受鷹嘴豆泥啟發(fā)，新加坡的一個(gè)研究小組為老年人研發(fā)了兩種高蛋白醬。

這個(gè)長達(dá)一年的項(xiàng)目用植物蛋白制作了kaya醬和otah醬。歐塔魚是東南亞的一道烤制菜肴，由魚肉、淀粉和香料混合而成。Kaya在東南亞也很受歡迎，是一種由椰奶、雞蛋和糖制成的果醬。

這支由四人組成的團(tuán)隊(duì)名為“熱情食品”，來自新加坡理工學(xué)院的食品技術(shù)項(xiàng)目，是由風(fēng)險(xiǎn)投資公司Big Idea Ventures組織的“大食品挑戰(zhàn)賽”的冠軍。

團(tuán)隊(duì)成員Nur Filzah Nadiah告訴FoodNavigator-Asia，關(guān)注蛋白質(zhì)傳播的想法源于一項(xiàng)針對(duì)老年人的調(diào)查，該調(diào)查顯示他們的飲食缺乏蛋白質(zhì)。

新加坡健康促進(jìn)委員會(huì)(Health Promotion Board) 2018年進(jìn)行的一項(xiàng)全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50歲以上的人中，每兩個(gè)人中就有一個(gè)人的蛋白質(zhì)攝入量達(dá)不到每天每公斤體重1 - 1.2克的要求。

然而，讓老年人攝入更多的蛋白質(zhì)是口味和熟悉度的問題。

對(duì)于“熱情食品”，研究小組通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人會(huì)優(yōu)先選擇早餐，通常會(huì)與其他高能量補(bǔ)充物一起食用。

因此，該團(tuán)隊(duì)決定制作一種類似的蛋白質(zhì)，涂在鷹嘴豆泥上。鷹嘴豆泥是一種在中東、歐洲和美國很受歡迎的蘸醬。他們選擇了otah(咸)和kaya(甜)兩種口味，因?yàn)檫@兩種口味在新加坡烹飪中很常見。

Nur Filzah說:“我們想注入一種亞洲風(fēng)格，這樣我們的目標(biāo)觀眾就能欣賞到更多?！?br />

配方?

該團(tuán)隊(duì)還想開發(fā)一種能量、糖和脂肪含量比市場上的低的擴(kuò)散。

據(jù)Nur Filzah介紹，kaya和otah醬每100克分別含有8克和5克蛋白質(zhì)。

目前市面上的kaya含有5克蛋白質(zhì)/100克，同時(shí)糖分和脂肪含量也很高。

熱情食品的基本混合物包括莧屬植物薄片，藜麥，豌豆蛋白，白芝麻，亞麻仁和葵花籽，這是蛋白質(zhì)含量的主要來源。

然而Nur Filzah說蛋白質(zhì)并不是它唯一的區(qū)別點(diǎn)。“讓我們獨(dú)一無二的不僅僅是蛋白質(zhì)來源，還有其他因素。我們體內(nèi)的鈣含量也很高，鈉和膽固醇含量較低?！?/span>

此外，它的kaya醬無反式脂肪，而ota醬飽和脂肪含量較低，是膳食纖維和鐵的來源。

配方后，研究小組還對(duì)120名64歲及以上的老年人進(jìn)行了感官評(píng)估。

通過市場測試，Nur Filzah公司表示，他們的蛋白醬為老年人提供了一種更健康的選擇，而且仍然很美味。

“我們覺得老年人很難在口味和營養(yǎng)食物之間找到平衡。此外，他們還需要克服一些障礙，比如身體上的問題，這些問題會(huì)導(dǎo)致他們遠(yuǎn)離自己喜歡的某些食物?！?/span>

然而，Nur Filzah強(qiáng)調(diào)，其產(chǎn)品并不僅僅針對(duì)老年人。

“我們希望我們的食物能接觸到大眾，通過提供更健康的選擇，同時(shí)在口味上不打折扣，價(jià)格也有競爭力。”

該團(tuán)隊(duì)愿意與行業(yè)伙伴合作，以擴(kuò)大規(guī)模，并在未來提供商業(yè)化機(jī)會(huì)。

Big Idea Ventures的創(chuàng)始人Andrew Ive告訴我們:“Zeal Foods既營養(yǎng)又方便，它的目標(biāo)客戶是老年人。像新加坡這樣的老齡化人口，那里的消費(fèi)者可能并不總是有財(cái)力或體力做一頓健康的家常菜，因此我們需要更多像熱情食品(Zeal Foods)這樣的產(chǎn)品。”

“食物大挑戰(zhàn)”共有50支隊(duì)伍參加，旨在讓學(xué)生們提出解決方案，以達(dá)到新加坡在2030年實(shí)現(xiàn)30%糧食安全的目標(biāo)。