研究人員公布了一種有趣的新方法的細節，這種方法可以將豬血轉化成蛋白質(zhì)含量為90%的粉末，可以作為多種食物的補充。

該方法使用一種從木瓜果實(shí)中提取的酶來(lái)從豬血液中分離蛋白質(zhì)。這種酶還可以用來(lái)從血液中分離鐵元素，這些鐵元素可以用于食品補充劑。

通過(guò)使用研究人員的方法，該團隊認為可以從60000噸的血液中提取出5000噸純蛋白粉。

哥本哈根大學(xué)副教授、首席研究員Rene Lametsch說(shuō):“通過(guò)利用豬血作為人類(lèi)消費的蛋白質(zhì)來(lái)源，我們正在提高生產(chǎn)的可持續性?！?/span>

“出于二氧化碳排放和糧食短缺的考慮，越來(lái)越多的人可能會(huì )通過(guò)替代食物來(lái)源來(lái)滿(mǎn)足他們對蛋白質(zhì)的需求?！?

這個(gè)由中國農業(yè)大學(xué)(China Agricultural University)研究人員組成的團隊強調，肉類(lèi)行業(yè)每年原材料產(chǎn)量巨大，蛋白質(zhì)質(zhì)量高，但經(jīng)濟價(jià)值低。

豬血是屠宰副產(chǎn)品的一個(gè)很好的例子，血紅蛋白占血液蛋白質(zhì)的60-70%。

酶解可用于從血紅蛋白中回收含有蛋白質(zhì)的部分，也有助于分離血紅蛋白和血紅素組，減少水解物的深紅色和金屬味道。

然而，水解產(chǎn)物的整體風(fēng)味對于食品應用來(lái)說(shuō)仍然是不可取的，因此作為一種可能的食品配料，需要改善其味道。

研究細節 ?

為了改善從豬血紅蛋白和肉中提取的水解物的風(fēng)味，研究小組使用了從非致病性土壤細菌淀粉酶桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)中提取的酶-谷氨酰轉肽酶(GGT)

結合感官分析，定量測定游離氨基酸和氨酰二肽。

由于肉類(lèi)水解物中谷氨酰胺含量較高，從肉類(lèi)中提取的經(jīng)脫鹽-谷氨酰胺化水解物含有較高濃度的經(jīng)脫鹽-谷氨酰胺二肽。

該團隊還發(fā)現，對于兩種原料的水解物，額外添加谷氨酰胺(10和20毫米)有利于獲得更高濃度的丙戊二肽。

Lametsch教授說(shuō):“我們已經(jīng)在巧克力棒和65歲以上的人吃的肉丸中測試了這種粉末，結果是積極的?！?/span>

“老年人很難從飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)，因為他們開(kāi)始在身體需要額外蛋白質(zhì)的同時(shí)吃得更少?！?

行業(yè)參與?

該研究形成了一系列密切相關(guān)的研究，目前正在尋找愿意推出一種含有豬血蛋白的產(chǎn)品的企業(yè)。

“我們的研究已經(jīng)完成。下一步就掌握在行業(yè)手中了。我們需要一個(gè)合作伙伴，能夠將其推向市場(chǎng)。

“一個(gè)大膽的工業(yè)投資者必須愿意在消費者身上驗證這一點(diǎn)。豬血液中的蛋白質(zhì)面臨著(zhù)與昆蟲(chóng)同樣的挑戰。人們嘗試過(guò)，覺(jué)得很刺激，但需要時(shí)間去適應?！?

這位教授將中國列為主要出口市場(chǎng)，稱(chēng)丹麥豬肉是該國的一種高價(jià)值肉類(lèi)。

此外，中國市場(chǎng)有潛力吸收丹麥每年5000噸的豬蛋白產(chǎn)量。