植物肉的一份新報告凸顯了在傳統(tǒng)加工肉類行業(yè)的健康價值,但強調(diào)他們不應(yīng)該取代整個食物如豆類、蔬菜和適量的肉類作為均衡飲食的主食。

從營養(yǎng)的角度來看，植物性肉類的真正價值將取代澳大利亞人飲食中的非瘦肉或加工肉類，因為目前這類肉類占澳大利亞人平均每日肉類消費量的三分之一。盡管它們被歸類為“非必需食品”，并不意味著為健康提供營養(yǎng)。

“理想的飲食是一個每個人都吃很多天然食品和數(shù)量有限的肉,但即使我們看著未經(jīng)加工的紅肉,澳大利亞目前吃的兩倍多澳大利亞膳食指南的推薦量(每天最多65 g),太多的加工肉類,蔬菜太少,也“營養(yǎng)師泰瑞李奇登斯坦,報告作者植物肉:一個更健康的選擇嗎?告訴FoodNavigator-Asia。

“幾十年的呼吁消費者多吃水果和蔬菜的運動并沒有改變消費者的行為，所以植物性肉類是一個很好的方式來滿足消費者的一半，并支持他們走向更健康的飲食?！?/span>

“每個人都知道理想的飲食是什么樣的,但如果太遙遠,太困難,他們就會放棄,那么植物肉做的是還能讓澳大利亞人他們后院燒烤和香腸等與他們所熟悉的味道和質(zhì)地,但在一個更健康的格式?！?/span>

從這個意義上講，Lichtenstein強調(diào)，植物性肉類本身并不推薦作為主食，因為它們?nèi)员徽J為是加工食品，但更多的是一種方式，為消費者，特別是彈性素食主義的消費者，提供符合當前行為偏好的更健康的選擇。

她說:“我們的目標是，如果架子上放的是傳統(tǒng)的和植物性的香腸，他們就會選擇對健康更有益的、纖維更多、飽和脂肪更少的更健康的香腸?！?/span>

“我不指望植物性肉類會完全取代傳統(tǒng)肉類，但今天的消費者期望有更廣泛的選擇，很有可能他們今天選擇傳統(tǒng)肉類，明天又選擇植物性肉類，所以兩者都有可能?！?/span>

揭穿植物性肉類的神話?

近年來，植物性肉類由于高鹽含量、高添加劑含量以及生產(chǎn)過程中的高加工水平等問題而受到了抵制，但利希滕斯坦強調(diào)，總體而言，植物性肉類仍然比普通的動物肉類更健康。

她說:“如上文所述，我們推薦植物性肉制品作為傳統(tǒng)加工肉制品的替代品，無論是香腸、漢堡肉餅、肉末還是其他食品。在這里，植物性替代品在營養(yǎng)價值和鈉含量方面都很突出?！?/span>

“精選的植物性肉類產(chǎn)品已經(jīng)被證明鈉含量很高，[但是]平均而言，這些產(chǎn)品的鈉含量比大多數(shù)類別的傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品(肉糜除外)的鈉含量要低或相當?！?/span>

“重要的是，植物性肉類并沒有被指定為‘對人類致癌物’或‘可能對人類致癌物’，因為加工紅肉和紅肉是分別被世界衛(wèi)生組織指定的?！?/span>

說,她補充說,植物肉制造業(yè)公司仍然可以改善等領(lǐng)域減少鈉和不可取的營養(yǎng)成分和配方添加劑——尤其是植物肉(346.4毫克/ 100克)還包含鈉含量的平均近7倍普通肉切碎(51個毫克/ 100克)。

她說:“這些公司可以與食品技術(shù)創(chuàng)新者合作來實現(xiàn)這一目標。我曾見過一家公司致力于‘精確發(fā)酵’微生物技術(shù)來尋找合適的替代原料，這種食品技術(shù)還可以改善口感、質(zhì)地等，同時減少對鹽的需求。”

“他們還可以與生物強化專家合作，這意味著用鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)強化谷物和豆類作物等基本成分?！?/span>

植物性飲食問題?

鐵和鋅——以及維生素B12和許多其他微量元素——經(jīng)常出現(xiàn)在純植物性素食或素食飲食中，因為動物蛋白一直是這些營養(yǎng)物質(zhì)的傳統(tǒng)來源。

“很多這些營養(yǎng)素不作為可利用植物性來源的動物性來源,但可以增強體內(nèi)通過食品加工——例如,如果你想讓你的鐵從菠菜,我們建議喝一杯橙汁的維生素C有助于增加鐵的吸收,”她說。

“研究還表明，純素食者或素食者的身體會適應(yīng)以增加一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，比如鋅。?

“但對于維生素B12，一些植物性節(jié)食者可能需要服用補充劑，尤其是當他們開始感到虛弱時，因為這是能量生產(chǎn)的必要條件——但不咨詢專業(yè)飲食建議就服用B12補充劑是不明智的?！?/span>

當被問及這樣的建議是否昂貴，特別是對普通消費者來說，她說這在很大程度上取決于情況。

“在澳大利亞，醫(yī)療建議是包括在內(nèi)的，所以第一步是去看全科醫(yī)生，他們可能會給你做維生素B12測試，可能還會推薦你去看營養(yǎng)師，但從那以后，測試可能就不是免費的了。”這取決于具體情況，但是有很多現(xiàn)成的信息可以提供幫助?！?/span>

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