2020-11-07 15:16 來(lái)源：世牌網(wǎng)
隨著冠狀病毒將一些商品撤下超市貨架，食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)，選擇范圍縮小減少了消費(fèi)者的困惑，提振了銷售，并削減了雜貨店的支出。
今年3月，隨著供應(yīng)食品的消費(fèi)者涌入IGA在美國(guó)的近1200家門店，該公司首席執(zhí)行長(zhǎng)羅斯(John Ross)每天都要與公司的獨(dú)立雜貨商通電話，密切關(guān)注他們?cè)谶@場(chǎng)前所未有的疫情中如何應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)。
的場(chǎng)景,并波及全國(guó)雜貨店風(fēng)景,零售商如IGA緊急備貨,保護(hù)員工和實(shí)現(xiàn)其他安全措施,雖然食品制造商夜以繼日的工作,調(diào)整其生產(chǎn)流行物品——例如party-sized奧利奧,而不是一次性袋子包,和最暢銷的口味的酸奶更模糊的。?
“我們都用更少的錢做得很好，所以現(xiàn)在是時(shí)候想想如何前進(jìn)了。”?羅斯告訴美食潛水。
Ross稱，疫情對(duì)公司及其產(chǎn)品組合的影響可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出目前的環(huán)境。如果IGA和食品制造商能夠在冠狀病毒期間以較少的供應(yīng)獲得成功，那么在該戰(zhàn)略通過(guò)之后，他們又如何能夠在優(yōu)化產(chǎn)品選擇和確保產(chǎn)品有庫(kù)存的同時(shí)促進(jìn)銷售和提高微薄的利潤(rùn)率呢??
“我不是說(shuō)壓制創(chuàng)新，因?yàn)槲覀冃枰獎(jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新推動(dòng)銷售。我不是說(shuō)不要給顧客選擇，當(dāng)然要給他們選擇。他們喜歡選擇，他們想要它。”“我想說(shuō)的是，作為一個(gè)零售商和一個(gè)制造商，合理地進(jìn)行對(duì)話，討論如何通過(guò)減少庫(kù)存單位來(lái)整合生產(chǎn)，從而提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率?！?/p>
羅斯已經(jīng)和食品公司的高級(jí)主管取得了聯(lián)系，“看看他們的頭腦是否和我們的頭腦一樣”，當(dāng)談到銷售更少的sku時(shí) 維護(hù)客戶的選擇。所以 遠(yuǎn), 他說(shuō)，“大多數(shù)人的想法是正確的?！??
IGA并不是唯一這樣做的人。零售商、制造商和分析人士告訴《food Dive》，這是一個(gè)正在整個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行的對(duì)話，它可能會(huì)顛覆這樣一種局面:隨著時(shí)間的推移，選擇的過(guò)剩已經(jīng)在消費(fèi)者中造成混亂，擾亂了供應(yīng)鏈，并給行業(yè)增加了不必要的成本。
分析師遵循食品和雜貨空間說(shuō)不僅是產(chǎn)品類別超載與多個(gè)品牌,產(chǎn)品大小、味道或其他屬性——使他們成熟開(kāi)始回落,但零售商正計(jì)劃削減利潤(rùn)較低或slower-selling項(xiàng)目為了提高自己的盈利能力一旦零售環(huán)境變得更可預(yù)測(cè)。?
與此同時(shí)，羅斯說(shuō)，IGA的獨(dú)立門店已經(jīng)采取措施應(yīng)對(duì)，比如將其面包房生產(chǎn)的餅干數(shù)量從幾十種減少到5種最受歡迎的餅干。?其結(jié)果是一種簡(jiǎn)化的方法，使購(gòu)物者進(jìn)出更快，并解放工人擦拭表面。
Ross說(shuō)，甚至在冠狀病毒出現(xiàn)之前，IGA的許多商店就已經(jīng)從西雅圖市中心到西弗吉尼亞州農(nóng)村地區(qū)的阿巴拉契亞山脈，都在取消貨架通道，壓縮產(chǎn)品種類，為新鮮食品、商店自制食品和當(dāng)?shù)厥称夫v出更多空間。?每家IGA門店平均包含30,000種產(chǎn)品。
“這是不可避免的，將會(huì)有更少的通道和 sku這些通道將不得不提高生產(chǎn)率，”羅斯說(shuō)。?
