笞兓浅?、非常快，而供?yīng)跟不上這個(gè)速度?！?/span>
從外部角度看，雞蛋市場(chǎng)看起來(lái)相當(dāng)簡(jiǎn)單。
在內(nèi)部，就復(fù)雜得多了。
首先，雞蛋不僅僅是在雜貨店里買(mǎi)的整盒帶殼的雞蛋。Ibarburu-Blanc說(shuō)，在美國(guó)產(chǎn)的雞蛋中，只有69%是殼蛋——用紙盒裝在雜貨店或食品店出售。其余的都是碎料，主要以液體形式出售給餐飲業(yè)。去殼雞蛋的批發(fā)和零售價(jià)格都是根據(jù)厄納·巴里指數(shù)確定的。液體雞蛋也有一個(gè)獨(dú)特的價(jià)格。
然后是卵子供應(yīng)的問(wèn)題。?牧場(chǎng)養(yǎng)殖的有機(jī)雞蛋生產(chǎn)商Handsome Brook Farms的首席營(yíng)銷(xiāo)官馬特·謝爾曼(Matt Sherman)對(duì)《食品跳水》(Food Dive)表示，大部分雞蛋業(yè)務(wù)的運(yùn)作方式就像大型食品的農(nóng)業(yè)版:一個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化機(jī)器，被推動(dòng)盡可能多地生產(chǎn)。?
但是你不可能讓雞做第三班的工作，"謝爾曼說(shuō)。這和實(shí)際的制造業(yè)不太一樣?！?/span>
雞每天大約能下一個(gè)蛋，所以增加供應(yīng)意味著增加雞群。當(dāng)需求激增時(shí)，需要一段時(shí)間才能生產(chǎn)更多的石油來(lái)滿足需求，因此供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。美國(guó)雞蛋工業(yè)中心(Egg Industry Center) 4月份的數(shù)據(jù)顯示，截至4月1日，美國(guó)共有3.306億只下蛋母雞，較去年減少3.5%。在任何一天，100只母雞中大約有81只產(chǎn)出一個(gè)蛋。
美國(guó)雞蛋生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)(United Egg Producers)的數(shù)據(jù)顯示，去年美國(guó)母雞共下了991億枚雞蛋，比2018年增長(zhǎng)3%。但根據(jù)雞蛋產(chǎn)業(yè)中心(Egg Industry Center)的數(shù)據(jù)，今年3月，雞蛋產(chǎn)量為6.020億只，比2019年全年基線低17%。
這些都是非常大的數(shù)字。這意味著，即使需求方面的微小變化，實(shí)際上也會(huì)導(dǎo)致更多需要生產(chǎn)的產(chǎn)品。美國(guó)雞蛋委員會(huì)——促進(jìn)雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的檢查項(xiàng)目——的市場(chǎng)和傳播總監(jiān)馬克·德利納說(shuō)，在美國(guó)，超過(guò)90%的家庭都定期使用雞蛋。
Dresner對(duì)Food Dive說(shuō):“如果你將一種產(chǎn)品，一種主要產(chǎn)品的需求增加1%，你就會(huì)得到大量的雞蛋。”“…一年不如一年,?我們一直在增加在2%左右?每年。”
但還有另一個(gè)問(wèn)題。銷(xiāo)往食品服務(wù)業(yè)的雞蛋有不同的檢驗(yàn)和標(biāo)簽要求，而且被發(fā)送的數(shù)量要大得多。由于許多餐廳都關(guān)門(mén)了，食品服務(wù)的需求一直很低，但這些雞蛋不能僅僅用來(lái)滿足雜貨店不斷增長(zhǎng)的需求。美國(guó)食品和藥物管理局暫時(shí)允許這些雞蛋進(jìn)入零售市場(chǎng)，但這是在4月6日，在消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)價(jià)格高企、貨架空空蕩蕩之后。
這確實(shí)糾正了零售價(jià)格的問(wèn)題。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部4月10日發(fā)布的全國(guó)零售報(bào)告，一打大a級(jí)雞蛋的價(jià)格是95美分一打。
未來(lái)一周，美國(guó)農(nóng)業(yè)部在各大超市發(fā)布的12個(gè)白色a級(jí)雞蛋的平均價(jià)格同比變化(2019年至2020年)考慮到雞蛋產(chǎn)業(yè)的近期歷史，對(duì)雞蛋的擠兌和價(jià)格飆升是出乎意料的。
