2020-11-09 19:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
在流感大流行期間，呆在家里的消費者轉向烤箱尋求安慰，但見(jiàn)到的卻是空空的貨架。以下是公司如何計劃來(lái)滿(mǎn)足需求。
在冠狀病毒大流行期間，比爾·廷看到了很多真正的承諾。?
“我想已經(jīng)有250萬(wàn)人訪(fǎng)問(wèn)了我們的酵母發(fā)酵劑配方，”廷，金亞瑟面粉公司的營(yíng)銷(xiāo)副總裁，在五月告訴Food Dive?！拔?span>用酵母做面包并不難，但如果面包師有自己的酵母發(fā)酵劑，那他肯定是個(gè)堅定的人”。
和大多數美國人花大把過(guò)去幾個(gè)月的家園,他們中的很多人已經(jīng)發(fā)現了時(shí)間增長(cháng)和維持泡沫起動(dòng)器撲鼻yeast-free面包,這一過(guò)程需要的時(shí)間為一個(gè)星期或更多——更不用說(shuō)小時(shí)按摩,冷藏,讓上升和烤面包,起動(dòng)器。
但是，大流行帶來(lái)的不僅僅是更多的自制面包。蛋糕、餅干、意大利面、面包卷和披薩已經(jīng)在全國各地的廚房里生產(chǎn)出來(lái)了——既在那些經(jīng)常烘焙的家庭里，也在那些以前認為烤箱更像是金屬儲藏柜的家庭里。
從面粉、香料到配料，烘焙主食的各種產(chǎn)品制造商的銷(xiāo)售額都一路飆升。在幾家雜貨店，烘焙貨架看起來(lái)更像一座鬼城，通用面粉、發(fā)酵粉、酵母和香草精根本就不見(jiàn)蹤影。
根據尼爾森(Nielsen)的數據，在截至5月23日的52周內，美國人在烘焙主食——面粉、泡打粉、小蘇打、派皮和酵母上花費了51.5億美元。這比去年同期增長(cháng)了12%。消費者在面粉上花的錢(qián)最多，過(guò)去52周的銷(xiāo)售額接近10億美元。今年3月，消費者在面粉上的花費比去年增加了126%。今年4月，他們的支出比2019年增加了105%。
但不僅僅是烘焙主食銷(xiāo)量增加。烘焙混合料也受益于疫情，截至5月23日的52周內，該領(lǐng)域的銷(xiāo)售額接近26億美元，較上年增長(cháng)13.4%。?
喬治敦大學(xué)教授消費者行為課程的麗貝卡·漢密爾頓教授告訴《Food Dive》，在疫情的不確定性和恐懼面前，消費者回到廚房是有道理的。
漢密爾頓說(shuō):“這將增加消費者的興趣，讓他們做一些讓他們感到安全和舒適的事情，烘焙絕對是其中之一?！?/span>
烘焙一直被視為一種安慰的來(lái)源——或者至少是一種安慰食物的來(lái)源，因為廚房是許多款待的門(mén)戶(hù)。這是家庭聯(lián)系的一種方式，因為大多數學(xué)校在春假后就關(guān)閉了。孩子們喜歡和父母一起烘焙，烘焙可以用來(lái)教基本分數。梅根·彭斯，B&G食品公司烘焙品牌高級品牌經(jīng)理，?她說(shuō)，烘焙也是極其科學(xué)的，計量、攪拌和烘焙都需要精確校準，以獲得最佳效果。
自豬流感首次在美國出現以來(lái)的幾個(gè)月里，雜貨店的貨架已經(jīng)不再那么空了。但烘焙一直炙手可熱，曾經(jīng)放面粉的架子空了下來(lái)，Instagram上滿(mǎn)是看起來(lái)奢華的面包和蛋糕的圖片。
當人們可以冒險走出家門(mén)去吃東西時(shí)，許多人都在想，我們是否還會(huì )是一個(gè)面包師的國家。?
