味之素推出了營養(yǎng)策略,該公司認為將使它能夠利用其獨特的專長在氨基酸提供解決方案,滿足其兩個全球戰(zhàn)略重點:鹽和最佳的蛋白質攝入量減少人口老齡化。

日本食品巨頭味之素推出了一項名為“不妥協(xié)的營養(yǎng)”的全球營養(yǎng)戰(zhàn)略。該公司將這一概念分解為三大支柱。味之素認為，為了應對公共健康挑戰(zhàn)，國際食品行業(yè)需要提供營養(yǎng)豐富的食品，同時又不影響口味、獲取途徑或“當?shù)厣罘绞健薄?/span>

“營養(yǎng)一直是我們的核心價值，但我們最近明確表達了我們的意思，以及我們認為什么是營養(yǎng)食品，”這家總部位于日本的企業(yè)集團的全球公關經理馬納西?佩thkar在接受《FoodNavigator》采訪時表示。

“當食物嘗起來美味，容易買到，并且尊重當?shù)仫L味和習俗時，我們就消除了阻礙人們過上更健康生活的障礙……這就是為什么這三大支柱成為我們的現(xiàn)實?！痹搼?zhàn)略與聯(lián)合國和可持續(xù)發(fā)展目標等全球公共衛(wèi)生目標的方向非常一致?！?/span>

健康老化和蛋白質優(yōu)化:“我們有先發(fā)優(yōu)勢”

味之素在利用科學研究和洞察力方面有著悠久的歷史，1908年由日本化學家池田菊苗創(chuàng)立?！皬囊婚_始，科學就處于味之素的核心……我們的基礎是氨基酸技術?！边@是純粹的科學，”Pethkar反思道。

味之素設計了自己的營養(yǎng)戰(zhàn)略，以反映自己的研究優(yōu)勢，也就是它能帶來科學創(chuàng)新的領域。其中一個領域是優(yōu)化老年人群的蛋白質攝入量，該公司相信它提供了獨特的見解。

味之素相信其迎合日本老齡化人口的經驗使其在國際上具有優(yōu)勢

他說:“如果你看看世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，就會發(fā)現(xiàn)飲食中蛋白質攝入量不足是一個普遍的問題。人們無法獲得高質量的蛋白質。高質量的蛋白質具有適當?shù)陌被崞胶狻Ｊ澜缟霞s20%的老年人口缺乏必要的營養(yǎng)。蛋白質有助于肌肉質量和力量，”Pethkar解釋道。

“通過對氨基酸的研究，我們?yōu)榈鞍踪|攝入帶來了一些真正有創(chuàng)意的解決方案?！?/span>

如何平衡氨基酸并不是針對老年人的食品制造商面臨的唯一挑戰(zhàn)?！爱斈汩_始衰老時，你的身體會發(fā)生很多變化。首先是你的味覺和感覺功能下降，然后你的肌肉質量下降，然后老年人有時不能正確咀嚼……對于所有這些挑戰(zhàn)，我們都有解決辦法，”味之素高管聲稱。

佩thkar說，味之素在這一領域有一套完善的解決方案，因為這是一個在日本——一個超過20%的人口超過65歲的國家——一段時間內引起人們興趣的話題。世界其他地區(qū)正在迎頭趕上。

“在發(fā)達國家中，日本是老年人口最多的國家。世界正在老齡化?？偛吭O在日本給了我們一種先發(fā)優(yōu)勢，可以為這一群體開發(fā)新的解決方案。反過來，我們可以為世界其他地區(qū)提供這些解決方案，”Pethkar相信。

她將“健康老齡化”行業(yè)描述為“一個非常具有成長性的市場”，不僅在日本如此，在世界各地都是如此。事實上，到2050年，歐洲65歲以上的人口預計將接近1.5億。她告訴我們，這個領域的創(chuàng)新“值得關注”。

減少鹽和重新考慮味精

味精減鹽/ pic味之素

味之素在營養(yǎng)空間的第二個重點類別是“美味減鹽”。該公司認為，味精的一些好處使其成為食品制造商在鹽的重新配方的旅程中理想的配料。但Pethkar承認，該公司仍需要首先克服歐洲和美國等市場的一定程度的懷疑。