為了提高效率并滿足消費(fèi)者需求，零售商在貨架上擺放的是最受歡迎和尺寸更大的商品，與此同時(shí)，聯(lián)合利華(Unilever)、百事(PepsiCo)和可口可樂(lè)(Coca-Cola)等公司停止了一些較小包裝和不太受歡迎的口味或產(chǎn)品的生產(chǎn)。?
“我不是說(shuō)不要給顧客選擇，當(dāng)然要給他們選擇。他們喜歡選擇，他們想要它。我想說(shuō)的是，作為一個(gè)零售商和制造商，合理地進(jìn)行對(duì)話，討論如何通過(guò)減少庫(kù)存單位來(lái)整合生產(chǎn)，從而提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。”
約翰。羅斯
首席執(zhí)行官,IGA
商店里分配了更多的空間，用來(lái)擺放酒類和紙巾等熱銷商品。IRI稱，在大流行期間，零售商店的非食用物品增加了10%。最近幾周，許多被轉(zhuǎn)移的物品又回到了貨架上，但并不是所有的物品都重新出現(xiàn)了。
零售商們都說(shuō)，當(dāng)我們從這件事中走出來(lái)的時(shí)候，我們會(huì)去評(píng)估供應(yīng)商。我們將重新評(píng)估產(chǎn)品組合，”全球數(shù)據(jù)公司總經(jīng)理尼爾·桑德斯告訴fooddive?！耙恍┍惶叱鍪袌?chǎng)的品牌可能會(huì)發(fā)現(xiàn)很難再回到市場(chǎng)?！?/p>
其中一個(gè)原因是，流感大流行改變了消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，改變了他們購(gòu)物的頻率和地點(diǎn)。與此同時(shí)，超市正面臨著保護(hù)工人和消費(fèi)者的成本上升、其分銷網(wǎng)絡(luò)面臨挑戰(zhàn)以及在線業(yè)務(wù)的進(jìn)一步侵蝕，而在線業(yè)務(wù)的成本更高。
“當(dāng)你把所有這些加起來(lái),這是一個(gè)margin-crush環(huán)境,你能做的一件事,幫助重建利潤(rùn)減少選擇的廣度,關(guān)注你的銷售幾sku,購(gòu)買這些商品在更大的體積和試圖獲得更大的經(jīng)濟(jì)規(guī)模,”桑德斯說(shuō)。“這導(dǎo)致商店對(duì)產(chǎn)品選擇進(jìn)行了大量審查，并使之合理化?！?/p>
尼爾森(Nielsen)提供的數(shù)據(jù)顯示，在截至6月13日的四周內(nèi)，食品店提供的產(chǎn)品平均數(shù)量下降了7.3%。其中，冷凍食品下降8.5%，熟食食品下降7.7%，肉類下降7.1%，奶制品下降6.6%。?
零售商、制造商和分析師表示 減少產(chǎn)品在超市不應(yīng)該做簡(jiǎn)單地降低出售的物品的數(shù)量,而是把產(chǎn)品的目標(biāo)不夠不同或不添加類別的增量?jī)r(jià)值——例如,出售12日24和32項(xiàng)啤酒,或酸奶,有一打不同的 品種有特殊風(fēng)味的?！度A爾街日?qǐng)?bào)》(The Wall Street Journal)指出，在過(guò)去45年里，樂(lè)事的薯片品種從4種增加到60種，金寶湯(Campbell Soup)自1984年以來(lái)的湯類種類增加了三倍，達(dá)到約400種。
一旦商品被精簡(jiǎn)，令人垂涎的貨架空間就可以擺滿新的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓購(gòu)物者有更多選擇，并擴(kuò)大對(duì)該品類的興趣，比如 Chobani十多年前在酸奶、汽水中加入希臘文 制造商最近在啤酒、葡萄酒和烈性酒區(qū)出售的小盎司罐或白爪杯和硬礦泉水。??
Saunders稱，盡管食品和飲料行業(yè)的多數(shù)領(lǐng)域可能面臨減產(chǎn)，但許多已經(jīng)歷整合的行業(yè)可能會(huì)面臨進(jìn)一步擠壓，包括肉類、海鮮、谷物、乳制品、面包和烘焙。瓶裝水、橄欖油，甚至是一些銷量較低的酒吧——消費(fèi)者在所有這些類別中都有大量選擇——也可能發(fā)現(xiàn)它們的排名有所下降。?
