Verso
食品公司獲得一項專利,涵蓋其以植物為基礎(chǔ)的食品和肉類類似物的蠶豆加工技術(shù)。FoodNavigator采訪了該公司首席執(zhí)行官Tomi Jarvenpaa,了解了該公司可能開啟的產(chǎn)品開發(fā)機會、集團作為企業(yè)對企業(yè)供應(yīng)商的全球抱負(fù)和計劃。
芬蘭的Verso食品是國內(nèi)市場領(lǐng)先的植物性品牌,銷售豆塊和碎肉。該公司于2020年1月進(jìn)入英國市場,目前在波蘭、日本和瑞典都有業(yè)務(wù),并計劃進(jìn)行進(jìn)一步的國際擴張。
Beanit品牌是關(guān)于蠶豆的。Verso認(rèn)為,由于其可持續(xù)性、口味和營養(yǎng)價值,這種“新老食物”擁有“巨大的潛力”。
“芬蘭蠶豆是一種獨特的原料,它的適用性總是讓我們驚嘆不已。我們國家清潔的環(huán)境、純凈的處理水和高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也是強大的資產(chǎn)。
該公司的蠶豆來自芬蘭Kauhava的生產(chǎn)設(shè)施周邊地區(qū)。然而,事實證明,將蠶豆加工成類似肉類的東西具有挑戰(zhàn)性。
“蠶豆有它的局限性,”Jarvenpaa告訴我們?!霸谛Q豆制品中很難找到合適的質(zhì)地?!?/span>
Verso公司的關(guān)鍵創(chuàng)新是通過濕擠壓法提取蠶豆蛋白,該公司剛剛獲得了專利。
Verso食品公司的蠶豆來自其加工設(shè)施周圍的地區(qū)
該研究小組已經(jīng)開發(fā)出一種方法來制造一種以蠶豆為原料的食品,其纖維結(jié)構(gòu)“接近”熟肉和雞肉。該過程包括將脫殼蠶豆粉和植物蛋白粉混合,以獲得基本混合物。然后加入水,并將水合混合物在擠壓機中揉制和加熱,以形成類似肉類產(chǎn)品。“擠壓提供了肉類,纖維的質(zhì)感,我們的產(chǎn)品一直受到好評。我們相信,滿足消費者對口感的高要求是成功的關(guān)鍵之一。
“從更廣泛的意義上說,通過濕擠壓,我們找到了一種將北歐蠶豆帶回人們餐桌上的方法。”它的格式很現(xiàn)代,口感好,使用方便,因此很好地滿足了當(dāng)前的需求?!?/span>
創(chuàng)新機會和全球增長
由于可供選擇的富含蛋白質(zhì)的作物數(shù)量有限,這一發(fā)展對整個以植物為基礎(chǔ)的類別來說是重大的發(fā)展。大豆、豌豆、小麥和燕麥?zhǔn)亲钍軞g迎的選擇。因此,維爾索的蠶豆加工方法開辟了新的創(chuàng)新途徑。