以植物為基礎(chǔ)的消費者在購買時仍然被道德和可持續(xù)的動機所驅(qū)使——而關(guān)于它們可能的營養(yǎng)價值的批評也開始增多。

這是在最近虛擬舉辦的“未來亞洲食品2020”(Future Food Asia 2020)活動上召開的一個專家小組得出的結(jié)論。該小組成員包括拉爾夫?格里欽博士(新加坡明星)、幸宏?丸博士(日本研究公司Leave A Nest)和阿爾伯特?曾博士(Albert Tseng，專注中國的植物性風(fēng)險投資公司道食品(Dao Foods))。

近幾個月來，像Impossible和Beyond meat這樣的新時代植物性肉類先鋒企業(yè)因其深加工、高鈉和高添加劑而受到密切關(guān)注，人們也開始關(guān)注這些產(chǎn)品滿足消費者營養(yǎng)需求的能力。

這意味著大多數(shù)這些公司仍然更多地將可持續(xù)性作為營銷和賣點，而不是營養(yǎng)。

根據(jù)Graichen博士的說法，造成這種情況的原因之一是營養(yǎng)基本上“很難銷售”。

他說:“營養(yǎng)方面的擔(dān)憂正在得到承認，其中一些公司正在努力追趕營養(yǎng)方面的前沿，但這很難賣出去，(尤其是)與可持續(xù)性和‘食品的未來’的角度相比?！?/span>

“這是因為大多數(shù)消費者目前的購買動機是為了做出可持續(xù)和合乎道德的選擇，而不是從營養(yǎng)的角度。”

“很多關(guān)于未來糧食的討論都是基于能種植什么、能種植多少以及可持續(xù)性，但很少提到營養(yǎng)。我讀過的有關(guān)食品未來的出版書籍中也沒有一本包含營養(yǎng)成分，我覺得這很能說明問題?！?p style="text-indent: 2em;">曾同意和補充說,營養(yǎng)也可能一點的爐子上,因為它是常識,一個純天然植物性飲食是最營養(yǎng)的,應(yīng)該是終極目標(biāo),但大多數(shù)消費者還沒有能夠使開關(guān),需要一些東西來幫助他們“跨越”。

他說:“對天然食品的植物性飲食來說，主流飲食文化還沒有形成，而這些新時代的植物性食品對消費者來說就像是‘交叉食品’。”

“這些跨界食品可以作為一扇大門，通過一些更熟悉的東西向消費者介紹植物性飲食，然后向他們越來越多地介紹一種絕對有營養(yǎng)的天然食品植物性飲食?！?

“我們必須實事求是地說，營養(yǎng)并不總是食品行業(yè)的主要動力——只要看看快餐銷售成噸的食品就知道了。?

“關(guān)鍵是要確保消費者有選擇的余地，而且仍然能夠縱容自己，這樣他們就能接受植物性產(chǎn)品?！痹谶@里，營養(yǎng)只是食物的一部分，但不是全部?！?/span>

最近一份關(guān)于植物性肉類營養(yǎng)的報告也呼應(yīng)了這一觀點，稱植物性肉類意在取代加工肉類，但從長遠來看不能替代天然食品。

Tseng還強調(diào)，這些產(chǎn)品的營養(yǎng)應(yīng)該與正確的“競爭對手”進行比較——在這種情況下，競爭對手是肉制品。

為什么不關(guān)注亞洲傳統(tǒng)的植物性食品呢??

此外，該小組還討論了對這種新時代仿肉食品的需求，而不是改進和銷售傳統(tǒng)的植物性食品，如豆腐，這在亞洲已經(jīng)是一種非常常見的食品。

據(jù)Maru博士說，現(xiàn)代消費者對食品種類和選擇的需求使這一過程變得困難。

他說:“比如在日本，納豆和豆腐是在許多年前日本人面臨營養(yǎng)不良問題時發(fā)明或引進的，目的是提高營養(yǎng)，尤其是兒童的營養(yǎng)?！?/span>

“當(dāng)時，飲食和營養(yǎng)是食品最重要的因素，但今天，日本市場上的食品多樣化變得更加重要?！蔽兜垃F(xiàn)在也是食物中最重要的因素?！?/span>

Graichen博士同意這一觀點，并補充道，目前植物性肉類的存在仍然足夠新穎，足以激起消費者的興趣，但從長遠來看，最終還是要滿足消費者對這些產(chǎn)品的期望。

他說:“只是嘗試一下這個產(chǎn)品，說它是好的植物產(chǎn)品，和嘗試一下這個產(chǎn)品，把它和肉做比較，是有區(qū)別的?！?/span>

“公司如何在包裝上宣傳這些產(chǎn)品是很重要的，因為這將決定消費者的期望——一旦你說它應(yīng)該取代肉，他們就會期望它嘗起來和感覺上像肉?！?/span>

“還需要注意的是，在亞洲的一些市場，如果產(chǎn)品被稱為替代肉、假肉或假肉，這將自動清除某些不愿吃‘假’食品的消費者群體。因此，品牌必須謹(jǐn)慎定位，以確保良好的感知價值?！?/span>

未來超市?

當(dāng)被問及鑒于所有這些肉類替代品進入市場后，未來超市的肉類貨架可能會是什么樣子時，Tseng對以蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)的貨架表示樂觀。

他說:“我們希望能有一個類似于蛋白質(zhì)區(qū)那樣的東西，消費者可以在一個地方買到所有不同種類的蛋白質(zhì)?！?/span>

Maru博士認為aisles更多的是基于功能性，而日本在某種程度上已經(jīng)在實踐了。

他說:“日本非常注重培養(yǎng)腸道微生物的纖維，所以在一些日本超市里，你已經(jīng)可以看到按功能劃分的過道或區(qū)域，比如培養(yǎng)腸道微生物、肌肉、大腦等的產(chǎn)品?！?/span>

“所以這不僅僅是一個蛋白質(zhì)或肉類通道，而是一個功能性通道，我相信這是未來的趨勢?！?/span>

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