食品營(yíng)銷研究所表示，2018年，食品零售商平均銷售33055種產(chǎn)品，而1980年則為14000多種。全球最大的零售商沃爾瑪(Walmart)旗下的超級(jí)中心門店平均占地18.7萬(wàn)平方英尺(約合1.8萬(wàn)平方米)，有14.2萬(wàn)種不同的商品。?
對(duì)于那些在同類產(chǎn)品中占有很大份額的品牌來(lái)說(shuō)，貨架上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的減少讓它們有機(jī)會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自己的主導(dǎo)地位。
生產(chǎn)新鮮土豆干、薯餅和湯的Idahoan公司今年4月加入了其他生產(chǎn)商的行列?當(dāng)時(shí)，該公司撤下了一些新產(chǎn)品，專注于生產(chǎn)最暢銷的產(chǎn)品，如Buttery Homestyle和Loaded Baked。
Idahoan公司首席執(zhí)行官Drew Facer告訴Food Dive，盡管包裝土豆占70%的市場(chǎng)份額，品牌忠誠(chéng)度為90%，但一旦能夠可靠地向零售商提供這些產(chǎn)品，Idahoan公司還是急于讓其剩余產(chǎn)品重新上架。他說(shuō)，占Idahoan銷售額99%的幾乎所有產(chǎn)品將在8月前恢復(fù)銷售。???“如果有一個(gè)開(kāi)放的貨架空間，它就像一個(gè)真空，有人會(huì)想從某個(gè)地方把它填滿，”
銑刀盤(pán)說(shuō)。“如果(回到貨架上)的滯后時(shí)間超過(guò)了(幾個(gè)月)，那就更難了，但說(shuō)我們不擔(dān)心這一點(diǎn)是用詞不當(dāng)。”??
近年來(lái)，很少有商品像酸奶一樣積壓如此之多。根據(jù)品牌銷售和營(yíng)銷機(jī)構(gòu)Acosta的數(shù)據(jù)，美國(guó)雜貨店平均有306種不同的酸奶品種，自2015年以來(lái)增長(zhǎng)了4%。喬巴尼估計(jì)，這批產(chǎn)品的總售價(jià)接近425套，該公司總裁彼得?麥吉尼斯(Peter McGuinness)估計(jì)，其中約75%的產(chǎn)品賣不出去。為了強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，麥吉尼斯估計(jì)貨架上大約有14種不同的草莓酸奶，其中前兩種占了總銷量的93%。
“如果有開(kāi)放的貨架空間，就像一個(gè)真空，就會(huì)有人想從某個(gè)地方把它填滿?！?畫(huà)的銑刀盤(pán)?
首席執(zhí)行官,愛(ài)達(dá)荷州的
“我們必須在SKU作為一個(gè)類別的擴(kuò)散上做得更好，”
麥吉尼斯說(shuō)。他說(shuō):“過(guò)去幾年來(lái)，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)得到了合理的解決，但是還有更多的工作要做。這將使整個(gè)行業(yè)受益。這將減少(購(gòu)物者)的困惑。它將減少重復(fù)，并最終增加留在架子上的東西的速度?！?span>?提高消費(fèi)者的疲勞
人們可以更容易地找到他們想要的東西。 對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，盡管更多的產(chǎn)品提供可能意味著更多客戶的需求得到滿足，從而增加收入，但它實(shí)際上可能導(dǎo)致更多的問(wèn)題，而不是收益。?