“我認為價(jià)值觀(guān)已經(jīng)改變了，”家鄉食品公司的首席運營(yíng)官Dan Anglemyer告訴Food Dive?！叭藗儠?huì )考慮什么是最重要的，我認為花時(shí)間與家人在一起，一起吃飯是讓人們團聚的一件事。我們希望這不是一個(gè)f廣告，但這是一種趨勢?和這是人們在這之后會(huì )繼續做的事情，因為我認為這是一種有益健康的活動(dòng)?！?/span>
雖然消費者總是在烘焙，但烘焙所用的原料絕對有一個(gè)旺季。制造商表示，從大約11月中旬到年底，生意往往會(huì )興隆起來(lái)。消費者希望在感恩節晚宴上給親戚留下好印象，給味蕾搔癢，用烘焙來(lái)傳播節日的歡樂(lè )。
直到今年。
廷說(shuō):“我們上個(gè)月的出貨比去年9月和10月的出貨還要多?！?/p>
作為消費者烘焙的代名詞，亞瑟王面粉用另一種方式衡量它的受歡迎程度。該品牌的網(wǎng)站上充斥著(zhù)食譜、操作指南、視頻和其他烘焙資源。廷說(shuō)，去年感恩節前的那個(gè)星期三打破了該網(wǎng)站的流量記錄。自3月15日以來(lái)，這個(gè)紀錄每天都被打破。
彭斯說(shuō)，一個(gè)體重沉重的家庭面包師完成一罐發(fā)酵粉平均需要6個(gè)月的時(shí)間。如今，人們吃得更快了，罐頭也很難買(mǎi)到。
“每天都是比賽日，”她說(shuō)。
家鄉食品公司于2018年從Brynwood Partners剝離出來(lái)，收購了包括Pillsbury's耐貨架產(chǎn)品、Funfetti、Hungry Jack、White Lily、Jim Dandy和Martha White在內的烘焙品牌。Anglemyer說(shuō)，家鄉食品公司的銷(xiāo)售超過(guò)了節日高峰。他說(shuō)，今年4月的銷(xiāo)售額比去年同期增長(cháng)了90%。
他說(shuō):“最大的不同是，你知道，10月、11月和12月即將到來(lái)?！拔覀儾恢罆?huì )有這樣的事情發(fā)生，所以我們當然沒(méi)有計劃過(guò)這樣的活動(dòng)?！毙疫\的是，我們能夠推出這么多的產(chǎn)品，但這并非沒(méi)有挑戰”。
“我們希望這不是一時(shí)的流行，而是一種趨勢，而且人們在這之后還會(huì )繼續這樣做，因為我認為這是一種有益健康的活動(dòng)?！?/p>
丹Anglemyer
家鄉食品公司首席運營(yíng)官
b&g Foods從Hulman &購買(mǎi)了Clabber Girl品牌。去年以8000萬(wàn)美元的價(jià)格收購了這家公司。這個(gè)有著(zhù)150多年歷史的品牌在泡打粉領(lǐng)域是一個(gè)長(cháng)期受人信賴(lài)的品牌，彭斯說(shuō)，B&G的收購有助于更好的銷(xiāo)售，幫助這種烘焙主食進(jìn)入更多的地方，包括俱樂(lè )部商店。
收購時(shí)，B&G預計Clabber Girl的年凈銷(xiāo)售額將達到7000萬(wàn)至7500萬(wàn)美元，而今年的實(shí)際銷(xiāo)售額可能會(huì )大大超過(guò)這個(gè)數字。根據B&G上個(gè)月的收益報告中的投資者電話(huà)記錄，首席執行官肯·羅曼茲表示，Clabber Girl是該公司旗下的幾個(gè)品牌之一，今年3月銷(xiāo)量較2019年增長(cháng)了一倍。
麥考密克是一家為家庭烘焙食品制作香料、香草和提取物的公司，它的生意也蒸蒸日上。該公司首席營(yíng)銷(xiāo)長(cháng)吉爾?普拉特(Jill Pratt)告訴fooddive，公司的總業(yè)務(wù)增長(cháng)了60%。專(zhuān)注于烘焙主食的公司4月份的銷(xiāo)售額增長(cháng)了85%。香草精尤其受歡迎，銷(xiāo)量增長(cháng)了120%。
