總部位于悉尼的初創(chuàng)企業(yè)Seeweedery正在將對(duì)蝦殼等加工廢棄物轉(zhuǎn)化為烹飪用的蝦油，挽救澳大利亞海鮮供應(yīng)鏈中丟失、浪費(fèi)或未充分利用的一些風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

這家3個(gè)月前成立的初創(chuàng)公司，誕生于聯(lián)合創(chuàng)始人對(duì)可持續(xù)發(fā)展的熱情。

對(duì)蝦油是該公司的第一款產(chǎn)品，使用的是澳大利亞珀斯?jié)O場(chǎng)野生捕獲的對(duì)蝦的副產(chǎn)品。

Seeweedery的聯(lián)合創(chuàng)始人娜塔莉?卡利諾娃(Natalie Kalinova)表示，澳大利亞漁業(yè)每年處理的對(duì)蝦廢棄物約為100噸。南島漁業(yè)是一個(gè)MSC認(rèn)證，碳中性漁業(yè)，專門在魚和對(duì)蝦。

在澳大利亞，每年大約收獲2萬噸(3億澳元/ 2.11億美元)的野生捕蝦，這還不包括養(yǎng)殖或水產(chǎn)養(yǎng)殖的蝦。

卡利諾娃說，這代表著將廢棄對(duì)蝦廢料轉(zhuǎn)化為增值產(chǎn)品的巨大機(jī)會(huì)。

她告訴FoodNavigator-Asia，該公司復(fù)制了加熱等烹飪技術(shù)來提取蝦殼的味道和營養(yǎng)，而不是使用化學(xué)物質(zhì)。

它的蝦油含有蝦殼的提取物以及橄欖油?？诟袦睾停捎糜谂腼兓蛘{(diào)味。

在營養(yǎng)價(jià)值方面，Kalinova解釋說，對(duì)蝦油中含有磷脂，是omega-3脂肪酸的最佳形式，能提供最大的吸收率。

此外，它還含有蝦青素，通常被認(rèn)為是一種超級(jí)抗氧化劑。研究表明蝦青素對(duì)心臟健康、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚健康、抗癌和抗疲勞都有好處。

該公司將于10月份生產(chǎn)第一批蝦油(800公斤)，主要通過網(wǎng)站和食品服務(wù)直接銷售給消費(fèi)者。

Kalinova目前正在進(jìn)行一項(xiàng)眾籌活動(dòng)，目的是在30天內(nèi)預(yù)售價(jià)值2.5萬澳元的產(chǎn)品。她說，在大流行期間，由于無法進(jìn)行消費(fèi)者檢測(cè)，這項(xiàng)活動(dòng)很有挑戰(zhàn)性。

這個(gè)眾籌活動(dòng)是Seeweedery參與“海鮮行善”項(xiàng)目的一部分，該項(xiàng)目也由Austral Fisheries運(yùn)營，旨在填補(bǔ)可持續(xù)海鮮領(lǐng)域的空白。

該公司被選為最終入圍者之一，并提供了2.5萬澳元(1.76萬美元)的非股權(quán)融資，如果眾籌目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，還將獲得澳大利亞漁業(yè)公司作為供應(yīng)商的支持，以推出其產(chǎn)品。

雖然資金是一回事，但卡利諾娃表示，眾籌活動(dòng)也將為其產(chǎn)品提供驗(yàn)證，“看看消費(fèi)者對(duì)大蝦油是否有市場(chǎng)?！?/span>

Kalinova補(bǔ)充說，讓消費(fèi)者了解這種本地生產(chǎn)的可持續(xù)新產(chǎn)品是另一個(gè)挑戰(zhàn)。

對(duì)蝦油目前正在接受營養(yǎng)測(cè)試，不過Kalinova很快補(bǔ)充說，由于他們使用的是野生捕獲的對(duì)蝦，而不是在受控環(huán)境下生長的對(duì)蝦，因此每批的營養(yǎng)水平會(huì)有所不同。

貝類的潛力?

除了蝦油，該公司還開發(fā)了一種用海藻制成的醋。

Kalinova說，海藻產(chǎn)業(yè)對(duì)澳大利亞來說還是相對(duì)較新的，公司希望與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作開發(fā)更多的產(chǎn)品。

該公司還在研究將龍蝦和蛤蜊等貝類動(dòng)物轉(zhuǎn)化為油，以及將魚類轉(zhuǎn)化為發(fā)酵醬汁。

目前，蝦油提供了一種類似于法國菜的口感。我們希望開發(fā)出滿足不同口味的油?！?/span>

卡利諾娃說，海鮮廢棄物中有很多機(jī)會(huì)，特別是因?yàn)椤鞍拇罄麃喓ｕr在世界上享有良好聲譽(yù)”，但由于它們易腐爛的特性，這不是最容易處理的。

她補(bǔ)充說，挑戰(zhàn)在于如何在蝦殼或其他海產(chǎn)品廢料經(jīng)過任何形式的處理(包括化學(xué)處理或冷凍處理)之前，在區(qū)域條件下獲取它們。

Kalinova告訴我們，她希望與更多的合作伙伴合作，比如Austral Fisheries，將其海產(chǎn)品廢料加工成更具附加值的產(chǎn)品，并計(jì)劃將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到B2B，最終實(shí)現(xiàn)國際化。