美味多汁的里脊肉可能不再帶著一絲愧疚，至少在健康領(lǐng)域是這樣。根據(jù)一組國際專家的最新指導(dǎo)方針，大多數(shù)人不需要為了健康而減少紅肉或加工肉類的攝入，除非他們想這么做。

(9月30日)發(fā)表在《內(nèi)科學(xué)年鑒》雜志上的指導(dǎo)方針與其他大多數(shù)飲食建議相矛盾，這些建議通常建議人們少吃紅肉或加工肉類，以降低患癌癥、糖尿病和心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然“有證據(jù)表明，患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低了……該指南的主要作者、加拿大新斯科舍省達(dá)爾豪西大學(xué)(Dalhousie University)流行病學(xué)副教授布拉德利·約翰斯頓(Bradley Johnston)說。“所以這意味著我們不確定是否真的有影響。”

盡管如此，這些指南仍存在爭(zhēng)議，并遭到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的批評(píng)。

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這些指南是基于四項(xiàng)獨(dú)立研究的新發(fā)現(xiàn)，這些研究分析了數(shù)十項(xiàng)研究和數(shù)百萬患者的結(jié)果。(研究人員只關(guān)注了吃紅肉對(duì)健康的潛在危害，而沒有關(guān)注對(duì)環(huán)境或動(dòng)物的危害。)

這些評(píng)論著眼于“隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)”——嚴(yán)格的研究，患者被隨機(jī)分配到一個(gè)特定的干預(yù)組，如改變他們每周的紅肉攝入量，或一個(gè)對(duì)照組。這些綜述還研究了一種不那么嚴(yán)格的研究，即所謂的“觀察性”研究，這種研究不干預(yù)患者的生活，只記錄他們的自然習(xí)慣和結(jié)果。

研究人員分析了食用紅肉或加工肉類與30多種不同健康狀況之間的聯(lián)系，包括癌癥、心臟病或糖尿病。在一項(xiàng)分析了54,000名患者的12項(xiàng)隨機(jī)試驗(yàn)的綜述中，研究人員沒有發(fā)現(xiàn)吃肉與這些疾病之間有任何聯(lián)系。

在其他三項(xiàng)對(duì)數(shù)百萬患者進(jìn)行觀察性研究的綜述中，研究人員發(fā)現(xiàn)，如果患者每周減少三份肉類攝入量，他們患上健康疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)略微降低。但即便如此，這也是一個(gè)非常“小的影響”，約翰斯頓告訴Live Science。

最后，他們發(fā)表了一篇關(guān)于人們對(duì)吃紅肉的價(jià)值觀和偏好的獨(dú)立評(píng)論，發(fā)現(xiàn)那些認(rèn)為紅肉健康美味的人，也許并不奇怪，不愿意放棄紅肉。

約翰斯頓說:“根據(jù)我們的發(fā)現(xiàn)，低質(zhì)量的證據(jù)和不確定的證據(jù)，我們對(duì)人們繼續(xù)食用肉類的建議很弱。”他補(bǔ)充說，一個(gè)弱的建議意味著它并不廣泛適用于每個(gè)人，而是人們應(yīng)該根據(jù)證據(jù)做出自己的決定。

“我們認(rèn)為，權(quán)威機(jī)構(gòu)不應(yīng)該籠統(tǒng)地告訴公眾該做什么，”他說。他說，“相反，根據(jù)證據(jù)，他們應(yīng)該意識(shí)到，如果存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)降低，”并做出自己的決定。

據(jù)估計(jì)，北美和歐洲的成年人通常每周吃三到四次紅肉和加工肉類。

建議“肯定會(huì)有爭(zhēng)議,但[他們]基于迄今為止最全面審查的證據(jù),”亞倫卡羅爾博士研究副院長(zhǎng)的指導(dǎo),和蒂芙尼多爾蒂,助理教授,在印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的不評(píng)論的一部分,在社論中寫道。“因?yàn)閷彶槭前莸?，那些尋求?zhēng)論的人將很難找到合適的證據(jù)來建立一個(gè)論點(diǎn)。”

據(jù)美國國家公共廣播電臺(tái)(NPR)報(bào)道，事實(shí)上，這些指導(dǎo)方針已經(jīng)引發(fā)了強(qiáng)烈的反對(duì)，促使一組營(yíng)養(yǎng)學(xué)家聯(lián)名寫信給《華爾街日?qǐng)?bào)》的編輯，要求暫停發(fā)表這些綜述性論文，等待進(jìn)一步的審查。據(jù)美國國家公共電臺(tái)報(bào)道，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用于評(píng)估研究的新指南——給予隨機(jī)試驗(yàn)比觀察研究更多的權(quán)重——更適合評(píng)估藥物試驗(yàn)，而不是營(yíng)養(yǎng)研究。

目前，美國心臟協(xié)會(huì)、美國癌癥協(xié)會(huì)和美國飲食指南建議人們限制紅肉和加工肉類的消費(fèi)。

洛杉磯加州大學(xué)洛杉磯分校羅納德·里根醫(yī)學(xué)中心的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師達(dá)納·亨尼斯沒有參與這項(xiàng)研究，她說:“我覺得這項(xiàng)研究沒有那么有說服力，也沒有那么有力。”她說，這是因?yàn)樽髡邆冎饕腔仡櫮切┮蕾囉诓∪藞?bào)告的研究，或者只是看時(shí)間上的短點(diǎn)，這不足以理解紅肉會(huì)如何長(zhǎng)期影響人們。“我仍然認(rèn)為，我們應(yīng)該謹(jǐn)慎食用紅肉和特別加工過的肉類。”

更重要的是，“我們不能容忍吃紅肉，這是對(duì)環(huán)境最具破壞性的食物之一，”我們不能維持一個(gè)不斷增長(zhǎng)的世界人口的飲食以紅肉為主，她補(bǔ)充說。

編者按:Johnston在這些研究中沒有報(bào)道任何利益沖突;然而，他是2016年在網(wǎng)上發(fā)表的一項(xiàng)建議人們少吃糖的研究的資深作者。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，這項(xiàng)研究是由一個(gè)名為國際生命科學(xué)研究所(ILSI)的行業(yè)組織資助的。世界衛(wèi)生組織稱，ILSI是一個(gè)反對(duì)公共衛(wèi)生建議的組織，目的是為了促進(jìn)其成員公司的利益。