新加坡的一個(gè)研究小組從奧卡拉(豆漿和豆腐生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品)中研發(fā)出了三種基于大豆和DHA-rih的功能性食品原型。

這些產(chǎn)品是大豆為基礎的奶油奶酪、切片奶酪和奶油湯粉。

這個(gè)團隊由新加坡共和國理工學(xué)院的學(xué)生和講師恒江Soon博士共同開(kāi)發(fā)，現在他們希望獲得這項技術(shù)和配方的許可。

不再浪費?

奧卡拉通常被作為食物垃圾丟棄，在新加坡，每天大約有30噸被丟棄。

由于食物浪費是全球第三大溫室氣體排放國，這對環(huán)境造成了影響，但同時(shí)也是一種經(jīng)濟損失。

奧卡拉富含纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和植物營(yíng)養素，是開(kāi)發(fā)功能性食品的潛在候選者。

該團隊希望再利用奧卡拉來(lái)開(kāi)發(fā)功能食品，既能給企業(yè)帶來(lái)收入，又能減少對環(huán)境的影響。

恒博士告訴《營(yíng)養成分亞洲》雜志:“我們的目標是最大限度地利用用于食品制備的全大豆。這將有助于促進(jìn)食品的循環(huán)經(jīng)濟，而不是線(xiàn)性經(jīng)濟?！?/span>

技術(shù)和配方?

然而，okara也有它的局限性。它含有將近50%的不溶性纖維，這給人一種不喜歡的質(zhì)感，也會(huì )導致一些人脹氣和難以消化。

因此，該團隊開(kāi)發(fā)了一種經(jīng)濟有效的酶和發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)增加可溶性纖維的含量來(lái)溶解奧卡拉的纖維。

這三種原型的主要成分是奧卡拉、豆奶和乳清，可以作為素食者銷(xiāo)售。為了增加原型機的功能，添加了DHA。

DHA對保持大腦和神經(jīng)系統健康很重要。

在該研究團隊去年進(jìn)行的一項初步研究中，參與者連續7天服用含有DHA的大豆奶油芝士，之后有一段洗脫期。

小規模腦電圖(EEG)試驗(n=6)顯示，年輕人在食用大豆奶酪后，精神注意力得到改善，在第7天達到峰值。

恒博士補充說(shuō):“我們看到效果持續了四天，明顯好于對照組?！?/span>

亨博士解釋說(shuō)，歐米伽-3脂肪酸在奧卡拉和豆奶中天然含量相對較低，因此該團隊在原型中添加了植物性DHA。

大豆奶油芝士每25克含有250毫克DHA。切片奶酪和奶油湯中的DHA含量與奶油奶酪相當，因為奶油奶酪被用作前者的基本成分。

大豆奶油芝士可以作為一種涂抹，切片芝士在漢堡和三明治，和奶油湯的力量，溶解在熱水中成為一個(gè)隨時(shí)可以喝的湯。

與同類(lèi)乳制品相比，切片奶酪和湯的鈉和糖含量更低，有助于保持健康的血壓和血糖水平。豆奶湯的鈣含量也比同類(lèi)商品高。

許可的機會(huì )?

該團隊正在與行業(yè)合作伙伴接觸，以獲得技術(shù)和配方的授權。工業(yè)合作伙伴將負責生產(chǎn)和升級，而共和理工學(xué)院將提供技術(shù)支持。

這個(gè)團隊已經(jīng)在新加坡貿易和工業(yè)部下屬的知識產(chǎn)權中介機構(IPI)上發(fā)表了他們的研究結果。

Heng博士說(shuō)，他們已經(jīng)收到了業(yè)界的幾次詢(xún)問(wèn)，但他指出，流感大流行已導致業(yè)界人士對采用新的商業(yè)計劃更加謹慎。

但他樂(lè )觀(guān)地認為，該項目從長(cháng)遠來(lái)看是有益的，并將適用于大多數消費豆奶和豆腐的亞洲國家。

根據行業(yè)的反應，這些產(chǎn)品有望最早在明年進(jìn)入零售貨架。

okara來(lái)自Mr Bean，一家新加坡的大豆食品和飲料零售商。此前，共和理工學(xué)院還與憨豆先生合作開(kāi)發(fā)了一種更健康的即時(shí)大豆格蘭諾拉燕麥棒配方，該配方已被商業(yè)化。

Heng博士說(shuō)，大豆格蘭諾拉燕麥棒的成功開(kāi)發(fā)和商業(yè)化促使團隊尋找將okara轉化為功能性成分的方法。

今年早些時(shí)候，該團隊還贏(yíng)得了由新加坡研究公司Delightex舉辦的Delight Explorer獎。

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