總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)結(jié)束了不怎么賺錢(qián)的幾年。但這并不是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)雞蛋缺乏興趣。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部在聯(lián)合雞蛋生產(chǎn)商網(wǎng)站上公布的數(shù)據(jù)，在10年時(shí)間里，人均雞蛋消費(fèi)量從2009年的248只增加到去年的290只。
Moscogiuri他說(shuō)，今年早些時(shí)候加州大學(xué)緬因分校公布的低銷(xiāo)量代表了雞蛋行業(yè)面臨的一個(gè)更大問(wèn)題:供應(yīng)過(guò)剩。在過(guò)去的幾年里，零售商和餐館已經(jīng)承諾向無(wú)籠雞蛋過(guò)渡。
他說(shuō):“由于有了這些承諾，養(yǎng)殖者已經(jīng)增加了更多的免籠養(yǎng)殖?！薄班?，他們沒(méi)有必要取消傳統(tǒng)的生產(chǎn)1比1，這使得整體產(chǎn)量大幅增加在過(guò)去的幾年里…在過(guò)去一年半的時(shí)間里，由于生產(chǎn)過(guò)剩，價(jià)格非常低?！?/p>
一旦價(jià)格開(kāi)始飆升，消費(fèi)者就會(huì)去找政府官員，他們中的許多人已經(jīng)宣布，他們將嚴(yán)厲打擊疫情期間的哄抬物價(jià)行為。雞蛋的價(jià)格在一周內(nèi)翻了一番，雞蛋突然變得比衛(wèi)生紙或洗手液更難找了。
“你不可能讓雞做第三班的工作。這和實(shí)際的制造業(yè)不太一樣?！?/p>
馬特·謝爾曼
帥布魯克農(nóng)場(chǎng)的首席營(yíng)銷(xiāo)官
德克薩斯州總檢察長(zhǎng)辦公室在四月下旬對(duì)加州-緬因食品公司提起訴訟，要求法院阻止該公司以過(guò)高的價(jià)格出售雞蛋。
訴狀稱(chēng):“從信息和信念來(lái)看，加州大學(xué)緬因分校并沒(méi)有出現(xiàn)任何供應(yīng)問(wèn)題或其他導(dǎo)致其提高雞蛋價(jià)格的供應(yīng)中斷?！彼f(shuō):“提高收費(fèi)只是因?yàn)樗軌蜃龅?，或者更具體地說(shuō)，因?yàn)榇罅餍袑?dǎo)致市場(chǎng)需求猛增?？偠灾?，加州大學(xué)緬因分校正在利用一場(chǎng)災(zāi)難，以過(guò)高的價(jià)格出售雞蛋。”加州大學(xué)緬因州分校在一份書(shū)面聲明中否認(rèn)了這一指控，加州大學(xué)緬因州分校發(fā)言人杰夫·埃勒也向fooddive發(fā)了一封電子郵件，進(jìn)一步否認(rèn)了這一指控。
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”從1958年起，我們就一直本著誠(chéng)實(shí)和正直的精神運(yùn)作?！彼f(shuō):“我們堅(jiān)信，這些指控非常不公平，也毫無(wú)根據(jù)。國(guó)內(nèi)雞蛋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，波動(dòng)性很大。幾十年來(lái)，我們大部分的銷(xiāo)售價(jià)格都是根據(jù)Urner Barry Publications, Inc.出版的獨(dú)立第三方市場(chǎng)報(bào)價(jià)定價(jià)的。我們無(wú)法控制市場(chǎng)報(bào)價(jià)，它每周甚至每天都在劇烈波動(dòng)。無(wú)論我們是盈利還是虧損，我們的定價(jià)做法都是一致的。”
明尼蘇達(dá)州還對(duì)福斯曼農(nóng)場(chǎng)(Forsman Farms)采取了行動(dòng)，該農(nóng)場(chǎng)是該州的一家家族企業(yè)，因其在4月底涉嫌哄抬價(jià)格。根據(jù)今年3月的一項(xiàng)行政命令，任何消費(fèi)品價(jià)格較疫情前上漲20%以上都可被視為欺詐。“我們發(fā)現(xiàn)，一些雞蛋生產(chǎn)商的供應(yīng)價(jià)格幾乎上漲了兩倍，因?yàn)橹暗暮贤瑢㈦u蛋價(jià)格與市場(chǎng)指數(shù)掛鉤。但供應(yīng)合同也不能免除價(jià)格欺詐禁令的限制，”明尼蘇達(dá)州司法部長(zhǎng)基思·埃利森在一份新聞稿中說(shuō)。
?福斯曼農(nóng)場(chǎng)決定與州政府和解，而不是進(jìn)行斗爭(zhēng)。根據(jù)和解文件，福斯曼農(nóng)場(chǎng)公司否認(rèn)價(jià)格欺詐，稱(chēng)其使用Urner Barry指數(shù)來(lái)設(shè)定價(jià)格，而Urner Barry指數(shù)是由它無(wú)法控制的商品市場(chǎng)力量設(shè)定的。盡管如此，該公司將其價(jià)格追溯至一個(gè)較低的門(mén)檻，更改發(fā)票并向零售客戶提供退款。隨著疫情的持續(xù)，如果有理由認(rèn)為雞蛋價(jià)格必須上漲，該文件稱(chēng)，該公司只有得到司法部長(zhǎng)辦公室的書(shū)面許可，才能在明尼蘇達(dá)州提價(jià)。