“懷疑主義是一個我們已經處理了相當長一段時間的問題。但MSGs的安全性一次又一次得到了證實。味精毫無疑問是安全的?！?/span>

味之素不僅熱衷于宣傳味精的安全認證，公司還希望引導人們談論味精的正面認證，Pethkar繼續(xù)說道。“我們正在與主要利益相關者合作，幫助人們了解味精的安全性——不僅僅是安全性，還有其好處?！币驗闇p少鈉的攝入不僅對味之素很重要，對全世界都很重要。世衛(wèi)組織一直建議減少鈉攝入量，而在許多國家，鈉攝入量遠遠超過了世衛(wèi)組織的建議。

味之素說味精是一種安全、廉價、有效的鹽替代品

“我們投資研究，有第三方研究人員發(fā)現(xiàn)，引入味精后，有時鈉含量可以降低30%。在一些現(xiàn)成的包裝食品中——比如香腸、薯片或零食——有時高達50%。

“味精有明顯的好處。它可以以一種更簡單、更便宜的方式減少鹽的攝入。我們不能忘記溶液中更便宜的部分，因為要取代鹽，你不需要使用昂貴的溶液。它必須是一種簡單、便宜的方法來去除像鹽這樣便宜的東西?！?/p>

她注意到，近年來，圍繞味精的談話“基調”正在“明顯改變”，并朝著“更柔和的方向”發(fā)展?！艾F(xiàn)在情況不像以前那么嚴峻了，所以我們希望最終能看到一些更好的消息?！?/p>

長期目標:從糖和蔬菜到個性化

味之素還致力于Pethkar所說的“長期”積極的營養(yǎng)目標。

“從長期來看，還有其他重點領域。我們確實在努力減少糖分，減少飽和脂肪，鼓勵人們吃各種各樣的蛋白質，多吃蔬菜和水果。這是一個長期目標。但現(xiàn)在我們設定的兩個主要目標是減少鹽的攝入和最佳蛋白質攝入?！?/p>

在這些領域的創(chuàng)新努力包括開發(fā)調味品選項，實際上可以增加蔬菜在人們的飲食或產品聲明的數(shù)量?！斑@不僅與負面營養(yǎng)有關，還與積極的(重塑)有關。蛋白質是一種積極的營養(yǎng)物質，蔬菜、水果、全谷物、堅果和豆類中也含有蛋白質?！?/p>

Pethkar說，積極的營養(yǎng)也需要成為重新配方策略的一部分

在其他領域，味之素相信，它可以利用自己的專業(yè)知識，在高增長的植物類產品領域成為競爭優(yōu)勢。

“說到植物性蛋白質，這些公司面臨著很多挑戰(zhàn)。從味道開始，然后是質地，然后是氨基酸的平衡。如果你仔細看看，就會發(fā)現(xiàn)所有這些都是味之素的優(yōu)勢……我們肯定認為，在這一市場領域提供解決方案方面，我們處于有利地位。”

味之素在氨基酸方面的專業(yè)知識以及它在生物色素沉淀方面的能力對以植物為基礎的公司來說是“非常重要的”，Pethkar繼續(xù)說道。

“我們在全球食品市場上氨基酸研究和生物發(fā)酵方面的獨特專長[提供了競爭優(yōu)勢]。79%的工廠已經安裝了資源發(fā)酵技術。它幫助我們?yōu)榇_保糧食資源作出貢獻，并最終保護包括生態(tài)系統(tǒng)在內的自然環(huán)境。

味之素表示，它有解決方案來應對植物類產品的配方挑戰(zhàn)

“我們都知道動物蛋白是不可持續(xù)的，隨著人口的增長，我們不能完全依賴動物蛋白。我們還需要考慮植物性蛋白質的替代品。這就是生物沉淀的作用，我們肯定已經有一些獨特的優(yōu)勢和獨特的技術可以提供?！?/figcaption>

Pethkar補充說，這些技術已經在一些市場上與利益相關者一起部署。

味之素還在積極創(chuàng)新一些項目，希望能塑造未來的營養(yǎng)產業(yè)。例如，該公司正在進行的個性化營養(yǎng)方面的工作就坐落在這個空間里。

“這將是非常重要的，在健康方面的個性化，包括個性化營養(yǎng)，”Pethkar說，并強調這里的開發(fā)工作仍處于起步階段。

味之素的戰(zhàn)略規(guī)劃著眼于公司的短期和長期戰(zhàn)略目標，幫助解決今天的問題，同時為未來創(chuàng)新?！皞€性化是未來的趨勢?，F(xiàn)在，我們關注的是問題是什么，手頭的問題。”