受COVID-19污染的雞肉、豬肉和鮭魚(yú)樣本在冷藏和冷凍儲存條件下21天后病毒水平均未下降。

　　在這份初步報告中，來(lái)自新加坡和愛(ài)爾蘭的研究人員表示，實(shí)驗室工作表明，SARS-CoV-2能夠在國際食品貿易中運輸和儲存條件相關(guān)的時(shí)間和溫度下存活。

　　最近，全球供應鏈中出現了多起食品污染的報道，中國報告在進(jìn)口冷凍雞肉和冷凍蝦包裝材料中檢測出SARS-CoV-2。

　　目前正在討論這種“非傳統”傳播機制，但據信，受污染的人可以在表面傳播病毒。

　　在Van Doremalen等人(2020年)的一項研究中，在21 - 23攝氏度的溫度下，在銅表面4小時(shí)、在硬紙板表面24小時(shí)、在不銹鋼和塑料表面3天之后，發(fā)現了SARS-CoV-2。

　　研究人員強調了當前的研究:“這應該提醒食品安全主管部門(mén)和食品行業(yè)，這種病毒正在構成非傳統的食品安全風(fēng)險的‘新常態(tài)’環(huán)境。”

　　這項研究發(fā)表在生物研究預印本服務(wù)器bioRxiv上，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)同行評審。

　　肉類(lèi)樣品

　　雞肉、豬肉和三文魚(yú)購自新加坡超市，切成500毫米3.多維數據集。每個(gè)立方體接種200個(gè)3×10的微球6TCID50 /毫升SARS-CoV-2。

　　在4?C、-20?C、-80?C三種不同溫度下采集，分別在1、2、5、7、14、21天采集。

　　在冷凍(4℃)和冷凍(-20℃和-80℃)樣品中，感染性保持了3周。

　　供應鏈污染

　　世衛組織建議，人們不太可能通過(guò)食品或食品包裝感染COVID-19。

　　通過(guò)受污染的食物而傳播不是一個(gè)主要的感染途徑,研究人員在當前研究中堅持很重要,了解一個(gè)項目的風(fēng)險在出口的時(shí)候,被污染的運輸和儲存,以防有潛在污染物品的運動(dòng)區域沒(méi)有COVID-19和開(kāi)始爆發(fā)。

　　事實(shí)上，最近在越南、新西蘭和中國的一些地區也爆發(fā)了疫情，而這些地區已經(jīng)數月沒(méi)有出現病例了。研究人員說(shuō)，進(jìn)口受污染的食品和食品包裝是這類(lèi)暴發(fā)的一個(gè)可行來(lái)源，也是現有暴發(fā)中的群集來(lái)源。

　　研究人員寫(xiě)道:“我們認為，受污染的進(jìn)口食品可能會(huì )將病毒傳染給工人和環(huán)境。”

　　北京批發(fā)食品市場(chǎng)的事件引發(fā)了人們的擔憂(yōu)，即受污染的進(jìn)口食品可能會(huì )引發(fā)新的疫病，尤其是在工人和切三文魚(yú)的菜板中檢測出SARS-CoV-2后。

　　隨后，針對菜市場(chǎng)的工人、北京的食品連鎖企業(yè)和居民開(kāi)展了大規模清理行動(dòng)，共發(fā)現335例新冠肺炎病例。

　　在其他地方，英國、葡萄牙、加納、澳大利亞和德國的肉類(lèi)和海產(chǎn)品加工設施在工人中爆發(fā)COVID-19后被關(guān)閉，條件擁擠且通風(fēng)不良。

　　“由于低溫、金屬表面和缺乏紫外線(xiàn)，工地的環(huán)境污染可能會(huì )持續很長(cháng)時(shí)間。”

　　另一方面，鮭魚(yú)的加工很少由工人來(lái)處理，因為它大部分是由機器進(jìn)行的切片和切割的自動(dòng)化操作。然而，研究人員說(shuō)，如果在擁擠的環(huán)境中人工進(jìn)行加工，污染的風(fēng)險會(huì )增加。

　　研究人員說(shuō)，受污染食品中的病毒也有可能在運輸和儲存過(guò)程中存活。

　　起點(diǎn)

　　他們表示，必須從食品加工場(chǎng)所開(kāi)始，努力避免由受污染食品播下的COVID-19爆發(fā)風(fēng)險。

　　這些措施包括勤洗手，清潔與食物接觸的表面、材料和器具。個(gè)人防護裝備的使用需要被監督，工作場(chǎng)所內外的社交距離需要被支持。”

　　在供應鏈的接收端，雖然食物不能去污，但研究人員建議消費者在接觸未煮熟的產(chǎn)品后洗手，確保食物充分煮熟，并定期清潔表面和用具。