一項(xiàng)涉及全球100多萬(wàn)參與者的系統(tǒng)回顧和元分析發(fā)現(xiàn)，在亞洲消費(fèi)者中，較高的雞蛋攝入量與中風(fēng)概率的降低有關(guān)，但在北美和歐洲則不是這樣。

到目前為止，關(guān)于吃雞蛋和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的研究產(chǎn)生了不一致的結(jié)果，因此在這項(xiàng)研究中，中國(guó)的研究人員將劑量-反應(yīng)和地理區(qū)域納入其中，研究結(jié)果發(fā)表在《前沿營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上。

數(shù)據(jù)收集?

在這項(xiàng)薈萃分析中，4391項(xiàng)研究來(lái)自數(shù)據(jù)庫(kù)(Pubmed, Embase, Cochrane)，其中16項(xiàng)研究包括24項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究(1,387,653名參與者)。

這些研究在世界各地進(jìn)行，包括美國(guó)、中國(guó)、日本、伊朗、芬蘭、英國(guó)和瑞典。

大多數(shù)研究使用食品頻率問(wèn)卷(FFQ)，無(wú)論是訪談?wù)吖芾砘蜃约汗芾韥?lái)評(píng)估雞蛋的消費(fèi)。50克雞蛋的攝入量被定義為一份份量或一個(gè)雞蛋。

計(jì)算了雞蛋攝入量最高和最低水平的人中風(fēng)的相對(duì)危險(xiǎn)度(RR)。

數(shù)據(jù)結(jié)果?

研究表明，較高的雞蛋攝入量與較低的雞蛋攝入量與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有顯著聯(lián)系(RR=0.92)。

然而，當(dāng)按地理區(qū)域分析數(shù)據(jù)時(shí)，這種關(guān)聯(lián)在亞洲更為明顯(R=0.83)，但在北美(RR=0.95)或歐洲(RR=1.02)則不明顯。

與西方地區(qū)相比，亞洲人吃雞蛋較多是因?yàn)橹酗L(fēng)的概率較低。

在美國(guó)，經(jīng)常吃雞蛋也與不健康的行為有關(guān)，如大量食用紅肉或加工肉類，較少攝入脫脂牛奶，蔬菜或水果不足，以及較低的體力活動(dòng)。

因此，區(qū)域差異的發(fā)現(xiàn)表明，除了可能的遺傳和環(huán)境因素外，其他飲食模式可能會(huì)減弱吃雞蛋和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系。

就劑量反應(yīng)而言，每周攝入50 - 200克雞蛋(大約每周1 - 4個(gè)雞蛋)與降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

但中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的增加與每周超過(guò)300克的雞蛋攝入量(每周6個(gè)雞蛋)有關(guān)。

研究人員提出了幾種可能的食用雞蛋預(yù)防中風(fēng)的生物保護(hù)機(jī)制。

“首先，我發(fā)現(xiàn)來(lái)自雞蛋磷脂的高密度脂蛋白膽固醇可以促進(jìn)膽固醇代謝，從而起到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，

“其次，蛋清中的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白肽通過(guò)防止血管平滑肌重塑具有類似的抗高血壓作用，

“第三，雞蛋還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，具有抗氧化和抗炎作用，

“最后，雞蛋中的一些成分，如維生素和鋅，可能具有預(yù)防中風(fēng)的作用?！?/span>

有爭(zhēng)議的 ?

然而，雞蛋的攝入仍然是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，因?yàn)殡u蛋有多方面的影響。

人們最關(guān)心的是雞蛋中高膽固醇的副作用(一個(gè)雞蛋大約含有175毫克膽固醇)。

最近的研究成果報(bào)道,喝適量的雞蛋(每天一個(gè)雞蛋)能夠減少的比率總膽固醇/高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇/高密度脂蛋白膽固醇,但過(guò)量食用雞蛋(超過(guò)每天一個(gè)雞蛋)導(dǎo)致更高比例的總膽固醇/高密度膽固醇和低密度膽固醇高密度膽固醇。

目前關(guān)于每周吃雞蛋超過(guò)6個(gè)的人中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加的研究結(jié)果表明，應(yīng)該限制雞蛋的攝入量，但是還需要進(jìn)一步探索一個(gè)準(zhǔn)確的閾值范圍。

研究人員進(jìn)一步承認(rèn)他們的研究有一些局限性。

“由于觀察性研究的性質(zhì)，原始研究產(chǎn)生的殘留混淆因素和測(cè)量誤差可能掩蓋真正的關(guān)聯(lián)?！崩?，關(guān)于雞蛋消費(fèi)習(xí)慣的數(shù)據(jù)是通過(guò)一份基本的食品問(wèn)卷收集的，而大多數(shù)納入的研究都沒(méi)有考慮到在接下來(lái)的幾年里雞蛋消費(fèi)的變化?！?/span>

此外，“由于所包含的數(shù)據(jù)來(lái)自東亞、北美和歐洲，需要在其他地理區(qū)域的未來(lái)研究來(lái)證實(shí)這一發(fā)現(xiàn)?！?/span>

“我們的研究可能會(huì)對(duì)公眾健康產(chǎn)生影響。2015年的美國(guó)人和2016年的中國(guó)人建議把雞蛋作為健康飲食的一部分?！?/span>

中國(guó)的公共衛(wèi)生指南建議健康成年人每天攝入40 - 50克雞蛋，盡管美國(guó)的指南中沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)。

他們的結(jié)論是，他們的研究結(jié)果表明，雞蛋是健康飲食的一部分，可能會(huì)降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，但雞蛋的攝入量應(yīng)該受到限制。