Verso食品公司獲得一項專利，涵蓋其以植物為基礎(chǔ)的食品和肉類類似物的蠶豆加工技術(shù)。FoodNavigator采訪了該公司首席執(zhí)行官Tomi Jarvenpaa，了解了該公司可能開啟的產(chǎn)品開發(fā)機(jī)會、集團(tuán)作為企業(yè)對企業(yè)供應(yīng)商的全球抱負(fù)和計劃。

芬蘭的Verso食品是國內(nèi)市場領(lǐng)先的植物性品牌，銷售豆塊和碎肉。該公司于2020年1月進(jìn)入英國市場，目前在波蘭、日本和瑞典都有業(yè)務(wù)，并計劃進(jìn)行進(jìn)一步的國際擴(kuò)張。

Beanit品牌是關(guān)于蠶豆的。Verso認(rèn)為，由于其可持續(xù)性、口味和營養(yǎng)價值，這種“新老食物”擁有“巨大的潛力”。

“芬蘭蠶豆是一種獨(dú)特的原料，它的適用性總是讓我們驚嘆不已。我們國家清潔的環(huán)境、純凈的處理水和高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也是強(qiáng)大的資產(chǎn)。

該公司的蠶豆來自芬蘭Kauhava的生產(chǎn)設(shè)施周邊地區(qū)。然而，事實(shí)證明，將蠶豆加工成類似肉類的東西具有挑戰(zhàn)性。

“蠶豆有它的局限性，”Jarvenpaa告訴我們。“在蠶豆制品中很難找到合適的質(zhì)地?！?/span>

Verso公司的關(guān)鍵創(chuàng)新是通過濕擠壓法提取蠶豆蛋白，該公司剛剛獲得了專利。

Verso食品公司的蠶豆來自其加工設(shè)施周圍的地區(qū)

該研究小組已經(jīng)開發(fā)出一種方法來制造一種以蠶豆為原料的食品，其纖維結(jié)構(gòu)“接近”熟肉和雞肉。該過程包括將脫殼蠶豆粉和植物蛋白粉混合，以獲得基本混合物。然后加入水，并將水合混合物在擠壓機(jī)中揉制和加熱，以形成類似肉類產(chǎn)品。

“擠壓提供了肉類，纖維的質(zhì)感，我們的產(chǎn)品一直受到好評。我們相信，滿足消費(fèi)者對口感的高要求是成功的關(guān)鍵之一。

“從更廣泛的意義上說，通過濕擠壓，我們找到了一種將北歐蠶豆帶回人們餐桌上的方法?！彼母袷胶墁F(xiàn)代，口感好，使用方便，因此很好地滿足了當(dāng)前的需求?！?/span>

創(chuàng)新機(jī)會和全球增長

由于可供選擇的富含蛋白質(zhì)的作物數(shù)量有限，這一發(fā)展對整個以植物為基礎(chǔ)的類別來說是重大的發(fā)展。大豆、豌豆、小麥和燕麥?zhǔn)亲钍軞g迎的選擇。因此，維爾索的蠶豆加工方法開辟了新的創(chuàng)新途徑。

“還有更多的東西有待發(fā)現(xiàn)。當(dāng)我們對蠶豆應(yīng)用濕擠壓時，我們發(fā)現(xiàn)自己在道路的起點(diǎn)。在這一點(diǎn)上，我們已經(jīng)成功地開發(fā)出了深受廣大用戶喜愛的產(chǎn)品，我們很激動地想象這將把我們引向何方?！?/span>

獲得這項專利是Verso國際擴(kuò)張計劃中的一個重要里程碑。它覆蓋了36個歐洲國家，還有更多的市場有待開發(fā)?！斑@項專利對我們非常重要，因為我們的目標(biāo)是在蠶豆食品領(lǐng)域建立一個強(qiáng)大的全球地位，”Jarvenpaa告訴我們。

他還說，這家品牌制造商還希望發(fā)展企業(yè)對企業(yè)的銷售，提供類似蠶豆肉的原料。

“滿足b2b合作伙伴的需求一直是我們的關(guān)鍵目標(biāo)之一，因為我們看到了將我們的產(chǎn)品作為產(chǎn)品組成部分的許多商業(yè)機(jī)會?！惫黄淙?，食品和餐飲服務(wù)行業(yè)對我們的產(chǎn)品表示了極大的興趣，這是因為我們的產(chǎn)品適用于不同的生產(chǎn)方法——[例如]暖廚、冷廚、煮和冷廚或冷廚。我們正在與歐洲食品工業(yè)和食品服務(wù)領(lǐng)域的幾家公司進(jìn)行談判?！?/span>

Jarvenpaa認(rèn)為，這種圍繞可持續(xù)芬蘭原料的創(chuàng)新將有助于將該國的食品發(fā)展部門置于歐洲以植物為基礎(chǔ)的繁榮的核心位置。

“無論是在全球還是在芬蘭，植物性食品市場都還很年輕，但我們確實(shí)看到了我們市場中極高的技術(shù)水平和進(jìn)步。”我相信芬蘭作為一個國家，有能力在這一舞臺上成為先行者。這是我們真正值得驕傲的事情?！?/span>