巴西一家新成立的生物技術公司定制設計了一種新穎的天然酵母菌菌株，這種酵母菌可以用來制造植物蛋白，取代人工添加劑，并提高礦物質的生物利用度。

位于巴西圣保羅州坎皮納斯的BioInFood公司本身并不生產酵母，而是利用生物技術根據制造商的特殊需求“定制”設計微生物。

由三個企業(yè)家在食品行業(yè)的豐富經驗,包括加布里埃爾·高爾樂貝克領導巴西啤酒廠美洲飲料的創(chuàng)新和R& D中心10年早期初創(chuàng)公司已經與廠商合作來自不同領域包括生物燃料和面包店,和與客戶生產動物飼料,咖啡,和發(fā)酵飲料。

“我們合作的生物技術平臺是我們收集的微生物。該公司合伙人Gabriel Galembeck說。他在2018年與酵母遺傳學家Gleidson Silva Teixeira和食品科學家Osmar Carvalho-Netto共同創(chuàng)立了該公司。這三位企業(yè)家用自己的資金創(chuàng)辦了這家新公司。

他說:“我們意識到，將我們的知識結合起來，組建一家能夠從遺傳學到工業(yè)加工的公司，利用微生物，尤其是酵母，最大限度地發(fā)揮效果，這具有相當大的潛力。”

根據Galembeck的說法，酵母表達外源蛋白(如膠原蛋白和清蛋白)的功能能力使制造商能夠生產植物蛋白，這最有可能改變食品工業(yè)。然而，該微生物具有一系列的功能，可作為成分或加工輔助，使產品更健康或更清潔的標簽。

“富含維生素的發(fā)電站”

“我們可以用它們來定制口味，忍受苛刻的加工條件，如極端溫度和高滲透壓;它能吸收并制造關鍵的營養(yǎng)成分，比如維生素和礦物質?！?/span>

酵母是維生素的發(fā)電站。[它們]還可以替代用于調味的人工添加劑，生產天然香料并將其添加到您的產品中。

這種成分還可以吸收某些金屬，使它們更具生物利用性?！坝杏杏玫慕饘?，也有有害的金屬，”加倫貝克解釋說?！拔覀兺ǔＯＭ苊鈹z入鉛、汞和鎘等重金屬。盡管如此，我們仍然需要一些微量元素，如金屬硒、鐵、銅、鋅和氟化物等。還有其他大量營養(yǎng)元素，如鈣、鎂、鈉、鉀，也被歸為金屬?！?/span>