產(chǎn)品種類太多就需要更多的工人參與進(jìn)來(lái)，還會(huì)增加生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和儲(chǔ)存產(chǎn)品的成本和復(fù)雜性，
香(肖恩)?灣,一個(gè)一個(gè)?俄亥俄州立大學(xué)(Ohio State Un)物流和供應(yīng)鏈管理高級(jí)教授小班區(qū)劃她對(duì)SKU合理化進(jìn)行了研究。此外，隨著產(chǎn)品的增長(zhǎng)，新的sku無(wú)法有效地將人們吸引到這個(gè)類別中來(lái)——公司只是在擠占現(xiàn)有產(chǎn)品——消費(fèi)者會(huì)不知所措。
“許多人認(rèn)為sku越多，就越能更好地滿足客戶的偏好，但過(guò)多的產(chǎn)品種類可能不是一件好事，尤其是在目前”，在大流行的情況下，人們不太愿意嘗試，萬(wàn)說(shuō)。他指出，面對(duì)過(guò)于寬泛的商品種類的購(gòu)物者可能會(huì)感到沮喪，選擇自己熟悉的商品，或者“干脆走開(kāi)”。
雀巢正在放棄一些精益食品品種，部分原因是它們的生產(chǎn)速度比它們的受歡迎程度慢得多，但冠狀病毒加速了審查，
麥當(dāng)勞美國(guó)食品部門總裁約翰?卡邁克爾(John Carmichael)告訴《華爾街日?qǐng)?bào)》(Wall Street Journal)。一些停售食品可能會(huì)重新出現(xiàn)，新的品種正在開(kāi)發(fā)中，可能在2021年推出。?百事公司菲多利部門的首席客戶長(zhǎng)邁克·德?tīng)枴げㄗ?Mike Del Pozzo)告訴《Food Dive》，在冠狀病毒爆發(fā)的高峰期，菲多利部門削減了約21%的sku，包括淡鹽的樂(lè)事薯片和Xxtra Flamin Hot Cheetos。自那以后，菲多利暫時(shí)召回的產(chǎn)品中95%已恢復(fù)生產(chǎn)，但Del Pozzo說(shuō)，門店在流感爆發(fā)前的產(chǎn)品可能會(huì)減少3%至5%。該公司瞄準(zhǔn)的是那些增加分銷系統(tǒng)復(fù)雜性或消費(fèi)者需求較低的公司。
他說(shuō):“我一直從(零售商)那里聽(tīng)到的是，他們肯定在考慮減少商品搭配，以提高生產(chǎn)率，但他們都表示，創(chuàng)新仍將是這個(gè)品類的關(guān)鍵命脈?！薄拔覀冏畈幌胱龅氖虑榫褪莿h除與今天或明天某人相關(guān)的東西。”?
為了增加成功的可能性，百事公司在分析和研究消費(fèi)者行為方面進(jìn)行了投資。這家汽水和零食巨頭優(yōu)先為藥店、便利店或零售商店定制產(chǎn)品組合，在這些商店，顧客的類型或來(lái)訪原因會(huì)改變個(gè)人需要的產(chǎn)品。如果商店里買不到這種零食，百事公司可能會(huì)決定在其迅速發(fā)展的電子商務(wù)平臺(tái)上銷售。?
他說(shuō):“最終，零售仍將推動(dòng)我們的業(yè)務(wù)，但我們要努力思考不同的方式，以確保無(wú)論消費(fèi)者身在何處，都能買到我們所有的產(chǎn)品?！???
食品和雜貨市場(chǎng)上到處都是零售商，他們都在努力尋找合適的產(chǎn)品種類。
《哈佛商業(yè)評(píng)論》(Harvard Business Review) 2012年的一篇文章指出，沃爾瑪?shù)念櫩捅硎?，他們希望門店不那么雜亂，這促使該公司在2008年撤掉了門店
占其所攜帶sku總量的15%。后來(lái)銷售額大幅下降，沃爾瑪被迫取消了大部分改革措施。當(dāng)時(shí)隸屬于現(xiàn)在已不存在的雜貨零售商A&P的Superfresh也停止銷售很多低銷量的干貨，以便銷售更多的新鮮產(chǎn)品。但事實(shí)證明，被淘汰的商品對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是必不可少的，當(dāng)人們找不到這些商品時(shí)，他們就會(huì)去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里購(gòu)買。隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地在網(wǎng)上購(gòu)買雜貨，這種轉(zhuǎn)變將在零售商在商店貨架上提供的商品中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。超市可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，某些商品通過(guò)電子商務(wù)渠道比在實(shí)體店賣得更好。
FRCH Nelson副總裁湯姆·卡斯特(Tom Custer)在6月份對(duì)Grocery Dive表示，零售商可以在網(wǎng)上銷售寵物食品或服裝等產(chǎn)品，或者只把表現(xiàn)最好的產(chǎn)品放在商店里，然后在網(wǎng)上提供更廣泛的品種，而不是整體削減。?
“當(dāng)你已經(jīng)在和寵物食品店競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，你還真的需要一整條過(guò)道的寵物食品嗎?”這可能是一種基于訂閱的服務(wù)或在線購(gòu)買，”他說(shuō)。
另一個(gè)隱現(xiàn)的因素將出現(xiàn)在后冠狀病毒時(shí)代。產(chǎn)品組合
將部分取決于消費(fèi)者在家工作或娛樂(lè)的時(shí)間。毫無(wú)疑問(wèn)，一些品種還將受到零售商對(duì)自有品牌進(jìn)一步投資的影響，預(yù)計(jì)這些投資將從大品牌手中搶走市場(chǎng)份額。 關(guān)注創(chuàng)新
成為Almanac Insights的合伙人，他說(shuō)，如果人們?cè)谵k公室花更少的時(shí)間，可以讓多服務(wù)或更大格式的物品更受歡迎。例如，單份酸奶的受歡迎程度可能會(huì)下降，取而代之的是一種更大的、多份的酸奶。 ?