漢密爾頓說(shuō)，對烘焙主食的搶購可能在疫情爆發(fā)之初就開(kāi)始了，當時(shí)消費者知道自己要在家里呆很長(cháng)一段時(shí)間，就紛紛涌向食品店去填滿(mǎn)食品柜。雖然雜貨店有一點(diǎn)時(shí)間準備，但在那些早期的日子里，許多購物者發(fā)現貨架是空的。
“我們很多人去雜貨店時(shí)會(huì )想，‘哇，如果我買(mǎi)不到這個(gè)怎么辦?’”她說(shuō)?！啊姹菏俏覀兛梢詰獙θ魏慰赡芏倘钡氖虑橹?。所以如果你買(mǎi)面粉、干豆子、鹽，用這些主食，你可以把東西拼湊在一起，不管你在雜貨店里找到什么?！?/p>
但這些銷(xiāo)售并不僅僅來(lái)自一次性庫存的增加，因為3月份國內訂單下降了。普瑞特說(shuō)，持續的銷(xiāo)售趨勢顯示，消費者在那時(shí)購買(mǎi)了這些產(chǎn)品，現在又回來(lái)補充提取物和香料。
廷說(shuō)，他在亞瑟王的銷(xiāo)售中也看到了類(lèi)似的情況。他說(shuō)，沒(méi)有人只是在囤積，烘焙正越來(lái)越成為一種習慣。
有這么多空貨架，消費者可能會(huì )認為公司的面粉已經(jīng)用完了。
問(wèn)題不在于面粉供應，Anglemyer告訴Food Dive。更重要的是把面粉包裝好，放到雜貨店的貨架上。
“一旦我們把它生產(chǎn)出來(lái)，它就會(huì )被裝上卡車(chē)運往某個(gè)地方，”安格爾邁耶說(shuō)。我們會(huì )以最快的速度發(fā)貨?！?/p>
該公司正在盡可能快地制造它。由于夏天通常較慢，“家鄉”最初計劃在俄亥俄州和得克薩斯州的工廠(chǎng)里停工三周。安格爾邁耶說(shuō)，這些計劃很快就改變了。為了滿(mǎn)足更高的需求，工人們的時(shí)間表也發(fā)生了變化。這些工廠(chǎng)現在都是每天三班倒，工廠(chǎng)每周運轉七天。Anglemyer說(shuō)，自從流感爆發(fā)以來(lái)，工廠(chǎng)只在復活節、母親節和陣亡將士紀念日停止生產(chǎn)。他們也仔細研究了在哪里增加產(chǎn)能。一種22盎司的箭頭磨粉產(chǎn)品，由于配送較低，已被邊緣化，以生產(chǎn)一些更受歡迎的產(chǎn)品。
但故鄉也依賴(lài)其他公司來(lái)滿(mǎn)足這些需求。Anglemyer說(shuō)，家鄉已經(jīng)有合格的新代加工廠(chǎng)來(lái)幫助提高產(chǎn)能。他們很快找到了合格的新供應商來(lái)生產(chǎn)塑料袋，并將其送到公司合作的工廠(chǎng)。他們已經(jīng)與零售商協(xié)商，為額外的產(chǎn)品爭取貨架空間。他們還與包裝供應商密切合作，確保他們生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，比如面粉袋或糖霜標簽，因為包裝內的產(chǎn)品正在生產(chǎn)。
安格爾邁耶說(shuō):“我們已經(jīng)盡了最大的努力，當我們開(kāi)始看到我們的股票上漲時(shí)，我們就會(huì )放慢速度?！?/p>
安格爾邁耶說(shuō)，家鄉食品公司還在俄亥俄州哥倫布市開(kāi)設了一個(gè)占地5萬(wàn)平方英尺的配送中心。
“烘焙是我們應對可能出現的食物短缺所能做的事情之一。所以如果你買(mǎi)面粉、干豆子、鹽，用這些主食，你可以把東西拼湊在一起，不管你在雜貨店里找到什么?！?/p>
麗貝卡·漢密爾頓
喬治敦大學(xué)商學(xué)教授
大流行給該公司提供了重新評估其供應、制造和交貨流程的理由。安格爾邁耶說(shuō)，重要的是要發(fā)現是否有足夠的供應、設備和資源冗余。
他說(shuō):“我們已經(jīng)做了很多工作，但是這次大流行顯然是一個(gè)警鐘，你知道你必須為它做好準備?！薄拔覀冏鲈u論的方式有點(diǎn)不同。我認為我們現在比以往任何時(shí)候都更仔細地審查事情。它使得每個(gè)人都在削鉛筆，并確保他們能夠回答這樣的問(wèn)題:“好吧，如果這種情況發(fā)生了，你接下來(lái)會(huì )怎么做?”’”