該和解協(xié)議本身并不意味著福斯曼農(nóng)場(chǎng)公司承認(rèn)或拒絕承擔(dān)責(zé)任，但如果違反協(xié)議，該生產(chǎn)商可能會(huì)受到7.5萬(wàn)美元的民事罰款。
Ibarburu-Blanc說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)，雞蛋養(yǎng)殖現(xiàn)在并不有利可圖。生產(chǎn)商實(shí)際上是在賠錢(qián)——去年在蛋類(lèi)市場(chǎng)上，生產(chǎn)商每打雞蛋損失2.7美分。他說(shuō)，或許市場(chǎng)價(jià)格的短暫上漲幫助彌補(bǔ)了部分損失，但這是短暫的。
他不清楚這些捏造的指控的具體情況，但他說(shuō)，生產(chǎn)商不太可能利用不公平的情況。
這和他們?nèi)ツ晏潛p時(shí)使用的營(yíng)銷(xiāo)策略和合同是一樣的。我認(rèn)為除了需求的變化之外，沒(méi)有什么變化，而這些需求的變化是相當(dāng)普遍的?！?span>斷路器是破碎的
破碎機(jī)主要賣(mài)給餐飲業(yè)，那里的經(jīng)營(yíng)者將使用大量的液體雞蛋為顧客制作各種雞蛋菜肴。
制作破碎機(jī)的雞蛋操作也是非常專(zhuān)業(yè)的。通常情況下，產(chǎn)下的卵會(huì)直接進(jìn)入機(jī)器，機(jī)器會(huì)自動(dòng)將卵打碎并保存液體，Moscogiuri說(shuō)。這是一個(gè)相當(dāng)難改變的過(guò)程，而破碎機(jī)生產(chǎn)商一直在用他們的液體。Ibarburu-Blanc說(shuō)，母雞超過(guò)45周的時(shí)候也只能進(jìn)入液態(tài)雞蛋市場(chǎng)。
在正常情況下，破壞者很容易賣(mài)出。但在現(xiàn)在這樣的時(shí)期，由于很少有餐飲服務(wù)餐廳開(kāi)放，要把它們賣(mài)出去就困難得多了。Ibarburu-Blanc說(shuō)，由于流感大流行，這些商店的迅速關(guān)閉使得整個(gè)液態(tài)雞蛋市場(chǎng)在一個(gè)星期內(nèi)消失。
當(dāng)需求嘎然而止時(shí)，生產(chǎn)商幾乎無(wú)能為力。
“我們處理的是活的動(dòng)物，所以你不能停止生產(chǎn)，”Dresner說(shuō)。
“出現(xiàn)重大變化并不罕見(jiàn)，因?yàn)樾枨笞兓浅?、非常快，而供?yīng)跟不上這種速度?！?馬絡(luò)Ibarburu-Blanc
愛(ài)荷華州立大學(xué)雞蛋工業(yè)中心副科學(xué)家和商業(yè)分析師
一些生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始將雞蛋液體干燥成粉末，這種粉末保質(zhì)期更長(zhǎng)，占用的空間也更小，但有些生產(chǎn)商使用的干雞蛋市場(chǎng)就這么小了。因此，當(dāng)消費(fèi)者在雜貨店尋找有殼蛋時(shí)，液體蛋生產(chǎn)商在尋找一個(gè)市場(chǎng)來(lái)銷(xiāo)售他們的產(chǎn)品。
“液態(tài)雞蛋的價(jià)格去了8美分一磅，”Ibarburu-Blanc說(shuō)?！芭?但是出于好奇，我比較了一下一加侖的水在每加侖汽油中噴出超市里，一加侖水是9.6美分一磅。雞蛋的價(jià)格很低。我估計(jì)僅僅是飼料——玉米和大豆——就要花22美分 如果不考慮公用事業(yè)、勞動(dòng)力或加工方面，這個(gè)價(jià)格還不夠一半的飼料?！?/span>Ibarburu-Blanc說(shuō)，即使價(jià)格如此之低，生產(chǎn)商也很難為他們的液態(tài)雞蛋找到買(mǎi)家。他們無(wú)法將雞蛋捐贈(zèng)給食品銀行，因?yàn)殡u蛋所在的容器非常大，很難分割。液體雞蛋也不能很好地喂養(yǎng)豬或牛。Ibarburu-Blanc說(shuō):“他們甚至考慮把雞蛋扔掉，因?yàn)榧词箖r(jià)格這么低，他們也找不到足夠的買(mǎi)家?！?/span>
其中一些已經(jīng)出現(xiàn)在了雜貨店的貨架上。雖然少量的短盒液體雞蛋是冷藏包裝的主要產(chǎn)品，但如今許多商店的雞蛋區(qū)都是高大的紙盒液體雞蛋，生產(chǎn)商希望消費(fèi)者能買(mǎi)到這些雞蛋。陽(yáng)光明媚的一面嗎?
