一項研究認為，一種起皺的“超級豌豆”可能對那些有患2型糖尿病風(fēng)險的人有益，因為它能夠控制血糖水平。這種豌豆含有更多對腸胃有益的“抗性淀粉”。

研究人員發(fā)現，這些豌豆可以防止增加糖尿病風(fēng)險的“糖峰值”，并確定豌豆的抗性淀粉含量是通過(guò)腸道菌群促進(jìn)胰島素生產(chǎn)細胞的起點(diǎn)。

“這種‘超級豌豆’含有一種自然產(chǎn)生的變異基因，這意味著(zhù)它們的抗性淀粉含量很高，”該研究的主要作者、帝國理工學(xué)院轉化和營(yíng)養食品研究中心主任加里·弗羅斯特教授說(shuō)。

這些淀粉在消化道上部不能被完全消化，可以被結腸中的細菌發(fā)酵。

倫敦國王學(xué)院(King 's College London)營(yíng)養與飲食學(xué)榮譽(yù)教授湯姆·桑德斯(Tom Sanders)對該研究小組的發(fā)現提出了警告。他說(shuō):“(這項研究)發(fā)現，攝入含50克干豌豆的膳食，會(huì )導致血糖水平小幅上升?！?

“長(cháng)期研究表明，腸道微生物群發(fā)生了變化，但對葡萄糖或胰島素反應沒(méi)有影響，表明胰島素敏感性沒(méi)有變化，這是預測2型糖尿病風(fēng)險的關(guān)鍵結果?！?/span>

對糖尿病沒(méi)有影響??

該大學(xué)稱(chēng)，在食物中添加皺巴巴的豌豆可以降低患糖尿病的風(fēng)險。沒(méi)有證據表明降低餐后血糖可以降低患2型糖尿病的風(fēng)險。?

此外，這項研究使用了比平時(shí)更多的豌豆?？傊?，在其他食物中添加起皺的豌豆或豌豆粉不太可能對糖尿病風(fēng)險有任何影響?！?p style="text-indent: 2em;">來(lái)自倫敦帝國理工學(xué)院、約翰·英納斯中心、夸特拉姆生物科學(xué)研究所和格拉斯哥大學(xué)的研究小組給健康的志愿者提供了一份包含50克皺豆的混合膳食。

在一系列對照實(shí)驗中，志愿者們還得到了含有常規“光滑”豌豆的食物。

豌豆中還添加了一種示蹤分子，這樣研究人員就可以追蹤豌豆是如何被人體胃腸道吸收和消化的。

研究小組用皺豆或對照豌豆制成的面粉重復了這個(gè)實(shí)驗。

在進(jìn)一步的實(shí)驗中，又招募了25名志愿者，要求他們連續4周食用豌豆鷹嘴豆泥和糊狀豌豆(由起皺的豌豆或對照豌豆制成)。

通過(guò)模擬人類(lèi)腸道，研究小組還證明了制作和烹飪豌豆的方法影響了豌豆被消化的速度。

Quadram研究所的皮特·王爾德教授說(shuō):“這項研究向我們表明，通過(guò)以某種方式制備這些豌豆，我們可以進(jìn)一步降低血糖飆升，這為使用受控的食品加工技術(shù)制作更健康的食品提供了新的可能性?！?/span>

研究的局限性?

研究小組花了一些時(shí)間來(lái)強調研究的局限性，其中一個(gè)局限在于收集到的數據，這些數據觀(guān)察了夜間禁食狀態(tài)下血糖反應的急性差異。

研究小組表示，需要在現實(shí)生活中驗證這些結果。

“豆制品是單一食品，它們被添加到志愿者的飲食習慣中，沒(méi)有任何其他的改變，”研究小組補充道。

“考慮到急性研究的結果，在每餐吃一種產(chǎn)品的組合可能會(huì )更有效?！?/span>

展望未來(lái)，諾?？思s翰英納斯中心的研究小組成員克萊爾·多姆尼教授補充說(shuō):“從長(cháng)遠來(lái)看，在食品中加入抗性淀粉可能成為政策。?

“我們有這類(lèi)干預的先例，比如在面包中添加鐵來(lái)對付貧血癥。?

“食品中應該含有一定量的抗性淀粉，以應對2型糖尿病和其他代謝性疾病，這可能是一項政策?！?/span>