廷說(shuō)，2020年初，亞瑟王面粉的產(chǎn)量已經(jīng)達到正常水平的兩到三倍。雖然該公司的絕大部分業(yè)務(wù)是面向消費者市場(chǎng)的——其中大部分是面向商店的，但約四分之一是直接面向消費者的——但他們也為面包店生產(chǎn)一些產(chǎn)品。送到面包房的面粉和送到雜貨店的面粉的質(zhì)量和一致性是一樣的，但這些磨坊只能生產(chǎn)50磅的袋子或卡車(chē)的面粉，而且沒(méi)有包裝更適合消費者使用的面粉的能力。
創(chuàng )造力一直是一種必需，因為沒(méi)有多少家庭消費者能夠應付這么多的原料。改變工廠(chǎng)不是一個(gè)選擇;生產(chǎn)出正確的機器和包裝并投入使用大約需要一年的時(shí)間。廷說(shuō)，公司一直在研究現有的材料，他們想出了一種新的三磅重的通用面粉，可以在亞瑟王的網(wǎng)站上獨家購買(mǎi)。
廷說(shuō)，這種3磅重的新包裝很重要，因為它不僅能制造出更輕、更便于運輸的產(chǎn)品，而且還能向管道中添加額外的面粉。?
廷說(shuō):“這樣我們就可以把所有5磅重的巧克力都賣(mài)到零售架上?！薄啊?span>很高興看到這個(gè)團隊以創(chuàng )新的方式工作 一個(gè)月前，我們還不知道自己能做得到的時(shí)候，我們就在賣(mài)這個(gè)3磅重的包?！?/span>
亞瑟王也一直在努力加快其產(chǎn)品上架的速度。Tine公司表示，他們訂購了更多的包裝材料，與倉庫合作，以便迅速將面粉運往需要的地方，并將大量產(chǎn)品的運輸方式從鐵路改為卡車(chē)。
廷說(shuō):“它有點(diǎn)貴，但更快?！币虼?，由于需求仍然遠遠大于供應，我們越快把產(chǎn)品送到零售架上越好?！?/p>
夏天過(guò)后，人們對烘烤的興趣通常會(huì )減弱，蒂娜希望亞瑟王能有機會(huì )趕上來(lái)，為秋天的另一波高潮做好準備。但他說(shuō)，他仍做好了7月初缺貨的準備。
普拉特說(shuō)，麥考密克花了很多時(shí)間建立庫存，因為它知道自己的產(chǎn)品會(huì )有需求，比如假期。今年原料的消耗出乎意料，產(chǎn)品的加工和包裝一直是一個(gè)挑戰。該公司正在優(yōu)先考慮更受歡迎的食品，這意味著(zhù)烘烤香草和肉桂等主食。
“W她說(shuō):“我們正全力讓我們的零售合作伙伴進(jìn)貨，讓消費者找到他們想要的產(chǎn)品。與我們的行業(yè)同行相比，我們做得還不錯，但我們的庫存水平已經(jīng)不像平時(shí)那么高了?！?/span>
盡管需求是空前的，但麥考密克并不擔心供應能否滿(mǎn)足需求。雖然該公司的許多產(chǎn)品都是在海外種植或生產(chǎn)的，但利用長(cháng)期種植周期和麥考密克龐大的人脈網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行提前規劃，有助于確保該公司的供應將是可用的。她說(shuō)，他們已經(jīng)開(kāi)始預算額外的運輸時(shí)間，以便在需要的時(shí)候將原材料運到現場(chǎng)。
隨著(zhù)越來(lái)越多的人開(kāi)始從事烘焙，他們開(kāi)始向制造商尋求食譜、建議和小貼士。原料制造商認為這是一種與消費者建立聯(lián)系的方式。?