甚至在冠狀病毒出現(xiàn)之前，消費(fèi)者就開(kāi)始減少去商店的次數(shù)——Statista估計(jì)，消費(fèi)者每戶每周購(gòu)物1.5次，比十年前減少了一半——但是當(dāng)他們?nèi)ド痰甑臅r(shí)候，他們會(huì)花更多的錢。大流行病可能加快了這一習(xí)慣，增加了對(duì)較大物品的需求。由于這些包裝占據(jù)了貨架上更多的空間，Truesdell表示，零售商可能會(huì)對(duì)制造商施加額外壓力，要求他們移除部分sku，以便銷售這些較大的商品。
她說(shuō):“我們只是對(duì)產(chǎn)品種類進(jìn)行了必要的調(diào)整?！笔称分圃焐獭氨仨毾褚郧耙粯诱嬲亓私狻绷闶凵滔朐谒麄兊纳痰昀镔I什么。
但
Truesdell在制造商面臨削減開(kāi)支的壓力之際，他們不能忽視創(chuàng)新的必要性。多年來(lái)，隨著消費(fèi)者紛紛購(gòu)買更新鮮、更健康和其他更流行的食品，麥當(dāng)勞的銷售額一直在下滑， 論文認(rèn)定對(duì)金寶湯和卡夫亨氏盒裝通心粉和奶酪等標(biāo)志性品牌的需求急劇波動(dòng)。?他說(shuō):“他們的反應(yīng)非常迅速，可能過(guò)于反應(yīng)，沒(méi)有說(shuō)‘是啊，我們?cè)谀壳暗耐顿Y組合上翻倍了。我們的休息時(shí)間完全依靠創(chuàng)新，’”Truesdell說(shuō)?！斑@將是一種真正的監(jiān)督，對(duì)于創(chuàng)新意味著什么，如果它們不再繼續(xù)投資于產(chǎn)品重組，這將是一種完全狹隘的解釋?！?
并不是所有的制造商都采取了這種態(tài)度。最近幾周，今年晚些時(shí)候有大量新股上市。
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康尼格拉(Conagra)的品牌也在陸續(xù)推出健康選擇骨湯，湯和 一個(gè)?鳥(niǎo)眼無(wú)肉千層面與Gardein植物性蛋白質(zhì)-食品巨頭的24種新產(chǎn)品之一。家樂(lè)氏Kashi系列正在其Kashi by Kids品牌中添加一款超級(jí)食品麥片。萬(wàn)圣節(jié)前夕，零食和糖果巨頭好時(shí)(Hershey)也將推出新品 吸血鬼之吻里充滿了草莓奶油和一塊餅干加奶油的尖牙棒，嚼著它就能露出它尖尖的牙齒。
克里斯戴維是美國(guó)科技公司的戰(zhàn)略分析總裁IRI他告訴Food Dive，擁有多種新產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充貨架上的支柱，對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，以吸引新的消費(fèi)者，保持對(duì)其品牌的長(zhǎng)期興趣，同時(shí)保持零售商的興趣來(lái)銷售他們的產(chǎn)品。他說(shuō)，在目前的環(huán)境下，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的大幅增長(zhǎng)，消費(fèi)者正在尋求多樣化 重視健康、超瘦和本地飼養(yǎng)的食物。
通過(guò)提供更好地響應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，制造商更有可能抓住大流行期間產(chǎn)品中斷或最終淘汰所造成的貨架空間sku。這也增加了它們能夠保留的可能性那些最近可能是第一次試用他們的產(chǎn)品的顧客，因?yàn)樗麄冑?gòu)買了這些產(chǎn)品以便在家里儲(chǔ)存。 ?
戴維說(shuō):“你可能不關(guān)心衛(wèi)生紙的價(jià)格，或許你吃一份就會(huì)覺(jué)得舒服，但就食物而言，你將看到多樣性?！薄盀榱藬U(kuò)大市場(chǎng)份額，(制造商)必須創(chuàng)新……而且我們也不會(huì)突然縮減超市規(guī)模?！?
