說(shuō)到白米vs糙米，由于糙米經(jīng)過(guò)精煉（去除了其營(yíng)養(yǎng)成分）變成了白米，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)占優(yōu)勢(shì)。（12）除非富含白米，否則就營(yíng)養(yǎng)而言，白米的確不能為消費(fèi)者提供任何東西，因此白米的營(yíng)養(yǎng)基本上不存在。然而，較不受歡迎的黑米又名“禁米”實(shí)際上比糙米的營(yíng)養(yǎng)更令人印象深刻，但同一份食物確實(shí)含有更多的卡路里。  

當(dāng)我們比較每種100克的烹飪食物時(shí)，以下是不同類型的大米在營(yíng)養(yǎng)成分方面的差異：

糙米：111卡路里，蛋白質(zhì)3克，纖維2克，鐵0.4毫克

白米飯：130卡路里，2克蛋白質(zhì)，0克纖維，o.2毫克鐵

黑米：356卡路里，蛋白質(zhì)8.9克，纖維2.2克，鐵2.4毫克

所有大米天然無(wú)麩質(zhì)，但糙米和黑米以及野生和紅米也被視為全谷類。這些全谷物大米天然富含B族維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素。但是，白米必須添加維生素B才能提供任何白米營(yíng)養(yǎng)。

膳食纖維的健康益處：

減少胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)

刺激免疫反應(yīng)

收縮壓和舒張壓降低

減輕體重，防止體重增加

降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

降低膽固醇水平

降低患心臟病，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn) 

什么是糙米？

它是未碾米或部分碾米。它具有堅(jiān)果味，比白米更耐嚼，但變酸更快，但營(yíng)養(yǎng)卻更豐富。碾磨是可以將糙米與白米區(qū)分開(kāi)的過(guò)程。拋光過(guò)程中去除了麩皮層和胚芽。