擁有貝蒂妙廚(Betty Crocker)、金牌(Gold Medal)和比斯奎克(Bisquick)等品牌的通用磨坊，通過(guò)社交渠道與消費者進(jìn)行了更多接觸。
通用磨坊的企業(yè)公關(guān)經(jīng)理凱爾西·羅姆希爾特在給food Dive的一封郵件中說(shuō):“我們發(fā)現，人們現在確實(shí)需要最基本的東西，無(wú)論是容易獲得食物，帶來(lái)快樂(lè )和舒適的解決方案，還是如何擴大他們的食品室的想法?！薄罢驗橛辛诉@樣的見(jiàn)解，我們通過(guò)消費者熟悉和喜愛(ài)的品牌提供的相關(guān)配方和建議，與消費者建立了聯(lián)系?！?/span>
她說(shuō)，貝蒂克羅克(Betty Crocker)品牌將策略轉向了獨立生活、可能不太擅長(cháng)烹飪的千禧一代和澤爾一代。它有一個(gè)名為“Mix It Up”的社交內容系列，以簡(jiǎn)單、創(chuàng )新的方式為特色，讓消費者使用基本的食品柜主食來(lái)烘焙。
作為一個(gè)品牌，Clabber Girl在社交媒體上非?；钴S。彭斯說(shuō)，他們一直在積極響應消費者對開(kāi)始烘焙食譜的需求。大多數烘焙混合料都是預先測量過(guò)的不同主食的混合物——包括泡打粉——所以他們會(huì )注意這些混合料可能賣(mài)光了的地方。
“復活那些東西再次觸及懷舊情緒和人們不得不烘焙的情感紐帶。所以這很有趣?！?/p>
梅根便士
b&g食品公司高級市場(chǎng)經(jīng)理
彭斯說(shuō):“我們專(zhuān)注于推出餅干和快速面包的食譜，如果你在當地雜貨店找不到一條面包，你就必須自己制作這些食譜?！薄啊?Bisquick(由通用磨坊和面粉、起酥油、鹽和發(fā)酵粉混合而成)是大多數家庭的主食。這是一個(gè)快速煎餅，如果你不是一個(gè)白手起家的面包師，你可以抓住它。我們在烘焙混合食譜上看到了很多尖峰因為人們找不到 這個(gè)特定的產(chǎn)品。所以只是沒(méi)有教育人們如何去做用他們餐具室里已有的東西在家里做這些東西?！?/span>
安格爾邁耶說(shuō)，專(zhuān)業(yè)廚師提供的視頻和技巧很有幫助。
“我們發(fā)現大廚凱莉·莫雷(Carrie Morey)是一個(gè)狂熱的用戶(hù)，”他說(shuō)他有幾家做餅干的餐館，所以我們讓她講述自己的故事，用我們的大量資源來(lái)講述白百合的故事，以及它的獨特之處?！?/span>
但如今有用的建議不僅僅來(lái)自于知名的專(zhuān)業(yè)廚師。亞瑟王面粉有兩所世界級的烘焙學(xué)校，他們教授從新手到專(zhuān)業(yè)的各級烘焙師。該公司還有一條面包師熱線(xiàn)，任何人都可以撥打該熱線(xiàn)尋求免費建議。廷說(shuō)，熱線(xiàn)電話(huà)一直非常繁忙，僅在4月份就接到了5萬(wàn)個(gè)電話(huà)。公司重新安排了烘焙老師來(lái)接聽(tīng)熱線(xiàn)電話(huà)，這意味著(zhù)沒(méi)有人會(huì )被解雇，而家庭烘焙師們可能真的可以從世界專(zhuān)家那里得到建議了。
愛(ài)說(shuō)話(huà)的女孩在孩子們的興趣上加倍努力。該品牌的網(wǎng)站上有大量的烘焙課程計劃，包括簡(jiǎn)單的食譜、討論問(wèn)題、有趣的事實(shí)或歷史課程。為了讓廚房里的樂(lè )趣不至于只剩下吃的東西，Clabber Girl還推出了一整頁(yè)的玉米淀粉泥食譜，以及孩子們可以用它做的事情。
彭斯說(shuō)，他們的目標是幫助培養下一代人，讓他們有在廚房與家人一起創(chuàng )作的美好回憶。
“烘焙會(huì )讓人們產(chǎn)生這種情感反應，”她說(shuō)?！澳銜?huì )聽(tīng)到(人們)說(shuō)，‘我記得我10歲時(shí)和我奶奶一起烤面包’或‘我爺爺做過(guò)這個(gè)?！啊麄冎皇怯羞@些真正的懷舊類(lèi)型的感覺(jué)。所以在這段時(shí)間里，當人們需要一些安慰，或者他們需要一些好的或積極的東西時(shí)，烘焙似乎再次成為有用的主食，人們真正傾向于吃，這是一件很酷的事情?！?/p>
但八卦女孩也引發(fā)了人們的懷舊之情。彭斯說(shuō)，作為一個(gè)擁有150多年歷史的品牌，這里有多年來(lái)的食譜寶庫。
“R我要講一些?再次觸及懷舊和情感紐帶，人們必須烘焙。所以這很有趣?！?/span>