他說(shuō)，重建需求，特別是液體蛋市場(chǎng)的需求，需要重新開(kāi)放餐飲服務(wù)餐廳。要么這些蛋需要找個(gè)地方放，要么養(yǎng)殖者可能面臨是否宰殺家禽的艱難決定。但是，蛋類(lèi)市場(chǎng)也面臨著巨大的變化。就動(dòng)物福利和治療而言，消費(fèi)者對(duì)雞蛋有過(guò)多的不同選擇。還有一種是無(wú)籠養(yǎng)雞蛋，價(jià)格更高。此外還有有機(jī)雞蛋和畜牧雞蛋。
美蘭布魯克農(nóng)場(chǎng)是美國(guó)主要的有機(jī)牧場(chǎng)雞蛋生產(chǎn)商，它生產(chǎn)的一打雞蛋一般售價(jià)6美元左右。該公司沒(méi)有使用Urner Barry指數(shù)為雞蛋定價(jià)，對(duì)零售商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，成本相對(duì)穩(wěn)定。首席執(zhí)行官Jordan Czeizler告訴Food Dive，現(xiàn)在是做特色雞蛋生意的好時(shí)機(jī)。他說(shuō)，英俊溪自2016年以來(lái)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了85%的增長(zhǎng)，而且每年都在穩(wěn)步增長(zhǎng)。他預(yù)計(jì)今年中國(guó)經(jīng)濟(jì)將同比增長(zhǎng)25%至30%。“通常，蛋制品在經(jīng)濟(jì)非常強(qiáng)勁的時(shí)候繁榮發(fā)展，但是，你知道，經(jīng)濟(jì)已經(jīng)顛倒過(guò)來(lái)了?！?/p>
布萊恩Moscogiuri
預(yù)計(jì)這一增長(zhǎng)將主要來(lái)自發(fā)現(xiàn)這一特色雞蛋品牌的消費(fèi)者。Czeizler說(shuō)，在雞蛋短缺最嚴(yán)重的時(shí)候，他們沒(méi)有多少新顧客愿意買(mǎi)一箱雞蛋，無(wú)論價(jià)格如何。他說(shuō)，盡管他們?cè)谀嵌螘r(shí)間的銷(xiāo)量超出了預(yù)期，但希望囤貨的主要是他們的客戶群。
謝爾曼說(shuō)，“帥哥布魯克”的顧客一般都是關(guān)心價(jià)值的人，比如他們的蛋從哪里來(lái)，他們的雞是怎么養(yǎng)的，他們是怎么照顧雞的。
“我們希望，隨著經(jīng)濟(jì)衰退的演變，那些‘價(jià)值消費(fèi)者’愿意說(shuō)出自己的價(jià)值觀?！?span>但經(jīng)濟(jì)衰退可能會(huì)阻礙特色雞蛋的發(fā)展。Moscogiuri指出，許多承諾轉(zhuǎn)向特色雞蛋(如無(wú)籠雞蛋)的食品服務(wù)實(shí)體?？紤]到餐飲活動(dòng)的減少，實(shí)際上可能會(huì)有更少的需求——以及消費(fèi)者可以得到的蛋制品的混合物的變化。
Moscogiuri說(shuō):“通常，蛋制品在經(jīng)濟(jì)非常強(qiáng)勁的時(shí)候繁榮，但是，你知道，經(jīng)濟(jì)已經(jīng)顛倒過(guò)來(lái)了。”“消費(fèi)者通常會(huì)選擇蛋類(lèi)，低附加值的產(chǎn)品，更便宜的蛋白質(zhì)來(lái)源。而蛋類(lèi)在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期表現(xiàn)得非常好。我們?cè)谏洗谓?jīng)濟(jì)衰退中就看到了這一點(diǎn)。“B
ut隨著事情的發(fā)展，我們不知道它會(huì)持續(xù)多久 我們不知道這會(huì)給蛋制品帶來(lái)什么樣的需求環(huán)境。因此，加工商正在努力平衡自己的供給和需求，這一直是?一夜之間就完全改變了?！?span>
