以植物為原料的肉類品牌Heura發(fā)現(xiàn)了一種使用特級(jí)初榨橄欖油的脂肪類似物，并聲稱這可以讓它推出“世界上最健康的漢堡”。

這家西班牙初創(chuàng)企業(yè)推出了一種以植物為基礎(chǔ)的漢堡，它由一種創(chuàng)新的脂肪類似物制成，能將特級(jí)初榨橄欖油轉(zhuǎn)化為固體脂肪。Heura的R&D團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種固體脂肪類似物，用特級(jí)初榨橄欖油打造出牛肉的口感和口感，這種橄欖油比椰子油更健康、更可持續(xù)。據(jù)該公司介紹，脂肪帶來(lái)了肉類的感官體驗(yàn)，有助于減少牲畜消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響，并改善心血管健康。

用特級(jí)初榨橄欖油制成的脂肪模擬物

Heura公司首席執(zhí)行官馬克·科洛馬在接受《美食導(dǎo)航者》采訪時(shí)表示:“以植物為基礎(chǔ)的漢堡產(chǎn)業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是，在不使用大量脂肪的情況下，創(chuàng)造出一種用牛肉多汁制成的漢堡?！薄拔覀兊膭?chuàng)新產(chǎn)品沒(méi)有飽和脂肪的問(wèn)題，卻提供了多汁性?！?/span>

Heura的無(wú)肉漢堡比傳統(tǒng)的牛肉漢堡含有的脂肪要少64%。漢堡的飽和脂肪含量比牛肉少85%以上，每卡路里的蛋白質(zhì)含量比牛肉多11.3%。“脂肪減少的另一個(gè)結(jié)果是你會(huì)攝入更多的蛋白質(zhì)。所以在營(yíng)養(yǎng)方面，這是一種更加均衡的產(chǎn)品?！?/span>

科洛馬說(shuō)，到目前為止，在以植物為基礎(chǔ)的選擇中獲得動(dòng)物漢堡多汁性的唯一方法是使用大量油脂?！斑@意味著，許多植物性漢堡只注重傳遞肉類的感官體驗(yàn)，而含有的脂肪量幾乎與動(dòng)物漢堡相同?！?/span>

Heura R&D團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)1000多次試驗(yàn)后找到了解決這個(gè)問(wèn)題的方法，這種新漢堡在配料和矛盾因素之間達(dá)到了完美的平衡，給人以肉多汁的體驗(yàn)，就像一個(gè)只有6.5克脂肪的動(dòng)物漢堡一樣。

Heura的新產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理Lorena Salcedo解釋說(shuō):“當(dāng)我們想象漢堡里的脂肪或超市里的椰子油時(shí)，它們都是固體的。這是因?yàn)樗鼈兌己写罅康娘柡椭尽Ｎ覀儽仨氂靡环N液體油(單不飽和)來(lái)重現(xiàn)這一點(diǎn)，并盡量減少它的使用，以減少漢堡上的脂肪量。我們已經(jīng)分別分析了兩種結(jié)構(gòu)，一種是牛肉漢堡，另一種是特級(jí)初榨橄欖油從另一種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中得到經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)你看到你真正需要的東西的本質(zhì)時(shí)，很容易就能看到實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最有效方式?！?/span>

科洛馬承認(rèn)，盡管特級(jí)初榨橄欖油的味道被調(diào)味料和香料掩蓋了，但顏色的轉(zhuǎn)變、香氣和味道仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。

繼2017年推出醬油雞肉之后，Heura最新推出的植物性漢堡將于11月推出?？坡羼R說(shuō):“我們將在所有牛肉和豬肉產(chǎn)品中應(yīng)用這項(xiàng)創(chuàng)新。”該公司目前在西班牙、安道爾、葡萄牙、法國(guó)、荷蘭、新加坡、香港、智利和英國(guó)有3000個(gè)銷售點(diǎn)。該公司還計(jì)劃推出其他使用橄欖油類似物的產(chǎn)品。